У десертов и коктейлей немало общего: отчасти это ингредиенты (фрукты, ягоды, сиропы, сливки), выверенный баланс вкусов, эстетика подачи, а главное — способность создавать настроение праздника! Представляем в нашем обзоре классические и авторские десерты, созданные по мотивам знаменитых коктейлей мира.
ДЕТИ КАПИТАНА ПУНША
Прародителем множества современных коктейлей считается пунш — целый класс напитков, который начал складываться около четырех столетий назад в Индии. Первые пунши включали в себя пять компонентов: ром, чай, воду, тростниковый сахар и сок лимона. Собственно, слово «пунш» происходит от panch, что в переводе с хинди означает «пять».
В начале XVII века моряки Британской Ост-Индской компании познакомили с пуншем жителей родной Англии. Здесь он стал популярным светским напитком, must have на зимних домашних пирушках, а летом — в увеселительных парках. Пунш готовили в больших чашах на компанию, добавляя различные цитрусовые и другие фрукты по сезону.
В России придумали гусарский пунш — жжёнку. В большую емкость (нередко это был таз для варенья или даже супница) наливали смесь вин, коньяка или рома. Сверху на скрещенные сабли или просто на решетку ставили большой кусок сахара, обливали его крепким алкоголем, поджигали, сахар плавился, и карамельные капли эффектно стекали в напиток.
В Австрии пунш превратили в десерт — пуншкрапфен. По легенде, автором идеи стал придворный кондитер, служивший императорской семье Габсбургов. В XIX веке рецепт пуншкрапфенов стал достоянием широкой общественности — его стали печать в кулинарных книгах.
Punschkrapfen в буквальном переводе означает «пуншевый пончик», но на самом деле пуншкрапфены готовят из венского бисквита, по принципу нарезных пирожных. Классический пуншкрапфен имеет форму кубика с гранями примерно по 4 сантиметра. Снизу и сверху — бисквитные коржи, между ними — начинка из бисквитной крошки, смешанной с абрикосовым джемом, шоколадом, ромом или пуншем, соком лимона или апельсина. Пирожные покрывают розовой сахарной помадкой, также с добавлением рома, и нередко украшают коктейльной вишней.
ИСПАНСКАЯ СТРАСТЬ
Сангрия — популярнейший напиток Испании и летний хит во многих странах. Готовится на основе красного вина с добавлением слайсов апельсина, фруктов, ягод, сахарного сиропа, иногда — пряностей.
История сангрии восходит в XVIII веку. Изначально она была крестьянским напитком. На юге Испании сборщики фруктов носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. В тот же бурдюк выжимали сок цитрусовых, только что сорванных с ветки. Такая смесь облегчала работу под палящим солнцем и освежала, не приводя к сильному опьянению. Крепость современных сангрий варьируют, разбавляя вино газированной водой или, напротив, добавляя бренди или сухой апельсиновый ликер.
Летний торт «Сангрия» — это бисквитные коржи, пропитанные сангрией, плюс крем-чиз или другой легкий крем, кусочки апельсина и россыпь свежих ягод. Тесто для коржей (а иногда и крем) подкрашивают в винный цвет пурпурным красителем. Ягоды и фрукты на верхушке торта опционально покрывают кондитерским гелем. Подавать такой торт рекомендуется, конечно, с кувшином сангрии!
ПИРАТЫ И КОКТЕЙЛИ КАРИБСКОГО МОРЯ
Прототипом мохито легенда называет напиток, который пили пираты на кораблях Фрэнсиса Дрейка. Это был карибский ром с соком лайма и мятой. Ром служил антисептиком и укреплял боевой дух. Лайм и мята помогали пережить тропическую жару и качку, а заодно маскировали вкус рома — в XVI веке он был сомнительным кустарным пойлом. Пираты нарекли этот забористый микс в честь своего капитана: «Эль Дра́ке» (Еl Draque, «Дракон» — так прозвали Дрейка его заклятые враги испанцы).
