Шоколадные кето-пончики не жарятся в масле, не требуют дрожжей, не содержат пшеничной муки и сахара. По сути, это нежная шоколадная выпечка на яйцах, миндальной муке, какао и сливочном масле. А если сверху добавить простую сливочную глазурь, получается уже не «диетическая замена», а вполне себе десерт, который можно поставить на стол и не оправдываться.
Но имейте в виду, что это не то ПП, где мало калорий. Это полезный десерт, но отнюдь не диетический.
Почему эти пончики получаются нежными
Главный секрет здесь не в миндальной муке и даже не в какао, а во взбитых белках.
На кето-выпечке многие обжигались. То сухо, то крошится, то напоминает сладкий омлет, то выглядит красиво только первые 40 секунд после духовки. Тут белки работают как воздушный каркас: они дают тесту легкость и помогают пончикам не превратиться в плотные шоколадные шайбы.
Поэтому в рецепте есть один момент, который лучше не пропускать: белки нужно взбить до устойчивых пиков и потом очень аккуратно вмешать остальные ингредиенты.
Кето-выпечка любит нежность. Как и мы все, если честно.
Что понадобится
На 8 небольших пончиков:
- яйца — 3 шт.
- подсластитель без сахара — 1/2 стакана (или эквивалент 1/2 стакана сахара)
Лучше эритрит, стевия-эритрит или другой привычный кето-подсластитель. - ванильный экстракт — 1 ч. л.
- сливочное масло — 2 ст. л., растопить
- миндальная мука — 1/2 стакана
- соль — 1/4 ч. л.
- разрыхлитель — 1/4 ч. л.
- корица — 1/4 ч. л., по желанию
- какао без сахара — 2 ст. л.
- низкоуглеводный шоколадный протеин — около 30 г
- жирные сливки — 2 ст. л. или чуть больше, по консистенции
Для глазури можно использовать протеин со сливками. Если протеина нет, можно сделать более простую версию: какао, немного подсластителя в пудре и жирные сливки.
Как приготовить
Разогрейте духовку до 175–180 градусов. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивых пиков. Это тот момент, когда масса уже держит форму и не стекает с венчика.
В отдельной миске соедините желтки, подсластитель, ваниль и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Еще в одной миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, соль, разрыхлитель, корицу и какао.
Теперь самое важное. Аккуратно вмешайте желтковую смесь во взбитые белки. Движения должны быть мягкими, снизу вверх. Затем постепенно добавьте сухую смесь и снова аккуратно перемешайте.
Форму для пончиков смажьте маслом, если она не силиконовая. Заполните ячейки примерно на 3/4, потому что тесто немного поднимется.
Выпекайте около 15 минут. Проверяйте зубочисткой: если она выходит сухой, пончики готовы.
Пока они остывают, приготовьте глазурь. Смешайте протеин со сливками до густой кремовой массы. Если получается слишком плотно, добавьте еще немного сливок. Если слишком жидко — добавьте чуть протеина или какао.
Покрывайте глазурью уже остывшие пончики. На горячих она просто поплывет, хотя, если хочется есть сразу, можно использовать ее как соус.
Если нет формы для пончиков
Можно использовать:
- форму для маффинов;
- маленькие силиконовые формочки;
- небольшую форму для кекса;
- даже форму для хлеба, если хочется сделать шоколадный кето-кекс.
Да, это уже будут не пончики. Но по вкусу все равно получится шоколадная низкоуглеводная выпечка. А название — дело десятое. Главное, чтобы без сахара и вкусно.
Сколько углеводов
По расчету оригинального рецепта, если разделить тесто на 8 порций, в одном пончике получается примерно:
- 128 ккал;
- 9,7 г жира;
- 7,2 г белка;
- 1,6 г чистых углеводов.
Но тут важный момент: цифры зависят от конкретной миндальной муки, какао, протеина и подсластителя. Поэтому, если вы строго считаете углеводы, лучше один раз внести свои продукты в приложение и пересчитать под себя.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи