Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cYaSOf Автор**: Lorenzo Amati** (4 порции | < 2 часа) Ингредиенты Сушёные белые грибы — 40 г Холодная вода — 500 мл Яблоко — 10 г Сливочное масло — 30 г Соевый соус — 15 мл Лимонный сок — 2,5 мл Ксантановая камедь — 0,5 г Приготовление 1. В сотейнике соедините сушёные белые грибы, холодную воду и нарезанное яблоко. 2. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и варите 45 минут, не допуская бурления. 3. Снимите с огня, дайте настояться 15–20 минут для раскрытия аромата. 4. Процедите через мелкое сито, тщательно отжимая грибы для экстракции максимума вкуса. 5. В процеженный бульон добавьте соевый соус, лимонный сок и ксантановую камедь. 6. Аккуратно взбейте венчиком или миксером до полного растворения ксантана. 7. На слабом огне введите сливочное масло, взбивая до эмульсии — соус должен обволакивать ложку, не стекая тонкой струйкой. #рецептыPK_соус Официальные каналы нашего