Если приготовить треску правильно, она получится сочной, ароматной и при этом сохранит все свои полезные свойства. А способов её кулинарной обработки множество — варка, жарка, запекание, приготовление на пару, на гриле, во фритюре. Рыбы семейства тресковых (треска, пикша, сайда) открывают целый мир кулинарных возможностей, если найти к ним нужный подход. Блюда из них будут уместны и на семейном ужине, и на праздничном торжестве.
Национальный бренд
В русской кухне XIX века свежая треска и блюда из нее часто назывались словом «лабардан» — словечком, так понравившемся Хлестакову. Слово это пошло от голландского labberdan и считается, что в широкий гастрономический обиход треска вошла при Петре I, который у голландцев учился строить флот. Но уже в XIX веке мурманская треска стала национальным брендом, рыбу сушили и экспортировали не меньше, чем знаменитую олюторскую селёдку.
Факт
На гербе Мурманска изображена треска как дань уважения рыбе-кормилице.
О треске с любовью
В Датском королевстве треска — главная рыба рождественского стола. Во Франции «треска для гурманов» (morue des gourmets) числится во меню многих дорогих ресторанов. В Британии больше уважают пикшу, причём в большинстве случаев копчёную, часто сочетая в одном блюде с лососем.
Для португальцев и испанцев засоленная и засушенная треска — гастрофетиш. Казалось бы, море рядом, почему бы не отдать предпочтение местной свежей рыбе? Но нет, сухие брикеты везут специально, из северных морей, затем размачивают, убирая соль, и тушат. Видно, срабатывает вековая привычка: в эпоху открытия Америки треской были забиты доверху трюмы испанских и португальских кораблей.
Кулинарное применение
В середине XX века тресковые занимали первое место по вылову в СССР, и в памяти граждан остались как скучный продукт, который украшала лишь корочка от хорошей прожарки. Но времена изменились — более бережными стали технологии заморозки, поэтому мурманские тресковые рыбы стали цениться диетологами и просто любителями «морских» блюд.
Просто мука
Треска, как и пикша с сайдой, — рыбы диетические, тем более велика опасность их пересушить. Стоит упустить момент — и деликатная рыба действительно превратится в безвкусную доску. Простейший способ — защитить сочность филе, припудрив мукой, и готовить на сковороде самым обычным способом: с солью, перцем, на смеси сливочного и растительного масла, а для аромата добавить чеснок и укроп.
Панировка
Более изощрённый подход — панировка. Окунуть филе рыбы в яйцо, потом — в смесь сухарей и зелени. Обжарить рыбу сначала на сковороде до золотистой корочки, а потом за 3–5 минут довести до готовности в духовке. Так и корочка будет хрустеть, и нежность филе останется нетронутой.
Салат
Жареную треску или сайду, так же как и копченую пикшу, вкусно добавлять в салаты. Нужно разобрать филе руками на небольшие сегменты и добавить дольки авокадо, нарезанные помидоры, свежий огурец, отварную или жареную картошку и запеченные в духовке перцы. А заправить каким-нибудь ароматным маслом – тыквенное или подсолнечное «с семечкой» подойдут лучше всего.
Суп
Лучше и экономнее, если в руках у вас будет целая рыба: из костей, хвоста и головы сварите наваристый бульон (только обязательно удалите жабры — иначе бульон будет горчить). А потом в кипящий бульон добавьте пассерованные лук, морковь и стебли сельдерея, лавровый лист и чёрный перец (ещё можно кинуть горсть любых грибов — с грибами треска и её родственницы сочетаются лучше, чем любая другая рыба), ближе к концу положите пару помидоров без кожи.
И уже в самом конце, минут через 40, киньте нарезанную кусочками рыбу. Раньше её класть не надо, чтобы свариться, филе нужна пара минут. А уже в тарелку обязательно кладите зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) и отдельно сваренное вкрутую яйцо.
Любой диетолог скажет вам, что рыба должна присутствовать в рационе хотя бы три раза в неделю. Салат, суп или горячее, выбирать вам. Главное помните: свежайшую рыбу семейства терсковых по очень выгодным ценам вы всегда найдёте в «Ленте». И дайте волю своей кулинарной фантазии. Пусть будет оригинально, вкусно и полезно.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты