Мне тут недавно заявили: «Дима, ты в Москву только жрать летаешь, что ли? В Тюмени не наелся?». Ребят, ну вы серьезно?
Я работаю в общепите, и для меня вкус и визуал еды стоят на первом месте. Насмотренность для ресторатора — это всё. Не секрет, что в регионы тренды приходят с большой задержкой. Всё самое передовое сначала рождается на Западе, оседает в Москве, и только потом докатывается до нас. Поэтому для меня такие поездки — это не про «поесть», это про опыт. Мне важно увидеть новые вкусы, подсмотреть подачу, фишки, понять, как коллеги работают в разных условиях, и перенять лучшее для нашей тюменской сети.
В эту командировку мои гастрономические рецепторы были в шоке. Я собрал 4 главных открытия, которые меня по-настоящему зацепили.
Идеальная простота: завтрак в «Мясо & Рыба» на Тверской
В первый же день мы пошли завтракать на Тверскую. Вроде бы ничего сверхъестественного в меню: яичница, жареный бекон, куриный паштет и подсушенный батон (крутоны — как их там правильно зовут в высокой кухне). Максимально простая еда.
Но как это было подано! Каждому принесли всё отдельно: маслице с разными вкусами в своей пиалочке, паштет — в своей, всё разложено по идеальным тарелочкам. А батон? Три кусочка шикарной, идеальнейшей прожарки. В сочетании с атмосферой ресторана и приятным общением это сработало на 100%. Мне хотелось просто смаковать каждый кусочек. Шикарно.
Закрытый гештальт: легендарный ГУМовский пломбир
Я в Москве уже, наверное, третий или четвертый раз, но мне ни разу не удавалось попробовать то самое знаменитое мороженое в ГУМе. Причина банальная и смешная — там не принимают карты, только наличку. А у меня ее никогда с собой нет.
В этот раз наличные у моих спутниц нашлись, и гештальт был закрыт. Слушайте, это кайф. Насыщенный, плотный, настоящий пломбир и суперхрустящий стаканчик. Я прям удовольствие поймал. Теперь очень хочу, чтобы у нас в Тюмени появилось такое же мороженое — с таким же вкусом и хрустом.
Сахарная вата из тунца в «Токио» и первый опыт с саке
Недалеко от Кремля есть японский ресторан «Токио». Туда нас пригласил и угостил собственник бизнеса. Там подают правильный рамен, мисо-супы, роллы и саке.
Господи, как это вкусно! Клянусь, ты берешь этот ролл, кладешь в рот, и он там просто растворяется. Вот как сахарная вата в детстве — раз, и растаяла. Рис идеальный, тунец свежайший, вкусовое удовольствие неимоверное. Правда, ценник в этом «Токио» такой заоблачный, что я, как простой смертный, в жизни бы туда сам не зашел. А если бы случайно забрел и увидел меню — выбежал бы оттуда со скоростью звука.
Там же я впервые попробовал саке. Нам принесли его в маленьких пиалочках, похожих на соусники — грамм по 70-80. Я сижу, смотрю на эту плошку и понимаю, что у меня рот маленький, я это за раз не проглочу. Прямо спросил собственника: «А как это пить? Залпом, как водку?». Он посмеялся и объяснил, что саке пьют теплыми маленькими глоточками. Субстанция интересная, согревающая, но сказать, что я в восторге, не могу. Опыт прикольный, но больше заказывать не буду, я по старинке лусше.
Шок-контент: вегетарианская еда бывает вкусной!
Ну и последнее открытие, которое сломало мои стереотипы. Я всегда считал, что если в блюде нет мяса — есть там нечего, надо идти мимо. Оказывается, вегетарианские блюда могут быть съедобными и даже очень вкусными.
На третий день конференции, прямо перед выступлением Ивлева, нас угощала компания «Бондюэль». Спикер выступал, а за его спиной шеф-повар готовил блюдо из обычной замороженной крошки цветной капусты (такая в любом супермаркете в морозилках пачками продается). Ее потушили в каком-то соусе, добавили зеленый горошек и черные лисички. Нам дали попробовать по чуть-чуть. Блин, это реально вкусно! Я даже не ожидал, что овощи могут так заиграть.
За пару дней мои гастрономические вкусы были максимально удовлетворены и даже немного развращены. Я привез в Тюмень кучу идей по подаче и сочетанию продуктов. Будем работать!
А как вы относитесь к вегетарианской кухне? Смогли бы променять сочный стейк на цветную капусту с грибами?