«Бурлаки потянули бечеву - и все ни с места. «Ухнем, ухнем! Да раз!..» Они натянулись вперед всей силой, их подало вперед. «ухнем, ухнем, да раз!… дернем-подернем, да раз!» и они уже шли, нагнувши спины, спустивши голову вниз, руки болтаются, ноги переступают едва-едва… «Дерне-подернем, да раз!» И они идут, не увеличивая скорости шага; на плечах их точно что-то тяжелое лежит, такое тяжелое, что ужасти… Идут они так час, груди у них болят, ноги устали; с них каплет пот, большие шапки их закрывают глаза… Идут они тихо и покачиваются из стороны в сторону. Идут они сегодня по песку - солнышко их жжет; на другой день идут болотистым берегом - ноги вязнут; выбились из сил...».
Решетников Ф. Подлиповцы
Как будто автор дает описание картины И. Репина «Бурлаки на Волге». Многое в знаменитой картине не соответствует действительности. Но то, что труд бурлака был тяжел - сомневаться не приходится.
БУРЛАКИ - ОСНОВНЫЕ ДОСТАВЩИКИ ГРУЗОВ В РОССИИ
Россия всегда «славилась» отсутствием дорог. Хорошо, что через ее территорию протекает большое количество рек.
Бурлачество, как занятие, появилось в России в конце XVI - начале XVII века. Реки стали основными транспортными артериями. Появилась необходимость перевозить грузы против течения. В начале XIX века на Волге и Оке трудилось около 600 000 бурлаков. Но с развитием пароходства, железных дорог их численность сокращается. Бурлаки были недовольны, что появляются современные способы доставки грузов, а их занятие постепенно отмирает, а следовательно, не будет и заработка.
В середине XIX века бурлаков было уже 150 000, к началу XX века бурлаки исчезли. Бурлацкая тяга была отменена в СССР в 1929 году.
В начале весны мужчины, а иногда и женщины (да, женщины тоже становились бурлаками), приезжали на трудовые биржи, где работодатели отбирали работников. Столицей бурлаков в девятнадцатом веке был город Рыбинск. Бурлаки выходили на Волгу как только река вскрывалась ото льда и занимались промыслом до Покрова (1 октября).
На тысячу пудов груза мужчин полагалось три - четыре человека, а женщин - 5.
ХАРЧИ БУРЛАКОВ
Труд бурлака физически тяжелый, ему необходимо хорошо питаться. Об этом должен позаботиться хозяин судна. Либо он кормит бурлаков сам, либо дает им деньги, продукты, и они готовят еду самостоятельно .
«Бурлаки, большею частью, бывают на своих харчах. Хозяйское продовольствие редко употребляется и составляет предмет жалоб со стороны тех бурлаков, которым доводилось рядиться на суда с уговором, получать пищу от хозяина. В этих случаях со стороны хозяев часто бывают злоупотребления: выдают в пищу рабочим один хлеб, иногда даже прогорклый; о мясе и помину не бывает. Некоторые судохозяева продовольствуют бурлаков преимущественно солониной, из которой варят щи и кашу. Для этого покупают разом до 100 пудов солонины, которая развешивается на судне. Напротив, бурлаки, состоящие на своих собственных харчах, не жалуются на пищу. Отправляясь в путину, они запасаются достаточным количеством мяса, пшена, хлеба, постного и коровьего масла, овощей. Покупка провизии и все расчеты поручают десятнику, который каждый раз от хозяина получает деньги на пищу. Деньги эти вычитаются из рядной суммы при окончательном расчете хозяина с артелью. Говядину бурлаки обыкновенно приготавливают в прок, вывешивая ее на солнце и таким образом завяливая; она служит им на долгий срок».
Вернадский И. Отчет чиновника Особых поручений при Министре Внутренних Дел, журнал МВД, 1857 г.
В бурлаки шли безземельные или малоземельные крестьяне из Симбирской, Саратовской, Самарской, Ярославской и других губерний России.
БУРЛАЦКАЯ ЕДОВАЯ НОРМА
В XVIII веке бурлак съедал 48 килограммов хлеба, 8 килограммов мяса, 8 килограммов рыбы, 20 фунтов круп и гороха, по одному фунту постного и животного масла, фунт соли, около сотни яиц, выпивал 1/3 ведра молока. Кроме того, в рацион входили лук, толокно, капуста. Каждый бурлак в месяц на еду тратил 71 копейку.
Яйца и масло могли быть в рационе, если закупщик продуктов был расторопный.
В день бурлак зарабатывал от 6 до 8 копеек. Навигация составляла 200 суток. В итоги на руки получал 6-10 рублей. Для сравнения пуд говядины стоил 16 копеек.
Заработок бурлаков сильно колебался и во многом зависел от региона, сезона и роли в артели.
