Соевый - это продукт подконтрольного брожения, т е когда в процессе приготовления добавляются подконтрольные грибки и творят подконтрольную вкуснятину.
После соевый выдерживается (ферментируется) от нескольких месяцев в бочках, его вкус становится более глубоким, насыщенным, с оттенками и это классика производства соевого соуса.
Но бывает так, что на упаковке написано «продукт натурального брожения», «классический соевый соус», а в составе все и Дюша Метелкин.
Состав наиклассического соевого соуса: вода, пшеница, соевые бобы и соль (да! Она добавляется в процессе производства и в большом количестве, это для тех, кто решил уменьшить потребление соли, но заливает любую еду соевым).
Только эти 4 ингредиента и все!
Т е в составе не должно быть сахара, Е и глутамата. Если есть что-то кроме 4 компонентов выше, значит, соевый готовили в ускоренном режиме за пару часов, есть такой метод, не буду погружать в технологию, когда вместо пары месяцев ферментации в бочках, соевый получают за пару часов. Но вкус у такого соуса резкий и неприятный, вот и начинаются танцы с добавлением всего подряд.
Подчеркну, на лицевой части этикеты может быть написано - натуральный, классический, классическое производство, а в составе полная дичь. Видимо, у кого какая классика)
Еще обратите внимание на «обезжиренные соевые бобы». В составе должны быть просто бобы, никакие не обезжиренные, иначе это говорит о низком сырье и то, что 100% затем используется ускоренный метод производства.
Ну и я подготовила для вас, мои хорошие, подборку качественных соусов, мой любимый ICHIDA (не реклама), попробуйте обязательно натуральный соевый соус, вы просто офигеете, какой он на самом деле может быть ВКУСНЫЙ.
Вот такой вот секретик. Пользуйтесь на здоровье, мои хорошие ❤️
Ресторанные рецепты и лайфхаки в моем тг-канале.