Домашнее мороженое из молока: 6 рецептов, которые вернут вас в детство

Сложно найти человека, который в жаркий день откажется от порции холодного мороженого. Магазинные холодильники ломятся от разнообразия: от простых вафельных стаканчиков до дорогущих итальянских десертов. Но вот беда: производители часто экономят, заменяя натуральные сливки и молоко дешёвыми растительными жирами и кучей добавок. Читаешь состав на этикетке — и аппетит пропадает.

Летний десерт за копейки: как сделать вкуснейшее мороженое из простых продуктов

Другое дело — приготовить лакомство своими руками. Из самого обычного молока, сахара, пары яиц и щепотки ванили получается то самое, настоящее мороженое, которое когда-то делали наши бабушки. Никаких консервантов, только польза и чистый вкус. Дети будут в восторге, да и взрослые не останутся в стороне. Я собрал несколько простых и проверенных рецептов — от ванильной классики до шоколадного и орехового варианта. Выбирайте и радуйте родных.

Нежное ванильное мороженое из молока и сливочного масла

Начну с самого простого рецепта, для которого потребуются продукты, которые почти всегда есть дома. Сливок здесь нет, их роль берёт на себя сливочное масло — именно оно придаёт десерту мягкость и кремовую текстуру. Вкус получается по-домашнему натуральным, не приторным, с лёгким ароматом ванили.

Что потребуется:

• Молоко — 330 мл.
• Сахарный песок — половина стакана.
• Сырые яйца — 2 штуки.
• Ванилин — на вкус.
• Сливочное масло — 80 г.

Как готовить:

1. Масло. Заранее достаём его из холодильника — к моменту приготовления оно должно стать мягким и податливым. Кладём в миску, добавляем половину сахара и половину ванилина. Перетираем до однородной кремообразной массы.
2. Вбиваем яйца, засыпаем остатки сахара и ванилина. Взбиваем всё венчиком или миксером, пока масса не станет гладкой.
3. Продолжая работать венчиком, тонкой струйкой подливаем молоко. Взбиваем ещё с минуту.
4. Переливаем смесь в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая, прогреваем минут десять-пятнадцать, пока масса не начнёт густеть. Если вдруг образовались комочки — не пугайтесь, пробейте всё блендером до гладкости.
5. Остужаем до комнатной температуры, переливаем в форму и убираем в морозилку. Каждые полчаса достаём и перемешиваем: сперва венчиком, а когда схватится — блендером. Это разбивает ледяные кристаллы и делает структуру нежной. Когда застынет окончательно, подаём, формируя шарики тёплой ложкой.

Заварное молочное мороженое с белковым кремом

Чуть более сложный рецепт, но и результат получается богаче. Здесь мы готовим две массы: заварную основу из желтков и воздушный белковый крем, сваренный с горячим сиропом. Соединяясь, они дают ту самую плотную, но тающую во рту текстуру, которая так напоминает хороший пломбир.

Что потребуется:

• Молоко — 900 мл.
• Вода — 5 столовых ложек.
• Лимонная кислота — на кончике ножа.
• Сахарный песок — 1 стакан.
• Ванилин — по вкусу.
• Сырые яйца — 3 штуки.
• Мука — 3 столовые ложки.

Как готовить:

1. Желтковая основа. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки пока убираем в холодильник. К желткам добавляем три столовые ложки сахара, вливаем пару ложек молока и всыпаем муку. Венчиком или миксером вымешиваем до гладкости. Постепенно, не прекращая мешать, вводим всё оставшееся молоко.
2. Переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая, прогреваем до загустения — масса должна стать похожей на жидкую сметану. Перекладываем в пластиковый контейнер, накрываем крышкой и даём полностью остыть.
3. Белковый крем. В маленькую кастрюльку всыпаем оставшийся сахар, лимонную кислоту и воду. Ставим на сильный огонь. После закипания варим пару минут. Проверить готовность просто: зачерпните каплю сиропа ложкой и опустите в холодную воду. Если капля мгновенно стала твёрдой, как леденец — сироп готов.
4. Пока варится сироп, взбиваем белки до пышной, устойчивой пены. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Добавляем ванилин. Взбиваем ещё пару минут, пока масса не станет плотной и глянцевой, а венчик не начнёт оставлять на поверхности чёткий узор. Остужаем до комнатной температуры.
5. Соединение. Обе остывшие массы аккуратно, но тщательно перемешиваем до однородности. Закрываем контейнер и убираем в морозилку минимум на четыре часа. Готовое мороженое подаём шариками.

