Сыр — это продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Мы натираем его в пасту, добавляем в салаты, да и вообще часто используем в готовке.
Но при этом мало кто задумывается, насколько этот продукт удивительный. А ведь у него есть своя история, особенности и секреты.
В этой статье собрали самые интересные факты и особенности сыра, которые удивят даже тех, кто думает, что знает о нём всё.
Сортов сыра существует больше, чем вы могли предполагать
Точное количество сортов сыра никто не знает, но эксперты называют цифру около 2000. И это только традиционные виды. Если считать все местные вариации, число перевалит за 4000.
В одной Франции — больше 400 видов сыра. Для сравнения: в России по разным данным около 200–300 видов, включая рассольные, полутвёрдые и плавленые. Каждый вид отличается не только вкусом, но и технологией, климатом, микрофлорой.
Голубые сыры получают свой цвет с помощью плесени
Голубые сыры — рокфор, горгонзола, дорблю — пронизаны благородной голубой или зелёной плесенью. Её специально вносят в сырную массу, а затем делают проколы спицами, чтобы кислород проник внутрь и плесень могла расти в трещинах. Чем дольше выдержка, тем интенсивнее вкус. Но бояться такой плесени не стоит — она безопасна и даже полезна в небольших количествах.
Пармезан может храниться годами
Настоящий пармиджано-реджано (который называют пармезаном) выдерживают минимум 12 месяцев, а чаще 24, 30 или 36. За это время сыр теряет влагу, становится очень твёрдым и хрупким, а во вкусе появляются нотки ананаса, орехов и мясного бульона. Хранится такой сыр невероятно долго — при правильных условиях несколько лет. А ещё у каждой головки пармезана есть личный паспорт с номером и данными о производстве. Подделки встречаются часто, поэтому настоящий пармезан всегда проверяется консорциумом производителей.
Маскарпоне и рикотта — на самом деле не совсем сыр
Технологически маскарпоне и рикотту относят к сырам, но это спорно. Маскарпоне делают из сливок, которые нагревают и подкисляют лимонной кислотой — он не ферментируется сычужным ферментом. Рикотту варят из сыворотки, оставшейся после производства другого сыра. По сути, это скорее молочные продукты, чем полноценные сыры. Зато они незаменимы в десертах: тирамису, чизкейках, а также в пасте и ризотто.
Сыр полезен для организма
Сыр часто ругают за жирность, но на самом деле, это полезный продукт.
В нём много кальция — в твёрдых сортах даже больше, чем в твороге, есть белок, который легко усваивается и надолго даёт чувство сытости, фосфор, помогающий кальцию работать, и цинка, укрепляющего иммунитет и полезеного для кожи.
В выдержанных сырах почти нет лактозы, поэтому их могут есть даже люди с непереносимостью.
А если вы хотите познакомиться с разными видами сыра и попробовать их в блюдах, приходите в корнер «Cheesemania» на «Центральном рынке». Это лучший способ попробовать по-настоящему вкусные блюда с качественным сыром!
Ждём каждый день по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1
#ЦентральныйРынок #Сыр