В рецептах супов мы уже касались темы бульона Даши. Сейчас разберём его подробнее!
Даши служит основой для многих супов, соусов и даже омлетов. Классический даши готовится из водорослей комбу, хлопьев (стружки) копчёного, ферментированного тунца Кацубуси. Но, это классический.
Готовят классический даши так:
Замачивают комбу в холодной воде на полчаса-час; потом, ставят на огонь. Важно вынуть шумовкой водоросли перед закипанием, иначе бульон будет горчить; добавляют в воду кацубуси, доводят до кипения, снимают с огня, после чего дают бульону настояться, процеживают.
Я готовлю другой вариант даши, с куриными костями, которые были запечены в духовке (вчера делал куриные бёдрышки с соусом Терияки в духовке, кости предварительно удалил из бёдер, и запёк с ними же).
Не обязательно использовать стружку тунца, в данном случае, я использовал стружку путасу копчёно-солёной.
Поскольку я не использовал в этом варианте водоросли, я так проваривал косточки курицы около сорока минут, а за десять минут до готовности добавил рыбную стружку.
На заглавном фото как раз даши по моему рецепту, уже процеженный.
Вообще, рецептов даши достаточно много разнообразных. С грибами, как пример.