Сметана — это неотъемлемая часть русской кухни. Благодаря сметане вкус многих блюд становится более сбалансированным. Усиливает аромат приправ в супе, добавляет сливочные ноты.
Многие из нас с теплотой вспоминают, как в детстве пробовали домашнюю сметану в деревне у бабушки. В этой статье мы расскажем, как легко сделать сметану с помощью закваски в домашних условиях, чтобы возвратить те незабываемые воспоминания.
Что такое закваска и как она работает?
Закваска — это готовая смесь полезных микроорганизмов, которые придают продукту различные свойства, как вкус, так и консистенцию. Благодаря микроорганизмам, содержащимся в закваске, сливки обретают бархатистую текстуру и нежный вкус с кислинкой.
Один стик закваски может заквасить до 3 литров сливок. Сметана на сливках — это классический вариант. Людям, которые следят за подсчётом калорий или придерживаются строгой диеты больше подойдёт вариант приготовления сметаны на молоке.
Молоко содержит меньше жиров по сравнению со сливками, что делает конечный продукт менее калорийным. Это особенно важно для тех, кто стремится контролировать свой вес или придерживается диеты. Несмотря на снижение калорийности и менее плотную консистенцию, сметана, приготовленная на молоке, сохраняет все пробиотические свойства, которые делают её полезной для пищеварительной системы. Она по-прежнему обогащает блюда витаминами и микроэлементами, такими как кальций и фосфор.
Благодаря пробиотическим свойствам, живая сметана:
• Благотворно влияет на секреторную деятельность желудка благодаря активным микроорганизмам;
• Способствует нормализации обмена веществ;
• Улучшает работу пищеварительной системы;
• Полезна как детям, так и взрослым;
• Применяется в косметических средствах, питая и смягчая кожу и волосы за счет метаболитов, которые выделяются в процессе сквашивания.
Почему стоит делать сметану дома?
Приготовление сметаны в домашних условиях — это простой и полезный способ получить натуральный продукт без добавок и консервантов. Кроме того, домашняя сметана получается намного вкуснее покупной, а процесс её приготовления не займет много времени.
Ингредиенты для домашней сметаны
Идеальная формула домашней сметаны: сливки + закваска.
Вместо сливок допустимо использовать молоко, но привычной текстуры сметаны в таком случае ждать не стоит.
Пошаговая инструкция по приготовлению сметаны
1. Подготовка молока или сливок: Если вы используете домашнее молоко, сначала прокипятите его и остудите до комнатной температуры. Это убьет нежелательные бактерии и сделает продукт безопасным. Взять 1-3 литра стерильного теплого молока или сливок (ультрапастеризованных или кипяченых).
2. Добавление закваски: Засыпьте закваску в теплое молоко или сливки (40°C). Хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по всему объему.
3. Работа живых бактерий: Держите смесь при температуре 40°C (в йогуртнице, мультиварке, термосе, на батарее и т.п.) до образования сгустка.
Сгусток в среднем образуется от 8 до 12 часов, но время сквашивания может быть и дольше — это зависит от температуры, объема заквашиваемого продукта и типа молока или сливок.
4. Готовый продукт уберите в холодильник, чтобы остановить процесс сквашивания. Употребить его нужно в течение 5 дней.
Отличие русской сметаны от зарубежных аналогов
Сметана – это продукт не вполне понятный для иностранцев.
• Русская сметана: традиционные варианты — 15–20–25% жирности. Кислинка ощутимая, текстура плотная, ложка «стоит». Вкус — сливочный, с легкой молочной сладостью.
• Американский вариант: жирность около 18%, она мягче по вкусу, кислинка менее выражена, базово содержит стабилизаторы для сохранения текстуры в горячих продуктах.
• Французский вариант: жирность 30–40%, вкус более сливочный, а кислинки меньше. Вкус более масляниситый.
Чтобы получить именно каноничную, русскую сметану, мы подобрали для вас несколько вариантов заквасок, которые отвечают этой задаче: характерная кислинка, сливочный вкус, плотная текстура.
Закваска для сметаны «Свой йогурт»
Закваска для сметаны «Полезная партия»
Приготовление сметаны с помощью закваски — это простой и увлекательный процесс, который вернёт вас в детство. Попробуйте приготовить сметану на закваске «Полезная партия», и вы убедитесь, что домашняя сметана вкуснее и полезнее магазинной!
Содержащиеся в сметане бифидобактерии положительно влияют на организм, улучшают работу ЖКТ и укрепляют иммунитет. Сметана содержит витамины A, D, E, K, а также калий, кальций, фосфор, магний, цинк и йод. Часть витаминов относится к жирорастворимым, поэтому наличие молочного жира также полезно — он помогает им усваиваться.
Как предпочитаете сметану — к борщу, блинам или в соусах? Напишите в комментариях и поддержите статью 👍