Салат с молодыми овощами и лимонно-тахинной заправкой

Салат с молодыми овощами и лимонно-тахинной заправкой

Выход и порция: 2 порции, 520 г

Полуфабрикаты:

1. Лимонно-тахинная заправка

2. Подготовленные молодые овощи

Ингредиенты:

П/Ф Лимонно-тахинная заправка:

Тахини (кунжутная паста) — 60 г

Сок лимона — 35 мл

Вода — 30 мл

Оливковое масло — 25 мл

Мёд — 10 г

Чеснок — 4 г

Соль — 2 г

Перец чёрный молотый — 0.5 г

Цедра лимона — 2 г

П/Ф Салат:

Огурец мини — 120 г

Редис с ботвой — 120 г

Морковь молодая — 140 г

Брокколи (соцветия) — 80 г

Цветная капуста (соцветия) — 60 г

Горошек зелёный — 40 г

Листья базилика фиолетового — 20 г

Микрозелень или молодая зелень — 15 г

Оливковое масло — 10 мл

Соль — 2 г

Технология приготовления:

П/Ф Лимонно-тахинная заправка:

1) Натрите чеснок в пасту.

2) Смешайте тахини, лимонный сок, воду, мёд, соль и перец до гладкости.

3) Влейте оливковое масло и пробейте до эмульсии.

4) Добавьте цедру лимона и перемешайте.

5) Охладите заправку 10 минут.

П/Ф Подготовка овощей:

1) Брокколи и цветную капусту бланшируйте 60 секунд в кипящей воде и быстро охладите в холодной воде.

2) Морковь очистите и нарежьте тонкими брусками.

3) Огурец разрежьте вдоль на половинки.

4) Редис промойте и оставьте часть с ботвой.

5) Горошек промойте и обсушите.

6) Овощи перемешайте с оливковым маслом и солью.

Сборка:

1) Выложите на тарелку 90 г заправки кольцом с углублением в центре.

2) Соберите рядом пучок из подготовленных овощей, базилика и микрозелени.

3) В углубление влейте 15 мл оливкового масла из общей нормы заправки, если нужно усилить блеск.

Подача/декор:

Посыпьте заправку оставшейся цедрой лимона.

Подавайте сразу, макая овощи в заправку.

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel