В средневековой Голландии сыр Леварден фактически выполнял роль валюты (его называли «продукт-деньги»). Сыром расплачивались за товары, услуги и даже налоги, так как он отличался высокой питательной ценностью, долговечностью и пользовался большим спросом.
Сегодня Леварден — живое наследие голландского сыроварения. Традиции не ушли в прошлое: они органично встроились в современную гастрономию, соединив вековые рецепты с актуальными вкусами.
В нашей коллекции этот сыр представлен под маркой «Грано Кози». Его производство это особый процесс и начинается он со сквашивания молока с помощью специальных мезофильных культур. Именно они дарят сыру нежные сливочные и чуть фруктовые ноты.
Далее процесс идёт по строгой схеме:
•формирование сырного зерна и прессование,
•обсушка в специально оборудованных камерах,
•созревание от 2 до 6 месяцев, где сыр набирает упругую и эластичную структуру.
На каждом этапе за сыром бережно ухаживают мастера-сыровары:
1. регулярно переворачивают для равномерного «дыхания»,
2. следят за формированием натуральной корочки,
3. контролируют температуру и влажность,
4. проверяют, как сыр держит форму.
Ручной труд здесь незаменим — именно он создаёт уникальный характер продукта.
Вкус зависит от выдержки:
Молодой (2–3 месяца) — мягкий и нежный, со свежими сливочными нотами.
Зрелый (от 4 месяцев) — насыщенный, с фруктовыми оттенками и пикантной остротой.
«Грано Кози» прочно вошёл в современную кухню. Шеф‑повара ценят его за универсальность: сыр отлично раскрывается в салатах, фондю и как главный акцент сырной тарелки.
Это пример того, как многовековые традиции и мастерство создают продукт, который находит отклик у самых взыскательных гурманов.