Очень популярное и вкусное блюдо турецкой кухни. Название в переводе означает "вспоротый живот", что отчасти отражает технологию приготовления блюда – баклажаны сначала целиком обжаривают, затем разрезают вдоль, т.е. вспарывают, начиняют тушеным мясом и запекают в духовке до готовности. Очень вкусно! Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
2 крупных баклажана
1 болгарский или острый перец желательно зеленого цвета
1 помидор
1 луковица
около 200 г мяса (говядина, баранина, курица)
пассата из помидоров или томатная паста
чеснок
зелень петрушки
соль
перец
оливковое масло для обжаривания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В самом начале я хотела бы сказать, что для этого блюда можно использовать и мясной фарш, и нарезанное кусочками мясо, причем размер нарезки (крупнее/мельче) исключительно по вашему желанию.
Вот такой набор нам понадобится для рецепта.
С баклажанов частично снимите кожуру. В результате они получаются вот такого веселого полосатого вида.
Помидор нарежьте на кружки толщиной 1-1,5 см. 4 самых ровных кружочка отложите для украшения блюда, а остальное нарежьте мелким кубиком.
У перца удалите семена. Вырежьте 2 ровные полоски для украшения, а всё оставшееся мелко нарубите.
Мелко нарубите лук и чеснок.
Разогрейте на сковороде достаточное количество оливкового масла, выложите баклажаны и обжаривайте, поворачивая, до мягкости и румяной корочки. Я обжариваю под крышкой, но можно и без.
Обжаренные баклажаны отложите.
На сковороду при необходимости добавьте оливковое масло, выложите нарезанный лук и обжаривайте пару минут до прозрачности. Добавьте нарезанное мясо или фарш и на сильном огне, при интенсивном перемешивании, обжаривайте 3-5 минут до изменения цвета. Добавьте нарезанные перец, помидоры и обжаривайте еще 3-4 минуты. Добавьте пассату из помидоров или разведенную томатную пасту, чтобы мясо было только чуть-чуть прикрыто, посолите, накройте крышкой и тушите до готовности. В самом конце добавьте нарубленный чеснок, красный молотый острый перец, черный молотый перец, нарубленную зелень петрушки, перемешайте и снимите сковороду с огня.
Баклажаны уложите в форму для запекания и разрежьте вдоль, но не дорезайте до самого конца. Нафаршируйте подготовленным тушеным мясом.
Сверху украсьте отложенными кружками помидоров и кусочками перца. Не забудьте подсолить овощи!
В форму для запекания добавьте немного горячей воды, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200-210°С духовку. Через 15 минут снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до полной готовности. Подавайте как самостоятельное блюдо или с отварным рисом на гарнир.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/bca1639322a23d9688f0c4c501589a73/