На прилавках уже появляются долгожданные сезонные овощи — в том числе и первые молодые баклажаны. Мы всегда с нетерпением ждем этого времени, так что уже начали присматривать интересные рецепты с этим сытным и ароматным продуктом. Необычный вариант мы нашли в обновленном меню Miss you café. Шеф-повар Евгений Хахалев предлагает приготовить классические баклажаны пармиджано со сливочным сыром страчателла.
Также в меню, в котором отчетливо слышатся средиземноморские акценты, можно найти, например, томаты тоннато, каламаретти а ла водка с лангустинами, печень по-венециански с полентой, ньокки качо э пепе с цыпленком и пиццу с ягненком и печеным перцем. Ну а мы пока попросили шеф-повара Хахалева поделиться своим рецептом баклажанов пармиджано — записывайте!
Что нужно для приготовления баклажана пармиджано со страчателлой:
- Баклажан 4 штуки некрупных - 250-300 гр
- Томатный соус - 350 гр
- Страчателла - 200 гр
- Моцарелла для пиццы - 120 гр
- Твердый выдержанный сыр (в стиле Пармезана) - 50 гр
- Свежий базилик – по вкусу
- Оливковое масло экстра вирджин – 2 ст л
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как готовить баклажан пармиджано
Первым делом необходимо запечь баклажан. Возьмите шпажку или маленький нож, и проколите баклажан приблизительно до середины плода 10-15 раз. Это позволит испаряться лишней влаге и не даст баклажану взорваться.
Идеально запечь баклажан над горячими углями 8-10 минут, постоянно переворачивая. Нужно добиться легкого обугливания кожуры. Если возможности воспользоваться грилем нет, можно воспользоваться самой тяжелой вашей сковородкой (в идеале чугунной), либо запечь в духовке на самой высокой температуре в режиме «гриль», периодически переворачивая баклажаны.
Когда кожа хорошо зажарится — она должна стать темной и ломкой — снимите баклажаны с огня и оставьте «отдыхать» и остывать 15-20 минут (либо сколько потребуется).
Очистите баклажаны от кожуры — она должна легко отделяться от мякоти, сохраняя на месте плодоножку. Она нам понадобится, но исключительно для красоты.
Очищенные баклажаны сложите в контейнер или миску, посолите и поперчите. Оставьте минимум на 2-3 часа, а лучше в холодильнике на ночь – за это время баклажан отдаст лишнюю влагу, мякоть чуть уплотнится, а вкус – сконцентрируется.
Подготовленные баклажаны промокните салфеткой и сложите на поддон для запекания. Смажьте каждый столовой ложкой томатного соуса, посыпьте моцареллой для пиццы, сбрызните оливковым маслом и слегка приправьте тертым пармезаном. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, 6-8 минут.
На дно глубокой тарелки – подойдет суповая или для пасты – выложите подогретый томатный соус. В соус поместите столовую ложку страчателлы. Свеху поместите запеченный баклажан. Снова полейте блюдо оливковым маслом, украсьте некрупными листиками базилика и обильно присыпьте свежим тертым пармезаном.
Еще одну интересную версию баклажанов пармиджано из наших запасов вы найдете здесь
