Команда WineState тоже любит выехать «на природу»: на пикники, барбекю, загородные вечеринки. Преподаватели, администраторы и кависты делятся своими любимыми блюдами, которые готовят на свежем воздухе. Вина к ним не обязательно брать очень сложные и насыщенные: тут важно не перемудрить и просто насладиться теплой погодой и отличной компанией.
Аперитив и закуски
Первые полчаса пикника или барбекю – это всегда подготовительные работы: разложить пледы, достать посуду, подготовить мангал. Приятные заботы, которые нешуточно разогревают аппетит. Поэтому лучше иметь под рукой готовые быстрые закуски и охлажденное игристое, чтобы подкрепить силы.
Преподаватель WineState в Москве Алексей Гайворонский предлагает необычный старт: закуску из битых огурцов со специями. Их лучше готовить заранее, чтобы овощи как следует напитались приправами и солью. А к ним – по бокалу игристого: розе Rebirn отлично подойдет, если вы не переусердствовали с пряностями. А еще 375 мл – это удобный аперитивный формат, который не перебьет настрой готовить дальше.
Другой вариант быстрого перекуса советует Дарья Яровая, администратор WineState из Воронежа: сэндвичи с нежной мортаделлой. Их тоже легко сделать заранее, дополнить зеленью, овощами, сыром и завернуть в пергамент. В пару возьмите тихое розе: например, Urban Sun с ярким ароматом садовых ягод и ванили, который дополнит итальянский деликатес.
Салаты лучше готовить на месте: так листья не подвянут, сыр останется в форме, а заправка не осядет на дне контейнера. Простой и быстрый рецепт: руккола с помидорами черри, моцареллой и песто. К салату – бокал игристого Adagum Reserve, которое пришлось по вкусу многим сотрудникам.
Если угли уже готовы, но мясо все еще маринуется, используйте их для приготовления горячих закусок. Преподаватель WineState в Санкт-Петербурге Николай Дедин заворачивает зелень и плавленный сыр в тортилью, чтобы быстро прогреть ее на решетке или гриле. В качестве винного сопровождения – розе «Авторское» на основе каберне совиньона и мерло, одновременно освежающее и структурное.
Анастасия Ляпунова из воронежского филиала предлагает сделать хачапури на шампуре: это требует некоторого навыка, но вкус того стоит. Коллега Анастасии, администратор Михаил Ефремов, рекомендует просто завернуть шайбу камамбера с помидорами и травами в несколько слоев фольги, подержать на решетке, подавать со свежим хлебом и блан де бланом Adagum Reserve.
Основная программа
В семье преподавателя Елисея Маскайкина (Москва) есть особый рецепт скумбрии на углях. Это целая потрошеная рыбка, внутрь которой закладывают лимон, розмарин, соль и перец горошком. Запекается тушка в фольге прямо в остывающих углях. Рецепт называется «рыба с осой»: как-то раз в фольгу пробралась оса, да там и запеклась. Насекомых добавлять не рекомендуем, а вот бокал шардоне Adagum отлично дополнит блюдо.
Алексей Гайворонский берет на барбекю двойной объем красного вина: для маринада и под готовый шашлык из свинины. Все гениальное просто – что в мясо, то и к мясу. Сочный мальбек из Аргентины тут к месту, любой асадор одобрит.
Анастасия Ляпунова тоже предпочитает мясо: стейки из мраморной говядины на решетке в сопровождении кабачков, баклажанов и перцев, которые готовит тут же. Рибай – это насыщенный вкус и жирность, так что вино нужно не только танинное, но и довольно кислотное. Тандем сиры и арени Nardvan от Tierras de Armenia объединяет эти качества.
Лайфхаки
Гарантия успеха загородной вечеринки – это не только удачные винно-гастрономические пары, но и тонкости организации процесса. Держите шпаргалку, которая точно пригодится.
- При выборе локации заранее уточните правила: в некоторых зонах открытый огонь и гриль запрещены или требуют особого разрешения.
- Учитывайте прогноз погоды и возможность укрыться под крышей или тентом.
- Базовая формула расчета вина: одна бутылка на двух человек за три часа мероприятия. И не забудьте о чистой воде: на жаре это особенно важно.
- Температурный контроль – главное в пикнике. Возьмите кулер или охлаждающие рубашки для белых и розовых вин, переносной холодильник или термосумку для еды и закусок. Если есть возможность взять побольше льда – воспользуйтесь ею.
- Стеклянные бокалы упакуйте в мягкую ткань или тубусы. Реалистичная альтернатива – поликарбонатные: они неотличимы по форме, не бьются. Для гриля: щипцы, лопатка, термометр для мяса (без него сложно контролировать готовность), жаропрочные перчатки, алюминиевая фольга для отдыха мяса и непредвиденных ситуаций. Отдельно положите влажные салфетки, бумажные полотенца и несколько мешков для мусора.
- Заготовки – залог успеха. Подготовьте все, что можно сделать заранее. Мясо маринуйте накануне и перевозите его в герметичных зип-пакетах или контейнерах. Овощи нарежьте в зависимости от назначения. Не забудьте про хлеб, соусы и сыры. Эти меры ускорят раскладку на месте.
- Если не уверены в том, какие вина подойдут к блюдам, то универсальное решение – розе. Оно работает практически с любым блюдом, хорошо переносит охлаждение, легко воспринимается в летний сезон.
- Организуйте зону гриля отдельно от стола с вином и закусками, чтобы дым не шел к гостям и не перекрывал аромат в бокале.
- Вина в алюминиевых банках – оптимальное решение, если нет возможности везти тяжелые бутылки, или много вина просто не пригодится. А еще они быстро становятся холодными.