В последние годы термин ультрапереработанные продукты (УПП) прочно вошел в инфополе. Как правило, упоминают его в самом нелицеприятном контексте. Давай разбираться, что вообще такое УПП, и что, на самом деле, важно
Классификация NOVA делит все продукты на 4 группы:
Группа 1 — Необработанные или минимально обработанные
«Продукты природы», которые не изменены или изменены минимально (сушка, заморозка, пастеризация без добавок).
Например, овощи, фрукты, мясо, рыба, яйца, крупы.
Группа 2 — Кулинарные ингредиенты
Извлечены из группы 1, нужны для приготовления пищи.
Например, масло, соль, сахар, мука, уксус.
Группа 3 — Обработанные продукты
Продукты, полученные добавлением ингредиентов из группы 2 к продуктам группы 1 для увеличения срока хранения или улучшения вкуса.
Например, консервированные овощи/рыба, соленые орехи, сыры, копченое мясо.
Группа 4 — Ультрапереработанные продукты (УПП)
Промышленные продукты с большим количеством добавок и высокой степенью обработки. Включают красители, ароматизаторы, эмульгаторы и другие добавки, придающие продукту привлекательность.
Например, газированные напитки, сладкие закуски, шоколадные батончики, фастфуд, колбасы, чипсы, многие виды упакованного хлеба.
Высокое потребление УПП ассоциировано с повышенным риском:
- ожирения,
- сахарного диабета 2 типа,
- сердечно-сосудистых заболеваний,
- колоректального рака,
- общей смертности.
Механизмы изучаются, среди вероятных — нарушение сигналов сытости, злоупотребление добавленным сахаром и соли и смещение пищевого поведения в сторону переедания.
Как любая классификация, NOVA не идеальна.
Учёные из USDA (Министерство сельского хозяйства США) опубликовали ироничные результаты эксперимента в The Journal of Nutrition в 2023 году.
В чём был эксперимент: учёные составили 7-дневное меню на 2000 ккал, где все продукты были классифицированы как ультрапереработанные по NOVA.
При этом меню соответствовало рекомендациям диетических руководств США 2020–2025 (DGA) — в меню вошли консервированные бобы, растворимая овсянка, ультрафильтрованное молоко, цельнозерновой хлеб, сухофрукты и прочие УПП.
Что получилось: меню набрало 86 из 100 баллов по Индексу здорового питания (Healthy Eating Index-2015). Для сравнения, средний американец набирает лишь 58-59 баллов. Единственные слабые места: натрий слегка превышал норму, а цельных злаков было меньше рекомендованного.
Степень обработки продукта и его питательная ценность — не одно и то же.
Критика УПП поверхностна. Среди них есть вполне здоровые варианты — важно смотреть на состав.
Правда, вопрос о долгосрочных рисках для здоровья таких диет остаётся открытым и требует дальнейших исследований.
Что важно знать про «Е-шки» в УПП?
Е-добавки разрешены и безопасны в допустимых количествах, их наличие не делает продукт «токсичным».
Но продукты с большим количеством добавок часто содержат больше сахара, соли и жира, и меньше клетчатки.
Поэтому основу рациона лучше строить на цельных продуктах — не из-за «Е-шек», а из-за общего состава.
И в завершение рассмотрим 2 аргумента в пользу УПП, которые проигрывают реальным фактам
«Здоровая еда дороже»
Крупы, курица, бобовые, яйца, сезонные и замороженные овощи — одни из самых доступных продуктов. УПП кажутся дешевле за счёт упаковочной единицы, но в пересчёте на нутриентную плотность проигрывают.
«Нет времени готовить»
Отварить гречку и запечь куриное бедро — 30 минут активного времени раз в 3–4 дня. Также стоит обратить внимание на заморозку: удобно за раз приготовить большую партию сырников, заморозить, а после утром за 3-4 минуты разморозить нужную порцию.
Не нужно бояться ультрапереработанных продуктов. Увеличивай долю цельных, и баланс сместится в правильную сторону без чувства вины и жестких запретов.
Пройди бесплатный модуль курса «Нутрициолог. Научный подход» от BODY COACH и получи в подарок вебинар «Как читать этикетки продуктов»