Для большинства слово «капуста» ассоциируется в первую очередь с белокочанной: квашеной, тушёной, в щах. Но разновидностей у неё огромное количество, а учёные давно советуют почаще их чередовать. И цветная капуста точно заслуживает отдельного внимания!
Во-первых, даже своё название она получила потому, что каждый её кочан — это, по сути, нераспустившиеся цветы. Плотные белые соцветия считаются признаком качества, а вот если капуста начинает вытягиваться и «пушиться», значит, скоро зацветёт и будет не такой вкусной.
Во-вторых, за внешней привлекательностью скрывается немалая польза. По витамину C цветная капуста обгоняет белокочанную, плюс в ней есть биотин (витамин B7), которого многим не хватает, а ещё аминокислоты лизин и аргинин — они важны для роста и восстановления тканей. Не случайно именно её педиатры часто советуют для первого прикорма, да и взрослым она нередко подходит лучше многих других видов: её клетчатка легче переносится желудком и кишечником.
Ну а, в-третьих, цветная капуста (как, впрочем, и её сестрицы) обладает важным оружием против онкологических заболеваний — это сульфорафан. Он также известен тем, что может снижать риск сердечно-сосудистых проблем, помогать при остеопорозе и плюс ко всему убивает коварную бактерию Хеликобактер пилори — виновницу язвы.
Но, как и с любым продуктом, здесь тоже важна умеренность. При гастрите сырая цветная капуста (которая иногда применяется в салатах и подаётся тонко нарезанной в виде карпаччо) может раздражать желудок. А людям с подагрой лучше просто не переедать: да, учёные выяснили, что пурины из неё действуют не так агрессивно, как из мяса или субпродуктов, но это всё равно не повод есть её без меры!
А ещё, чтобы не растерять полезные свойства, цветную капусту важно не переваривать: при долгом кипячении или тушении часть витаминов разрушается, да и вкус становится совсем «столовским». Намного лучше запекать её, быстро обжаривать или готовить стейки в духовке. Делюсь одним из моих любимых вариантов — стейки из цветной капусты с йогуртовым соусом и специями:
Ингредиенты:
- 1 крупный кочан цветной капусты
- 2 ст. л. оливкового масла
- паприка
- чеснок сухой
- соль и перец по вкусу
Для соуса:
- 150 г натурального йогурта
- зелень
- 1 зубчик чеснока
- немного лимонного сока
Приготовление:
1. Нарежьте капусту крупными «стейками» толщиной примерно 2 см.
2. Смажьте маслом, посыпьте специями и выложите на противень.
3. Запекайте около 25 минут при 200 °C до румяной корочки.
4. Пока готовится капуста, смешайте йогурт, зелень, чеснок и немного лимонного сока.
5. Подавайте горячие стейки с холодным соусом сверху или отдельно.
Снаружи — румяная корочка, внутри — нежная капуста, а йогуртовый соус отлично всё дополняет!
А вы как обычно готовите цветную капусту? Делитесь рецептами в комментариях!
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!