К треске и её сестрам по рыбному семейству — пикше и сайде — мы относимся с должным уважением — рыба эта нежная, с деликатной белой мякотью, с приятным ароматом без резкости.
Семейство тресковых
Самые крупные представительницы семейства тресковых — треска и пикша — имеют больше сходств, чем отличий. Торговые размеры у них примерно одинаковые — 50–70 см. Ареал вылова тоже схож — их ловят в Баренцевом и Белом морях и поставляют в основном из Мурманска и Архангельска. В виде филе две эти рыбины и вовсе близняшки, так что придётся ориентироваться на маркировку или ценник, чтобы отличить более дорогую треску от пикши.
Треска и пикша
А вот целиковых рыбин опознать довольно просто: у трески чешуя мелкая, отстающая от кожи, у пикши — более плотная и крупная. Есть отличие и в окраске: полоски на боках трески светлее, чем у пикши, у трески отсутствуют белые пятна под грудными плавниками, которые есть у пикши. Но главное – хвост: у трески он ровный, у пикши — слегка вогнутый.
Сайда
В отличие от сестёр-тресковых у сайды более вытянутое тело, а мясо не снежно-белое, а лёгкого сероватого оттенка. Сайда имеет более характерный, но не слишком навязчивый рыбный вкус и аромат. То есть если сайду готовить, то сомнений не будет, что в сковороде или кастрюле именно рыба — её выдаст характерный запах. Текстура мякоти у сайды по плотности ближе к скумбрии, чем к той же треске, и это скорее плюс — при приготовлении филе остаётся упругим и нежным, не расщепляется на волокна.
Полезные свойства тресковых
Главное богатство тресковых — витамин В₁₂, как и все витамины этой группы поднимающий иммунитет. Ценится это рыбное семейство и за полноценный белок с целым набором важных аминокислот. По количеству фосфора и кальция треска на 40% превосходит изюм и курагу, и, в отличие от сухофруктов, эти микроэлементы усваиваются из рыбных блюд гораздо в большем объёме, что особенно полезно при проблемах с сосудами и суставами и при не слишком активном образе жизни. Дело в том, что при невысокой калорийности (всего 78 ккал на 100 г) 150 г тресковой рыбы содержат 10% дневной нормы рыбьего жира, того самого витамина D, которого жителям северных широт так не хватает из-за скудного солнца. Плюс сера, калий, цинк, йод и биотин, которые регулируют обменные процессы и метаболизм.
Треска — доска?
«Трескучее» название семейство белых рыб получило не случайно. В XI–XII веках треской на Руси называли жердь или палку, а при Дале — щепку, тонкую дранку и… рыбу. «Треска — беломорская рыба, — встречаем мы в словаре у Даля, — названа трескою потому, что в сушке щипится, как дерево». И правда, на продольном разрезе треска удивительным образом напоминает доску, с характерными линиями годовых колец.
Ещё не так давно треску не относили к благородным. Её считали суховатой и недостаточно ароматной. Но пришли другие времена, и эту рыбу оценили по достоинству. Сегодня она встречается даже в меню дорогих ресторанов. Главное — уметь правильно приготовить. А для этого надо не ошибиться с выбором. Самую свежую рыбу семейства тресковых, будь то сама треска или её сёстры — пикша и сайда, вы всегда найдёте в «Ленте» по очень притяным ценам. Останется лишь решить, каким блюдом удивить гостей.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты