Самые обычные треска, пикша или сайда могут стать кулинарным шедевром и раскрыться с необычной стороны, достаточно приложить совсем немного усилий и найти им правильных компаньонов. Надеемся, наши рецепты помогут вам в этом. А способ приготовления для рыбы семейства тресковых подходит практически любой. Главное — не пересушить.
Треска, запечённая в пряной глазури
Количество порций: 2
Время приготовления: 30 мин + 20 мин на маринование
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 пучок шпината
- 6 красных помидоров черри
- 300 г филе трески
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для сальсы:
- 1 красный сладкий перец
- 1 красный перец чили
- 200 г манго в сиропе (кусочки)
- 1/2 красной луковицы
- 5 веточек кинзы
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Шпинат вымойте и обсушите, отделите грубые стебли, листочки нарежьте. Помидоры черри вымойте и разрежьте на половинки.
Шаг 2
Рыбу разделите на 2 филе по 150 г, вымойте, обсушите бумажными полотенцами, слегка посолите, поперчите, полейте лимонным соком, перемешайте и оставьте на 20 минут.
Шаг 3
Для сальсы сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте кубиками. Перец чили очистите от семян и перегородок, стручок нарежьте тонкими кольцами. Консервированное манго процедите от сиропа и нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Измельчите 3 веточки кинзы.
Шаг 4
Соедините все ингредиенты, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Если нужно, немного посолите и перемешайте.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 °C. Отрежьте два листа пергамента, на середину каждого положите половину шпината и помидоров, сверху разместите порцию трески. Разложите на рыбе подготовленную сальсу и сверните из бумаги плотные пакеты.
Шаг 6
Поместите пакеты швом вверх в жаропрочную форму или на противень и запекайте 20 минут.
Шаг 7
Достаньте пакеты из духовки, переложите на тарелки и отверните края бумаги. Подавайте треску горячей, украсив листиками с оставшихся веточек кинзы.
Биточки из пикши в кляре
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин + 20 мин на охлаждение
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 600 г филе пикши
- 4 отварных картофелины
- 2 см корня свежего имбиря
- 1 зелёный перец чили
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 ч. л. тмина
- 3 яйца
- 3 ст. л. рисовой муки
- 150 г панировочных сухарей
- 500 мл растительного масла
- соль, свежемолотый черный перец
Для сальсы верде:
- 3 веточки мяты
- 3 веточки кинзы
- 3 веточки петрушки
- 4 пёрышка зелёного лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 зелёный перец чили
- 1 ст. л. лимонного сока
- 6 ст. л. оливкового масла
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Для сальсы верде пряные травы и зелёный лук вымойте и обсушите. Чеснок очистите. У перца удалите семена и перегородки. Всё произвольно нарежьте и поместите в стакан погружного блендера. Посолите, добавьте лимонный сок, оливковое масло и измельчите. До подачи уберите в холодильник.
Шаг 2
Рыбу вымойте рыбу, положите в сотейник и влейте немного горячей воды. Доведите до кипения и готовьте 5 минут под крышкой. Слейте жидкость, рыбу остудите и разомните вилкой.
Шаг 3
Картофель очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Перец очистите от семян и перегородок, мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Соедините в миске все ингредиенты и рыбу, добавьте 1 яйцо и рисовую муку. Посолите, поперчите, приправьте тмином и тщательно перемешайте.
Шаг 4
Сформируйте из фарша небольшие овальные биточки и разложите в один слой на тарелке. Взбейте оставшиеся яйца в миске, в другую миску насыпьте панировочные сухари. Окуните каждый биточек в яйцо, затем обваляйте в сухарях, снова разложите на тарелке и уберите на 20 минут в холодильник.
Шаг 5
Налейте в глубокую сковороду растительное масло слоем не менее 1 см и разогрейте. Жарьте биточки небольшими порциями по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета , аккуратно переворачивая лопаткой. Выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
Шаг 6
Разложите биточки по тарелкам, добавьте в каждую по 1–2 ст. л. сальсы верде. Отдельно подайте хрустящий багет и салат из свежих овощей.
Сайда с рагу из томатов и белой фасоли
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 красная луковица
- 10 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 400 г красных помидоров черри
- 400 г отварной белой фасоли
- 3 ст. л. оливок без косточки
- 1–1,5 стакана воды без газа
- 600 г филе сайды
- 1 ст. л. лимонного сока
- 5 ст. л. муки
- 3 веточки зелёного базилика
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук очистите и нарежьте перьями. В глубокой сковороде разогрейте 5 ст. л. оливкового масла и тушите лук 5 минут до мягкости. Чеснок очистите, измельчите, добавьте к луку и готовьте ещё 2 минуты. Помидоры черри разрежьте на половинки и тоже добавьте в сковороду. Готовьте, помешивая,
5–7 минут.
Шаг 2
Выложите в сковороду заранее отваренную фасоль, добавьте нарезанные кружочками оливки, влейте 1–1,5 стакана горячей воды и тушите на среднем огне под крышкой 7 минут.
Шаг 3
Вымойте рыбу, нарежьте порционными кусками и обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Обваляйте ломтики рыбы в муке, стряхните излишки. Разогрейте оставшиеся 5 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием и выложите подготовленную рыбу. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Шаг 4
Разложите овощное рагу в глубокие тарелки, сверху положите рыбу. Посыпьте мелко нарезанным базиликом и сразу подавайте.
Пикша в фольге
Количество порций: 1
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 100 г картофеля
- 1/2 луковицы
- 1/2 лимона
- 1 горсть маслин без косточки
- 5 красных помидоров черри
- 120 г филе пикши без кожи
- 1 яйцо
- 50 мл белого вина
- 2–3 веточки укропа
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель очистите, нарежьте кусочками и варите 15 минут до полуготовности. Лук очистите и нашинкуйте.
Шаг 2
Выложите в миску лук, нарезанный кружочками лимон, маслины и черри. Добавьте филе пикши, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
Выложите в конверт из фольги, смазанный изнутри взбитым яйцом, картофель, на него — рыбу с овощами, сбрызните вином и посыпьте рубленым укропом.
Шаг 4
Запечатайте конверт и запекайте в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут. Снимите фольгу, переложите пикшу вместе с гарниром на тарелку и сразу подавайте.
Ризотто с сайдой
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 10 г сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 400 г риса арборио
- 100 мл белого сухого вина
- 1 л рыбного бульона
- 1 лимон
- 300 г филе сайды
- 100 г тёртого пармезана
- соль, чёрный перец горошком
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук и чеснок очистите, нарежьте и обжаривайте в кастрюле на смеси сливочного и оливкового масла 4–5 минут до прозрачности.
Шаг 2
Добавьте рис и обжаривайте, пока он не впитает масло. Влейте вино и дайте ему впитаться. Понемногу добавляйте бульон, давая каждой порции впитаться и постоянно помешивая рис.
Шаг 3
Мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Добавьте к рису цедру,
2 ст. л. сока, нарезанное кубиками филе сайды и перец горошком.
Шаг 4
Вмешайте тёртый пармезан, посолите, снимите с огня и подавайте.
Уха из пикши
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 500 г пикши
- 2,5 л воды без газа
- 1/2 пучка укропа
- 1/2 пучка укропа петрушки
- 1 морковь
- 5 картофелин
- 1 пучок зелёного лука
- 2 крупных помидора
- соль, чёрный перец горошком
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте рыбу 2,5 л воды, доведите до кипения, добавьте стебли укропа и петрушки (листики сохраните), соль, перец горошком и варите 2 часа.
Шаг 2
Достаньте рыбу, отделите мякоть от костей, бульон процедите и вскипятите.
Шаг 3
Морковь и картофель очистите и нарежьте кубиками. Зелёный лук мелко нарежьте. Выложите лук и морковь в бульон и варите 5 минут, затем добавьте картофель и варите ещё 15 минут.
Шаг 4
Помидоры нарежьте дольками и обожгите на сковороде. Добавьте томаты в суп и варите 5 минут. Добавьте рубленые листочки зелени, мякоть рыбы, снимите с огня и подавайте.
Треска в ореховой панировке
Количество порций: 8
Время приготовления: 30 мин + 20 мин на охлаждение
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 75 г грецких орехов
- 75 г тёртого пармезана
- 75 г белого хлеба
- 1 лимон
- 700 г филе трески
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
- 200 г сметаны
- 1 ст. л. каперсов
- 1/2 пучка петрушки
Способ приготовления:
Шаг 1
Измельчите блендером 75 г сливочного масла, орехи, 50 г пармезана, хлебный мякиш, цедру лимона. Посолите и поперчите.
Шаг 2
Выложите филе трески на смазанный оставшимся маслом противень, сверху распределите ореховую панировку и уберите в холодильник на 20 минут. Затем достаньте и посыпьте сверху оставшимся сыром. Запекайте в разогретой до
200 °С духовке 20–25 минут.
Шаг 3
Для соуса смешайте сметану с рублеными каперсами и петрушкой. Подавайте треску, полив соусом.
Любую рыбу семейства тресковых очень высокого качества по очень низким ценам вы всегда найдёте в «Ленте». Вооружитесь нашими рецептами и приступайте! Рыба — великолепный продукт, нежный, вкусный, полезный. К тому же требующий минимум времени и мастерства. А возможности её, как вы видите, практически безграничны.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты