Шеф-повар ресторана Grand Cru Давид Эммерле подготовил новый сет и назвал его «Прекрасная эпоха» (Belle Еpoque). По его словам, это замечательная возможность напомнить о той поре, когда мир казался вечным, прогресс необратимым, а рафинированная и утонченная культура смело пересекала любые границы. Первого июля шеф покидает проект, где трудился на протяжении пяти лет. Так что для Эммерле это еще и его личное воспоминание о прекрасном времени работы в ресторане, который именно при нем получил заветную мишленовскую звезду.
В «Прекрасной эпохе» пять подач. Все начинается с бенье из устрицы со спаржей и кресс-салатом, слегка приправленным соусом из юдзу.
Горячую закуску шеф сделал из гребешка, фаршированного тигровой креветкой, а дополнил жюльеном из сельдерея и эмульсией из морского ежа.
За «суп» отвечает кассолет с запеченными сморчками и белой спаржей в бульоне-экстракте из эндивия и грибов под шапкой из слоеного теста. Блюдо еще дополнительно украшено лепестками эндивия, и пренебрегать ими точно не стоит – бульону и сморчкам они придают пикантную горчинку.
Основным курсом выступает вертикальный мильфей из утиной грудки и фуагра с пюре и «жемчужинами» из сельдерея, приправленными деликатным апельсиновым соусом.
Завершается сет «Павловой» - в честь знаменитой балерины и одного из ярчайших символов той самой Belle Еpoque. Эммерле создал, разумеется, свою, далекую от классической, версию едва ли не самого популярного московского десерта. Помимо безе (в виде тонкой и почти незаметной вазочки), клубники и мусса из маскарпоне, здесь весьма кстати оказались сорбет из лемнограсса и крем апельсин-юдзу.
Сет действует до конца июня.