Гуляш рецепт приготовления как в СССР

Гуляш в СССР был популярным блюдом, которое часто подавали в столовых и готовили дома. Классический вариант — тушёное мясо с овощами в густом томатном соусе. В зависимости от предпочтений использовали говядину или свинину.

Рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой (как в СССР)

Ингредиенты:

• говядина (лопатка или задняя часть) — 600 г;
• луковицы (средние) — 2 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• вода или бульон — 500 мл;
• топлёное масло — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• паприка — 1 ч. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Подготовка мяса:

• нарезаем говядину небольшими кусочками размером примерно 2×2 см;
• обсушиваем мясо бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Подготовка лука:

• очищаем луковицы и нарезаем их полукольцами или кубиками.

Обжарка мяса:

• разогреваем сковороду с топленым маслом;
• обжариваем мясо до появления румяной корочки на среднем огне.

Добавление лука:

• добавляем к мясу нарезанный лук, перемешиваем;
• держим на огне ещё 5 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.

Добавление муки:

• на сухой сковороде при постоянном помешивании обжариваем муку до бежевого цвета. Добавляем немного воды комнатной температуры и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков;
• мучную смесь добавляем в мясо, хорошо перемешиваем;
• это поможет загустить подливку.

Добавление томатной пасты:

• добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем;
• обжариваем смесь 1–2 минуты, чтобы паста раскрыла свой вкус.

Заливка водой или бульоном:

• вливаем 500 мл горячей воды или бульона, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков;
• доводим до кипения.

Добавление специй:

• добавляем лавровый лист, паприку, соль и чёрный перец по вкусу;
• тщательно перемешиваем.

Тушение:

• накрываем сковороду крышкой;
• тушим на слабом огне в течение 1,5 часов или пока мясо не станет мягким;
• периодически проверяем количество жидкости и при необходимости добавляем воду или бульон, если гуляш слишком загустел.

Завершение приготовления:

• когда мясо станет мягким и сочным, снимаем сковороду с огня.

Подача:

• подаем гуляш с картофельным пюре, гречкой, макаронами или другим любимым гарниром;
• поливаем блюдо ароматной подливкой для более насыщенного вкуса;
• можно посыпать нарезанной зеленью.

Советы:

• для более насыщенного вкуса можно добавить немного чеснока за 5–10 минут до окончания тушения;
• используйте мясо комнатной температуры — так оно лучше прожарится;
• чем темнее будет цвет обжаренной муки, тем насыщеннее получится вкус подливы. Если разведённая водой мука образует комочки, протрите смесь через сито перед добавлением в мясо;
• дайте гуляшу «отдохнуть» 5–10 минут после приготовления — так вкус станет более насыщенным.

Приятного аппетита! 🥩

Также вы можете посмотреть на моем канале рецепт приготовления "Ростбиф":

Подписывайтесь на мой канал или на мою группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: