Летом духовка уходит в отпуск. Включать её, когда за окном плюс тридцать, — то ещё испытание. Но сладкого хочется всегда. И тут на сцену выходит желе. Лёгкое, прохладное, дрожащее на ложке. Готовить его — одно удовольствие: не надо месить тесто, следить за таймером и бояться, что подгорит. Всё, что требуется, — свежие ягоды, немного сахара, вода и пакетик желатина. Справится кто угодно, даже ребёнок под присмотром.
Ягоды в этом десерте — главные герои. Клубника, земляника, малина, красная смородина, ежевика, черника — годится всё, что поспело. Можно брать какую-то одну, а можно устраивать ягодный микс. Получается не только очень вкусно, но и полезно: все витамины при такой щадящей готовке остаются на месте. Лимонный сок добавляет свежую кислинку и помогает сохранить яркий цвет. Сегодня я собрал пять простых рецептов. Самый долгий этап — ждать, пока застынет в холодильнике.
Желе из земляники с жимолостью: красивый цвет без красителей
Земляника — ягода ароматная, но цвет у неё при варке получается не слишком насыщенным, скорее розоватым. Если хочется более глубокого, яркого оттенка, добавляю немного жимолости. Она даёт густой тёмно-красный сок, и желе становится по-настоящему нарядным. Впрочем, и без неё всё получится вкусно.
Что взять для сиропа:
- Земляника — 150 г.
- Жимолость или любая другая тёмная ягода — 50 г (по желанию).
- Вода — 2 стакана.
- Сахар — 5 столовых ложек.
Что ещё понадобится:
- Пищевой желатин — 3 столовые ложки.
- Вода холодная кипячёная — 1 стакан.
- Целая красивая земляника для заливки — 50 г.
По шагам:
- Ягоды перебираю и мою под проточной водой, убираю плодоножки и листочки. Те, что пойдут в сироп, откладываю в одну тарелку. Те, что оставляю целыми для украшения, — в другую. Они должны быть без помятостей, одна к одной.
- Первым делом занимаюсь желатином. В стакан с холодной кипячёной водой постепенно всыпаю три ложки желатинового порошка. Не мешаю, просто даю ему осесть и набухнуть. Оставляю минут на пятнадцать.
- Пока желатин разбухает, в сотейник наливаю два стакана воды и ставлю на огонь. Как только закипит, бросаю туда ягоды для сиропа и засыпаю сахар. Варю буквально минуту-две, не дольше — не хочу терять витамины и аромат. Снимаю с плиты.
- Возвращаюсь к желатину. Если он сильно загустел, добавляю ещё немного воды. Перекладываю набухшую массу в сотейник и ставлю на слабый огонь. Непрерывно помешиваю, но до кипения не довожу. Мне нужно, чтобы желатин полностью разошёлся и жидкость стала однородной.
- Ягодный сироп процеживаю через сито. Ягоды можно слегка подавить ложкой, чтобы выжать побольше сока. Жмых выбрасываю — он больше не нужен.
- Теперь соединяю сироп и желатиновую основу. Прогретый желатин тоже пропускаю через сито, чтобы никакие нерастворившиеся частички не попали в десерт. Размешиваю.
- В креманки или формочки раскладываю оставленную целую землянику. Заливаю получившейся жидкостью. Даю остыть на столе, потом переставляю в холодильник. Часа через два-три уже можно пробовать, но лучше всего оставить на ночь.
Желе из красной смородины: прозрачное и с кислинкой
Самый простой и при этом очень эффектный рецепт. Всего четыре ингредиента, один из которых даже не обязателен. Смородина даёт насыщенный рубиновый цвет и приятную кислинку. Главное правило — не давить ягоды при процеживании, тогда желе выйдет кристально прозрачным.
Что взять на 10 порций:
- Красная смородина — 500 г.
- Вода — 1,2 литра.
- Сахар — 1 стакан (примерно 190 г).
- Желатиновый порошок — 6 столовых ложек или 18 листов желатина.
По шагам:
- Ягоды мою и освобождаю от веточек. Ссыпаю в большую кастрюлю, заливаю водой и засыпаю сахаром. Ставлю на средний огонь и довожу до кипения. Как только закипит, сразу убавляю до минимума и оставляю тихо побулькивать на полчаса. Время от времени помешиваю.
- Пока смородина варится, подготавливаю формочки. Можно взять небольшие порционные или одну большую миску.
- Готовую ягодную массу снимаю с плиты и процеживаю через сито. Внимание: не тру ложкой, не давлю, просто даю жидкости стечь. Именно так желе получается прозрачным, без мути.
- Если беру листовой желатин, кладу его в миску с холодной водой минут на пять, чтобы размяк. Затем отжимаю и по одному листу вмешиваю в горячий ягодный отвар. Если порошковый — смешиваю с тремя четвертями стакана холодной воды и оставляю загустеть минут на пять-десять, потом ввожу в сироп.
- Разливаю жидкость по формочкам. Даю остыть до комнатной температуры, затем убираю в холодильник. Лучше на ночь, но обычно хватает и нескольких часов.
Хранится такое желе в холоде до десяти дней.
Ягодный микс: клубника, черника, ежевика и малина
Этот рецепт — настоящий праздник цвета и вкуса. Четыре ягоды в одной формочке. Виноградный сок вместо воды делает желе слаще и ароматнее. Никакого сахара дополнительно не нужно.
Что взять:
- Свежая клубника — 120 г.
- Свежая черника — 100 г.
- Свежая ежевика — 100 г.
- Свежая малина — 120 г.
