Рецепт простой бриоши я уже выкладывал. На его основе можно делать и более интересные вещи. Сегодня будут рулетики-бриоши с корицей и воздушный хлеб с корицей и изюмом.
На 12 рулетиков нам потребуется:
- 155 мл молока
- 4 яйца
- 600 г пшеничной муки
- 70 г сахара
- 180 г сливочного масла
- 12 г соли
- 6 г дрожжей
А для начинки:
- 110 г размягчённого сливочного масла
- 250 г коричневого сахара (можно и обычный взять, но коричневый ароматнее)
- 15 г корицы
- ваниль
Масло должно быть мягким, так что заранее достаньте его из морозилки. Молоко и яйца могут быть холодными. Соединяем в миске молоко, яйца, сахар, дрожжи, масло. Смешиваем всё. Добавляем муку, соль и опять все
перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 20–30 минут — это так называемый аутолиз, он облегчает последующий замес и делает тесто
эластичнее.
Затем вымешиваем тесто 5–10 минут до гладкости. Затем опять накрываем полотенцем и отправляем в теплое место часа на полтора-два на подъем.
Делаем начинку: смешиваем масло, сахар, корицу и ваниль.
Раскатываем тесто, наносим на него начинку, оставляя небольшую полоску на дальнем от вас конце теста, чтобы потом можно было запечатать рулет. Сворачиваем рулет по направлению от себя, запечатываем шов, и нарезаем рулет на 12 рулетиков. Раскладываем на пергамент, который лежит на противне. Даём рулетикам расстояться полтора-два часа.
Духовку разогреваем до 190 градусов и выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки. Если верх начинает темнеть слишком быстро, можно прикрыть рулетики фольгой на последние 10–15 минут.
Я тут пожадничал и всё положил на один противень. Не делайте так: пусть рулетики лежат свободно, им нужно место для подъёма.
На 100 г готового блюда:
Калории: 430 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 19,5 г
Углеводы: 57,8 г
Вариант воздушного хлеба с изюмом очень похож. Состав теста тот же, только добавьте ещё 80 г изюма.
Для начинки возьмите
- 100 г сахара
- 8 г корицы
Равномерно посыпьте этой смесью раскатанное тесто — она ляжет на него благодаря масляной поверхности самого теста бриоши. Приготовление идёт как и в варианте выше, только вы не нарезаете рулет на отдельные рулетики, а
целиком кладёте его в форму для выпечки.
Получается вот как-то так:).