В комментариях уже писали: расскажи свой рецепт щей.
И правда, супы - это моя сильная сторона. Я с детства к ним приучена.
Бабушка готовила супы всегда на печке, потому что мы жили в частном доме, и помимо газовой плиты у нас была настоящая печь. И вот эти щи, в том числе, томились там долго-долго, набирая вкус, глубину и вот этот самый домашний дух.
Сейчас в нашей семье щи - это второй шаг. Не то чтобы вторичный суп, а логическое продолжение. Сначала варится борщ, а следующие уже щи.
Чаще всего я готовлю щи из свежей капусты, но если любите квашеную, то добавляйте её, просто тогда мой финальный секрет вам уже не понадобится.
Щи для меня - это суп для души. Особенно в холодную, промозглую погоду, когда хочется уюта и чего-то по-настоящему домашнего.
Сегодня варила на баранине. Вообще оптимальный вариант говядина, но баранина тоже даёт очень интересный вкус. Мясо варим долго, минимум два часа, а лучше три. Пусть бульон станет насыщенным.
Параллельно делаем пассеровку: морковка, лук, всё по классике. Это потом отправляется в кастрюлю.
Если мясо на кости, я обязательно снимаю его, разрываю или режу на небольшие кусочки и возвращаю обратно в суп. Кстати, для этого идеально подходят одноразовые перчатки - очень удобно, рекомендую заказать, правда спасают в таких моментах.
Дальше капуста. Качан нарезаю достаточно мелко, потом ещё немного измельчаю, подсаливаю и тщательно прожимаю руками, чтобы она дала сок и впитала соль. Прямо жамкаю-жамкаю - это важно. И только потом отправляю в кастрюлю.
Картошка по желанию. Я кладу, потому что Стас картошку обожает во всех супах, без неё вообще не признаёт.
Если щи на свежей капусте, финальный штрих - это зелёное яблоко. Оно даёт лёгкую кислинку и очень естественный вкус. Это мой маленький секрет. Без него щи, конечно, будут щами, но с ним они становятся чуть глубже.
Из специй, помимо стандартных, я добавляю белый перец. Это муж подсказал, и, честно говоря, я заценила. Он даёт мягкую остринку и другой оттенок вкуса.
Вот такие щи. Никаких изысков, но очень по-домашнему.
Если не знаете, что приготовить на выходные, то берите рецепт, не прогадаете.
Бон аппетит 🤍
P.S. плита на фотке, конечно же грязная 🙄