В день (расчет приводится на XIX) батрак съедал по 3,5 фунта ржаного и пшеничного хлеба, 350 граммов мяса и рыбы, 45 граммов масла, фунт картофеля, полфунта крупы и гороха.
Продукты должны быть с максимальной калорийностью, недорогими, простыми в хранении и приготовлении.
Итак, обязательно в рацион входил хлеб. Чтобы хлеб не портился в дороге его сушили, превращая в сухари.
Второе - крупы и каша из них. Кашу ели на завтрак и ужин. Варили ее густой и сытной. Иногда могли сдобрить льняным маслом. Чаще всего готовили пшенную, овсяную, гречневую или перловую каши. Для сытости добавляли мясо, рыбу.
Третье - жидкие супы, часто холодные. Среди них тюря. В миску крошили черствый хлеб или сухари, резали луковицу, добавляли соль, заливали квасом или водой. Разновидность тюри - мурцовка. Хлеб, залитый водой. Без лука.
Своим появлением окрошка обязана бурлакам. Бурлаки замачивали жесткую рыбу в квасе, и крошили туда хлеб. Затем стали добавлять туда зелень и овощи. Так родилась традиционная русская окрошка - любимое блюда в нашей стране.
«Соленые и сушеные судаки бурлаки разрубливали на несколько частей и большею частию глотали неразмоченные, прикусывая хлебом и свежим луком».
Решетников Ф. Подлиповцы
ОСНОВА ПИТАНИЯ - КАША
Кашеваром в артели становился мальчик лет 11 или старый, немощный бурлак. Он один готовил еду на всю артель. Иногда на сто человек.
«У судорабочих полагается время для завтрака, обеда и ужина. Утром они едят мясо, в полдень соломату или кашу, которая готовится из пшена и мяса. В Балакове, на казенном судне, лукояновцы и ардатовцы ели картофель в каше. Картофель употребляется бурлаками и в Астрахани. Ужин бурлаков состоит также из мяса. Время обеда определяется стоянием солнца в полдень; кашевару кричат «готовь» и к этому времени приостанавливают работу. То же делается и вечером, когда потухнет заря и кончится ход судна. Бурлаки, издержавшиеся в дороге, едят обыкновенно муру (род похлёбки из пшена, воды и небольшого количества соли).
При конце путины, если останется что-нибудь из съестных запасов, - остаток продается, и выручка за него делится поровну между бурлаками». Вернадский И. Отчет чиновника Особых поручений при Министре Внутренних Дел, журнал МВД, 1857 г.
Ели из общего котла, но у каждого была своя ложка.
«А недалеко от берега два костра пылали и два котла кипятились. Кашевар часа за два раньше на завозне прибыл и ужин варил. Водолив приплыл с хлебом с расшивы.
- Мой руки, да за хлеб - за соль!
Сели на песке кучками по восьмеро на чашку. Сперва хлебали с хлебом «юшку», т. е. жидкий навар из пшена с «поденьем», льняным черным маслом, а потом густую пшенную «ройку» с ним же. А чтобы сухо пшено в рот лезло - зачерпнули около берега в чашки воды: ложка каши - ложка воды, а то ройка крута и суха - в глотке стоит. Доели».
Гиляровский В. Мои скитания
С ОТВАЛОМ, С ПРИЛИВОМ И ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Спали здесь же на берегу. Утро начиналось с того, что бурлаки подходили к ведру выпивали стакан сивухи, солили ломти хлеба и запивали водой из реки.
«А около водолива два малых с четверной водкой и стаканом.
- Подходь, роба. С отвалом!
Выпили по стакану, пожевали хлеба, промыли глаза - рукавом кто, а кто подолом рубахи вытерлись… Лодка подвезла бечеву».
Иногда подносили водку и три раза в день: с отвалом, с приливом и для здоровья».
Гиляровский В. Мои скитания
Радостью для бурлаков в дороге иногда были и крепкие напитки.
«… в дороге, бурлаки иногда сложатся. Купят по стаканчику сивухи, напьются и потом, как мне говорили в Чебоксарах, «опохмеляются разве в Рыбинске: народ серый». В Астрахани, этом «бурлацком разбалуй-городе» несмотря на плохие ряды в мою бытность там, бурлаки впрочем гуляли достаточно и, кроме водки, пили чихирь (молодое виноградное вино)».
Вернадский И. Отчет чиновника Особых поручений при Министре Внутренних Дел, журнал МВД, 1857 г.
Бурлаки должны были идти в ногу. Если кто-то сбивался с ноги, то соседи начинали сталкиваться плечами. Чтобы такое не происходило бурлаки затягивали песню.
Трудна и однообразна была жизнь батраков. Их труд считался одним из самых тяжелых. Такая же суровая и однообразная была еда.