- Белый виноградный сок комнатной температуры — 1 литр.
- Желатин — 7–8 г.
По шагам:
- Клубнику мою, обсушиваю, удаляю хвостики и разрезаю пополам, если крупная. Чернику мою и обсушиваю. Ежевику тоже мою. Малину не мою — она слишком нежная и сразу пустит сок. Все ягоды складываю в большую миску и аккуратно перемешиваю, чтобы не помять. Перекладываю в прямоугольную форму для выпечки хлеба.
- Полстакана виноградного сока наливаю в небольшую миску. Сверху насыпаю желатиновый порошок и оставляю на пять минут — пусть впитает жидкость и набухнет.
- Ещё полтора стакана сока наливаю в большую жаропрочную миску и грею в микроволновке на полной мощности около двух минут, до горячего состояния.
- Набухший желатин тоже отправляю в микроволновку секунд на тридцать — он должен полностью раствориться. Вливаю его в горячий сок и добавляю оставшиеся два стакана сока комнатной температуры. Размешиваю.
- Ягоды в форме заливаю тремя стаканами получившейся соково-желатиновой смеси. Убираю в холодильник незакрытым на полчаса, чтобы схватилось. Затем сбрызгиваю оставшимся соком и ставлю в холод ещё минимум на два с половиной часа.
- Готовое желе опускаю формой на десять секунд в горячую воду, переворачиваю на блюдо и промокаю лишнюю жидкость бумажным полотенцем.
Желе из красной смородины с лимонным соком
Быстрый и простой способ приготовить порционное желе с ярким цитрусовым акцентом. Лимонный сок не только добавляет вкуса, но и сохраняет цвет ягод насыщенным. Если нет времени возиться с длительной варкой, этот рецепт — то, что нужно.
Что взять:
- Красная смородина — 500 г.
- Сахар — 120 г.
- Вода — 80 мл.
- Свежий лимонный сок — 2 столовые ложки.
- Желатин — 2 пакетика (примерно 14 г).
- Дополнительные ягоды и мята — для украшения.
По шагам:
- Смородину мою и убираю плодоножки. Если хочется совсем гладкого желе, можно протереть ягоды через мелкое сито и избавиться от косточек. Но я часто оставляю целыми — так интереснее текстура.
- В сотейник насыпаю сахар и наливаю воду. Грею на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не разойдётся. Добавляю смородину и лимонный сок, перемешиваю и готовлю минут пять.
- В миску с холодной водой высыпаю желатин, даю набухнуть и загустеть. Затем перекладываю в горячий сироп и мешаю до полного растворения.
- Разливаю смесь по формочкам и убираю в холодильник на два-четыре часа. Перед подачей украшаю свежими ягодами и листочками мяты. Можно добавить немного взбитых сливок.
Клубничное желе с целыми ягодами
Самый ароматный вариант из всех. Когда открываешь формочку, запах свежей клубники заполняет всю кухню. Текстура у десерта нежнейшая, тающая. А целые ягоды внутри — приятный сюрприз для тех, кто будет есть.
Что взять:
- Свежая клубника — 600 г.
- Сахар — половина стакана.
- Вода — 100 мл.
- Свежий лимонный сок — полторы столовые ложки.
- Желатин — 14 г.
- Дополнительная клубника и взбитые сливки — для украшения.
По шагам:
- Клубнику мою и удаляю хвостики. Половину ягод кладу в блендер и превращаю в пюре. Вторую половину оставляю целыми — они пойдут в формочки.
- В кастрюльку насыпаю сахар и наливаю воду. Нагреваю и помешиваю до растворения. Выжимаю лимонный сок, убираю косточки.
- Вливаю клубничное пюре и лимонный сок в сироп, размешиваю и варю на среднем огне около пяти минут.
- Желатин заливаю холодной водой в небольшой миске и оставляю минут на пять-десять, пока не станет густым. Потом перекладываю в горячую клубничную смесь и мешаю до полной однородности.
- Разливаю жидкость по формочкам, в каждую кладу несколько целых клубничек. Убираю в холодильник застывать на два-четыре часа. Перед подачей добавляю сверху взбитые сливки.
Полезные заметки
- Желатин. Никогда не кипятите его. Если желатиновая смесь закипит, она потеряет свои желирующие свойства, и десерт не застынет. Только прогревать на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами.
- Процеживание. Если хотите получить кристально прозрачное желе, процеживайте и ягодный сироп, и растворённый желатин. Любые мелкие частички, которые попадут в форму, сделают десерт мутным.
- Ягоды. Малину мыть не нужно — она слишком нежная и сразу превратится в кашу. Все остальные ягоды мойте аккуратно и обязательно обсушивайте, чтобы лишняя влага не разбавляла сироп.
- Застывание. Лучше всего готовить желе с вечера. За ночь оно гарантированно схватится и наберёт нужную упругость. Если времени мало, двух-четырёх часов в холодильнике обычно достаточно.
- Как достать из формы. Опустите формочку на десять секунд в горячую воду, затем переверните на тарелку. Желе выскользнет само, без усилий.
- Хранение. Домашнее желе на желатине спокойно живёт в холодильнике до десяти дней. Только держите его под крышкой или затянутым плёнкой, чтобы не впитывало посторонние запахи.
- Украшения. Взбитые сливки, листочки мяты, дольки цитрусовых, свежие ягоды сверху — всё это превращает простой десерт в нарядное угощение для гостей. Не пренебрегайте подачей, она делает половину впечатления.
Рецепты приготовления фруктового салата из различных фруктов с разными заправками и добавками
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!