Самый ранний рецепт мохито (белый ром, сок лайма, свежая мята, белый тростниковый сахар и газированная вода) был обнаружен в записях одного из баров Гаваны и датируется в 1931 годом. Через пять лет популярнейшему коктейлю современности официально исполнится век!
Любителем мохито был Эрнест Хемингуэй, долгое время проживший на Кубе. Кондитеры тоже находят вкусовой профиль этого коктейля весьма вдохновляющим. Сочетание «лайм + мята» отлично работает в сорбетах и холодных чизкейках. Вариант посложнее — муссовое пирожное: лаймовый бисквит, мусс на основе белого шоколада со сливками и ромом (или, например, с клубничным конфи для безалкогольной версии) и мятное желе.
ТРОПИЧЕСКИЙ ХИТ
Коктейль пина колада — национальный напиток Пуэрто-Рико, где он, вероятно, и был придуман в середине прошлого века. Взрывной популярности пина колады способствовало создание на этом антильском острове завода по производству консервированных кокосовых сливок.
Классический рецепт пина колады, зарегистрированный Международной барменской ассоциацией: смешать 50 мл светлого рома, 50 мл ананасового сока и 30 мл кокосовых сливок, добавить дробленый лед и пробить блендером. Название piña colada (в переводе с испанского — «процеженный ананас»), указывает на то, что в коктейле используется свежевыжатый и затем процеженный ананасовый сок.
Сочетание ананаса и кокоса, даже без рома, настолько гармонично и гастрономично, что служит вкусовой базой для множества десертов: мороженого, конфет, чизкейков, капкейков, трайфлов и тарталеток.
ВЫСОКОЕ ИСКУССТВО ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ
В середине XX века внешне скромный Harry’s Bar в Венеции служил прибежищем для звезд Голливуда, европейских аристократов и богемных гуру, желавших отдохнуть от суеты. Главным коктейлем места был и остается «Беллини», который придумал не позднее 1948 года основатель заведения Джузеппе Чиприани. Классический рецепт лаконичен и элегантен: две части отличного холодного просекко и одна часть пюре из свежих белых персиков. Джузеппе назвал этот коктейль в честь живописца эпохи Ренессанса Джованни Беллини, который на своих полотнах любил одевать в розовое Мадонну и ангелов. Правильный «Беллини» тоже имеет благородный розовый цвет.
Кондитерские интерпретации «Беллини» — это легкие торты, рулеты и пирожные, в которых персики сочетаются, например, с баварским кремом и желе из просекко. Подлинно итальянский вариант — тирамису «Беллини». Для него готовят персики пашот в сиропе (с просекко или в простом сахарном с соком лимона и мёдом по желанию). Получившимся персиковым сиропом пропитывают савоярди и прослаивают их кремом из маскарпоне со взбитыми сливками. В заключение десерт поливают оставшимся персиковым сиропом и подают с персиками пашот.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛАДКИХ ШЕДЕВРОВ
Заряжайтесь вдохновением, экспериментируйте, создавайте произведения кондитерского искусства, которые войдут в легенды!
GRANDPRO заботится о том, чтобы каждый ваш десерт получился идеально. В нашем ассортименте вы найдете премиальные маргарины, разработанные с учетом специфики различных кондитерских задач. Например, приготовленные с использованием «GRANDPRO Кекс» коржи для тортов получаются мягкими, пористыми, хорошо впитывают пропитки и долго сохраняют свежесть. Для нежных, тающих во рту тарталеток выбирайте «GRANDPRO Тарт». Специализированные маргарины «GRANDPRO Крем» и «GRANDPRO Эклер» обеспечат кремам изысканный сливочный вкус, воздушную текстуру, стабильность и формоустойчивость даже в жаркий день.
Наслаждайтесь летом и творчеством вместе с GRANDPRO!