Мороженое из молока и сгущёнки за пять минут

Сгущёнку можно взять магазинную, а можно домашнюю, тогда будет ещё вкуснее.

Что потребуется:

• Сгущённое молоко — 1 часть.
• Обычное молоко — 1 часть.

Как готовить:

1. В миске соединяем молоко и сгущёнку в равных пропорциях. Венчиком или миксером доводим до полной однородности. По желанию добавляем щепотку ванилина.
2. Разливаем по формочкам. Если есть специальные контейнеры с палочками — отлично, получится почти как магазинный эскимо. Если нет — просто переливаем в пластиковый лоток.
3. Убираем в морозильную камеру минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Вкуснее домашнего мороженого вы ещё не пробовали.

Ореховое мороженое на кокосовом молоке без сахара

Ни грамма сахара: сладость дают финики и мёд. Вместо коровьего молока — кокосовое, с его нежным тропическим ароматом. Получается необычно, полезно и очень вкусно.

Что потребуется:

• Кокосовое молоко — 400 мл.
• Очищенные финики без косточек — 200 г.
• Ореховая паста (любая) — 100 г.
• Ванильный экстракт — чайная ложка.
• Мёд — по вкусу.

Как готовить:

1. Финики. Они должны быть мягкими. Если попались сухие — замочите их в тёплой воде на полчаса, затем промойте и обсушите.
2. В чашу блендера выкладываем финики, ореховую пасту, ванильный экстракт и мёд. Мёд добавляйте по желанию: если финики сами по себе сладкие, можно обойтись и без него.
3. Вливаем примерно сто миллилитров кокосового молока и пробиваем до однородной, довольно густой массы.
4. Снова включаем блендер и, продолжая взбивать, порциями вливаем оставшееся молоко. Смесь станет мягче, но не жидкой.
5. Перекладываем в контейнер или силиконовые формочки и убираем в морозилку до полного застывания. Готовое мороженое раскладываем ложкой, нагретой в горячей воде.

Шоколадное мороженое из трёх ингредиентов

Что потребуется:

• Молоко — 600 мл.
• Какао-порошок — 2 столовые ложки.
• Сахарный песок — 60 г.

Как готовить:

1. Какао. Просейте его, чтобы избежать комочков, и смешайте с сахаром.
2. Молоко берите пожирнее — вкус будет насыщеннее. Доведите до кипения и всыпьте какао с сахаром. Интенсивно мешайте, пока всё полностью не растворится. Снимите с плиты и дайте остыть.
3. Перелейте в контейнер и отправьте в морозилку часа на три. Затем достаньте и взбейте миксером, разбивая ледяные кристаллы. Снова уберите в холод. Через два-три часа повторите взбивание. Когда консистенция вас устроит, можно подавать.

Молочное мороженое с ягодным соусом

Что потребуется для мороженого:

• Жирное молоко — 2,5 стакана.
• Яичные желтки — 3 штуки.
• Сахарный песок — 1 стакан.
• Ванилин — по вкусу.

Что потребуется для соуса:

• Свежая клубника — 200 г.
• Сахарный песок — 5 столовых ложек.
• Сушёный базилик — по вкусу.

Как готовить:

1. Основа. Желтки соединяем с сахаром и ванилином, взбиваем миксером до светлой пышной массы. Перекладываем в кастрюлю, вливаем молоко и размешиваем до однородности. Ставим на плиту и, постоянно помешивая, прогреваем до появления первых пузырьков. Сразу снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая, чтобы не образовывалась плёнка.
2. Переливаем в контейнер, закрываем и убираем в морозилку на четыре часа. Каждый час достаём и перемешиваем для равномерного застывания и нежной текстуры.
3. Соус. Клубнику моем, убираем хвостики. Разминаем толкушкой или пробиваем блендером. Добавляем сахар и ставим на огонь. Перед закипанием снимаем пену, добавляем сушёный базилик и даём закипеть. Сразу убираем с плиты. Процеживаем через сито, чтобы соус стал гладким и без косточек.
4. Готовое мороженое формируем шариками тёплой ложкой, раскладываем по креманкам и поливаем остывшим клубничным соусом.

Полезные заметки на полях

• