Шашлык из свинины: секреты сочности
Свиной шашлык часто называют идеальным благодаря его насыщенному вкусу, сочности и мягкости. Мясо свинины, особенно вырезка, шейка, корейка и мякоть бедра, идеально подходит для этого блюда. Сегодня мы рассмотрим рецепт шашлыка из свиной шеи, которая является одним из самых популярных отрубов для приготовления на углях.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 2 кг
- Соль – 1,5 ч. л.
- Молотый перец – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Базилик – 1 ч. л.
- Лук – 2 шт.
- Вода – 50-100 г
Приготовление:
- Нарезка мяса: Начните с нарезки свиной шеи на крупные куски весом 50-60 г. Для этого сначала разрежьте мясо вдоль волокон на пластины толщиной 3-4 см, а затем поперек – на куски толщиной 4 см.
- Маринад: Втирайте в мясо соль, молотый перец, паприку и базилик, словно делаете массаж. Лук нарежьте кольцами и разомните руками, чтобы он пустил сок. Затем смешайте лук с мясом, обеспечивая равномерное распределение специй и сока.
- Маринование: Переложите свинину в емкость, добавьте 50-100 г питьевой воды и оставьте мариноваться на 30 минут. Вода поможет сохранить сочность мяса.
- Жарка: После маринования мясо готово к жарке. Жарьте его над углями на высоте 12-15 см в течение 15-20 минут. Важно располагать шампуры с мясом на расстоянии 2-3 см друг от друга, чтобы шашлык равномерно прожарился, приобрел золотистую корочку и не склеился.
Подача:
Для подачи готового шашлыка используйте армянский лаваш, нарезанный лук и зелень. На блюдо выложите лаваш, затем возьмите шампур с мясом, оберните его другим куском лаваша и аккуратно снимите мясо. Переложите мясо на блюдо. Когда весь шашлык выложен, посыпьте его нарезанным луком и зеленью, а затем накройте еще одним куском лаваша. Подавайте, отрывая кусочки лаваша, заворачивая в них мясо и лук – это создаст удобный и вкусный бутерброд, который легко макать в соус и который не испачкает руки.
Приятного аппетита!