От чего зависит вкус, рассыпчатость картошки, ее приятная плотность? От крахмала, конечно же. Крахмальность - показатель качества и принадлежности к кулинарному типу. Да, есть такие: для жарки или в салат, для чипсов и фри - или в пюрешку.
И при низкой крахмальности картошка и водянистая - и пюре из нее жидкое да невкусно. И не подаришь - соломка разваливается и прилипает. И в борщах, в супе - то “дубовая”, то разваривается в кашицу. Да, это все про картошку, которой не хватило крахмала.
А при высоком содержании крахмала - и жареная картошка отменная, и пюре отличное. А с низкой крахмальностью разве что в салат - и лучше в мундире.
Вот такое вот кулинарное отступление. Но это я намеренно: чтобы подчеркнуть ценность крахмала в картошке :)
Про два дела, которые повышают содержание крахмала. И их важно сделать в июне.
Дело №1. Окучивание. Серьезно
И про полив.
Крахмал - продукт фотосинтеза. Сначала в листьях синтезируется сахароза, затем превращается в цепочки полисахаридов. Так и образуется крахмал: это энергетический запас растения по сути.
И крахмальность картошки - это разница между тем, сколько произвели углеводов листья, сколько направлено в клубни. И - сколько растратил куст на рост ботвы, на дыхание. И - на стресс во время жары, засухи.
Одна из целей окучивания - сохранение влаги в почве и защита от жары. Что дает полив и окучивание?
Это сохраняет влагу. Если у растения есть вода - есть и поступление углеводов от листьев в клубни с флоэмным током. Нет воды - снижается приток углеводов, меньше крахмала.
Это защита от жары. В жару лист меньше производит углеводов - и они тратятся на дыхание. И крахмал в клубнях распадается, превращаясь снова в сахара - растение расходует свой запас энергии, чтобы выжить.
При окучивании слой земли и сохраняет влагу, и защищает клубневое гнездо от перегрева.
Но: для этого нужен или полив, или дожди. Пересохшей горячей землей нет смысла засыпать куст: это лишает грунт остатков влаги - и усиливает перегрев. Ведь рыхлый грунт а виде холмика и испаряет влагу сильнее, и прогревается быстрее.
Доказано, что полив картофеля повышает урожайность на 30%. И крахмальном тоже повышает.
Поэтому - важно успеть окучить до цветения (желательно дважды). И постараться поливать хотя бы во время бутонизации и цветения: это пик потребления влаги картофелем.
Важное. Окучивают на тяжелых почвах, с достаточным или умеренным содержанием влаги. На легких песчаных - не окучивают. А полив везде нужен 🙂
Дело №2. Подкормка
Что повышает крахмал - и что снижает.
Нужен калий. Калий поддерживает перемещение углеводов к клубням.
- Он организует приток углеводов по флоэме, поллердивая в ней давление - вот такая хитрая штука.
- И поддерживает водный режим: сохраняет влагу в тканях, заставляет работать устьица листьев.
В жару содержание калия падает, а потребность повышается - и важно пополнить.
Немного азота. Ключевое - немного.
Избыток азота - это мощная жирующая ботва. И на ее рост тратятся добытые углеводы. Это вегетативный тип развития: мощная ботва думает только о себе: сама добывает углеводы во время фотосинтеза - сама и тратит на свой рост, дыхание и другие нужды. А клубням не достается.
Но азот нужен: и для ботвы (она де фотосинтез рует), и для клубней. Благодаря ему они ведь растут: азот - это белок.
Поэтому нужно соблюдать благоразумие - и подкармливать азотом умеренно. И - до цветения: чтобы картошка в ботву не ушла.
Фосфор - и бор. С фосфором все ясно.
- Он дает энергию роста АТФ.
- Помогает азоту превращаться в белки.
- Способствуют синтезу углеводов.
При его нехватке растение слабеет, снижается уровень фотосинтеза и интенсивность дыхания. И углеводов получает клубень меньше.
А бор - однажды я этому удивилась.
Он тоже участвует в поставке углеводов клубню - регулирует движение углеводов в тканях (весь флоэмный ток). Он нужен для построения сосудов тканей. Его потребление высоко перед бутонизации: он нужен для построения цветков, образования пыльцы - и всех генеративных функций.
Чем подкормить картошку?
Во время активного роста ботвы - и до смыкания рядов. В начале роста нужно вырастить крепкую ботву для интенсивного фотосинтеза, крепкие корешки.
Вносят комплексное удобрение (это проще всего): азофоска 16:16:16, диаммофоска 9:25:25, Кристалон 12:12:36. При слабой ботве, замедленном росте - Кристалон 18:18:18, Акварин 18:18:18 + микроэлементы или Акварин картофельный.
А можно иначе.
- Азот. Аммиачная селитра, калиевая или кальциевая.
- Фосфор. Монофосфат калия, аммофос (11:52:0).
- Калий. Сульфат калия, монофосфат.
- Если растения сдабые, с тонкими стеблями, бледным листом - вносят и кальциевую селитру.
Перед самой бутонизацией, цветением - комплексные удобрения вносят с малым количеством азота. Кристалон коричневый 3:11:38, например и с похожей формулой.
А можно и вовсе перед цветением азот не вносить. И если не вносилось подкормок, но с осени был добавлен перегной под перекопку или при посадке - можно ограничиться сульфатом калия или сульфатом калия и магния, если есть нехватка. Это лучший вариант - во избежание избытка азота.
Вот так все просто: поливаем да окучиваем для сохранения влаги и защиты от жары. И вносим все, что картошке нужно для производства крахмала. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