Не так давно я узнала о существовании термина «чаизм» или «тиизм». Эти термины (от кит. 茶chá и англ. tea) иногда используют для обозначения особого мировоззрения, связанного с чаем.
Чаизм — это не религия, а скорее образ жизни, где чай становится проводником к:
• внутренней гармонии;
• осознанности;
• наслаждению моментом;
• общению без суеты.
Все традиционные чаи производятся из листьев одного растения — Camellia sinensis. Различия возникают из за способов обработки. Основные виды:
• Белый чай. Минимально обработанный, с лёгким, тонким вкусом и ароматом. Считается самым нежным.
• Зелёный чай. Листья подвергаются минимальной ферментации, что сохраняет их свежий, травянистый вкус и максимум антиоксидантов.
• Жёлтый чай. Редкий вид, проходит особую процедуру «томления», благодаря чему приобретает мягкий, сладковатый вкус.
• Улун. Полуферментированный чай, который может быть как ближе к зелёному, так и к чёрному — в зависимости от степени обработки. Отличается богатым, многогранным ароматом.
• Чёрный чай (в Китае его называют «красным»). Полностью ферментированный, с насыщенным, терпким вкусом. Самый популярный в Европе и России.
• Пуэр. Постферментированный чай, который «состаривается» со временем. Имеет глубокий, землистый вкус и славится тонизирующим эффектом.
Чайные церемонии:
• Китайская Гунфу Ча (功夫茶). Церемония «высшего мастерства». Здесь всё имеет значение: качество воды, температура, посуда и даже настроение. Чаще всего используют улуны, заваривая их многократно в небольших глиняных чайниках, чтобы раскрыть весь спектр вкуса.
• Японская чайная церемония (茶の湯, тя-но ю). Строгий, медитативный ритуал, связанный с дзэн буддизмом. Основное внимание уделяется порошковому зелёному чаю матча. Для взбивания используют бамбуковые венчики (часен). Они изготавливается вручную из цельного куска бамбука, расщеплённого на тонкие зубцы.
• Количество зубцов:
- Редкие (40–60 зубцов) — для «густого» матча (койтя), где используется больше порошка и меньше воды.
- Частые (80–100 и более зубцов) — для «лёгкого» матча (усутя), стандартного напитка с более жидкой консистенцией.
Каждая деталь — от жестов до расположения предметов — подчинена идее гармонии, почтительности, чистоты и покоя.
Особого внимания заслуживает посуда, в которой подают чай. Один из самых изысканных вариантов — селадоновая керамика.
Селадон — это особый тип глазури с характерным бледно зелёным, нефритовым оттенком. Зародился он в Китае и достиг расцвета в эпоху династии Сун (960-1279 гг.). Почему селадоновая посуда так ценится в чаепитии?
• Эстетика. Нежный зелёный цвет прекрасно дополняет цвет чая, особенно зелёного или белого.
• Термостойкость. Толстые стенки изделий долго сохраняют температуру напитка.
• Прочность. Технология изготовления делает селадон устойчивым к царапинам и сколам.
• Традиция. Использование такой посуды — это дань уважения многовековым традициям чаепития. Чашка селадона в руках создаёт ощущение прикосновения к древней культуре.
Для полноценного чаепития важна не только посуда, но и специальные инструменты. В классической китайской церемонии используют:
• Чайник (чаху). Чаще всего из исинской глины — она «запоминает» вкус чая и улучшает его с каждым завариванием.
• Чаша справедливости (чахай). Промежуточный сосуд, куда сливают чай из чайника, чтобы равномерно распределить крепость.
• Пиалы (чабэй). Маленькие чашки для дегустации. В китайской традиции их форма раскрывает аромат, а в японской — подчёркивает эстетику матча.
• Ситечко (чалюй). Помогает отсеять чаинки при переливании.
• Ложка для чая (чачи). Используется для аккуратной засыпки листьев в чайник.
• Щипцы (цзяцзы). Позволяют брать горячие чашки и удалять остатки листьев.
• Иголка (чацзань). Прочищает носик чайника от застрявших чаинок.
• Доска для чаепития (чабань). Специальный поднос с дренажем, куда стекают излишки воды и первые проливы.
• Мерная ложка или лопатка. Для точного дозирования заварки.
• Сосуд для нюхания аромата (вэнсянбэй). Высокая узкая чашка, из которой вдыхают аромат перед питьём.
Сладости для чайной церемонии не должны перебивать вкус чая, а деликатно его дополнять. Вот традиционные варианты:
• Китай:
-Лунные пряники (юэбин). Небольшие пирожные с начинкой из пасты лотоса, красной фасоли или яичного желтка.
-Конфеты из боярышника. Кисло сладкие, освежающие, хорошо сочетаются с зелёным чаем.
-Засахаренные фрукты. Цукаты из мандаринов, имбиря или лонгана.
• Япония:
- Вагаси. Изысканные десерты из рисовой муки, бобовой пасты адзуки и агара. Имеют нежный, не приторный вкус.
- Моти. Рисовые лепёшки с начинкой, часто подаются к матча.
-Ёкан. Желеобразный десерт из красной фасоли, агара и сахара.
#чай #чаепитие #чайнаяцеремония #чаизм #селадон #культурачая #чайныесладости #чайнаяутварь #китай #япония #тиизм #матча