Фрикасе — классическое французское блюдо из тушёного мяса в сливочном соусе. Готовится обычно из нежного молодого мяса с косточками или филе: телятины, курятины или крольчатины, часто с добавлением грибов. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. Ниже — несколько проверенных рецептов.
Вариант 1. Классическое куриное фрикасе с грибами
Ингредиенты:
- куриное филе — 500 г;
- шампиньоны — 250 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сливки 20 % — 200 мл;
- мука — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- сушёный тимьян — щепотка (по желанию).
Приготовление:
Нарезаем курицу небольшими кусочками, грибы — пластинами, лук — кубиком.
Обжариваем курицу на смеси масел до золотистой корочки.
Добавляем лук, обжариваем до прозрачности.
Добавляем грибы, солим, перчим, готовим, пока не выпарится сок.
Посыпаем мукой, перемешиваем, вливаем сливки.
Тушим 5–7 минут на медленном огне до загустения соуса.
Подаем с рисом, пастой или картофельным пюре.
Вариант 2. Фрикасе из индейки с мускатным орехом
Ингредиенты:
- филе индейки — 600 г;
- сливки 20 % — 300 мл;
- лук-шалот — 2 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- мускатный орех — щепотка;
- белый перец — 0,5 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем индейку кусочками 2–3 см, слегка отбиваем, солим, перчим, обваливаем в муке.
Быстро обжариваем на масле до лёгкой корочки (1–2 минуты с каждой стороны), выкладываем в миску.
В том же масле пассеруем мелко нарезанный лук-шалот до мягкости.
Возвращаем индейку в сотейник, вливаем сливки, добавляем мускатный орех.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 25–30 минут.
Подаем горячим.
Вариант 3. Фрикасе из свинины с паприкой
Ингредиенты:
- свиная вырезка или лопатка — 600 г;
- сливки 20 % — 400 мл;
- шампиньоны — 200 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем свинину кубиками 3×3 см, лук — полукольцами, грибы — пластинками.
Обжариваем свинину партиями до румяной корочки, выкладываем в миску.
В оставшемся жире обжариваем лук до золотистости, добавляем грибы, готовим до подрумянивания.
Возвращаем мясо в сковороду, посыпаем паприкой, солим, перчим.
Вливаем сливки, доводим до кипения, тушим под крышкой 40–50 минут до мягкости мяса.
Вариант 4. Фрикасе из телятины с яичными желтками
Ингредиенты:
- телятина — 500 г;
- куриный бульон — 400 мл;
- сливки 20 % — 200 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сельдерей — 2 стебля;
- кинза — 2 веточки;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем телятину кусочками, обжариваем в половине масла до корочки, выкладываем в миску.
В оставшемся масле пассеруем нарезанные морковь и сельдерей 5–7 минут.
Возвращаем мясо, заливаем бульоном, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь.
Тушим под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Достаем мясо, бульон с овощами пробиваем блендером до состояния пюре или оставляем как есть.
Вливаем сливки, возвращаем мясо, прогреваем.
Вмешиваем взбитые желтки для бархатистости соуса. Солим, перчим, добавьте кинзу.
Вариант 5. Фрикасе из курицы с овощами и шалфеем
Ингредиенты:
- куриные бёдра, голени — 600 г;
- сельдерей — 3 стебля;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- свежий шалфей — 2 веточки;
- петрушка — 4 веточки;
- куриный бульон — 600 мл;
- белое сухое вино — 200 мл;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- морская соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Солим и перчим курицу, обжариваем в смеси масел до золотистой корочки, достаем в миску.
В сотейник кладем шалфей, нарезанные сельдерей, морковь и лук, обжариваем.
Вливаем вино, выпариваем наполовину, добавляем бульон, муку, перемешиваем.
Возвращаем курицу, тушим до готовности мяса.
Перед подачей посыпаем мелко порубленной петрушкой.
Советы по приготовлению фрикасе
1. Выбор мяса. Традиционно используют курицу, индейку, телятину, кролика. Для сытного варианта подойдёт свинина, для изысканного — баранина или дичь.
2. Загущение соуса. Используйте муку или крахмал (разведённый в холодной воде). Для более бархатистой текстуры добавьте яичные желтки или тёртый сыр.
3. Ароматы. Улучшите вкус с помощью:
- мускатного ореха;
- горчицы;
- лимонного сока или цедры;
- прованских трав;
- белого вина.
4. Грибы. Вместо шампиньонов возьмите вешенки, лисички или белые грибы — они придадут яркий аромат.
5. Подача. Фрикасе отлично сочетается с:
- рисом;
- картофельным пюре;
- пастой;
- свежими овощами или лёгким салатом.
Также вы можете посмотреть рецепт приготовления гуляша у меня на канале :
Подписывайтесь на мой канал или на мою группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: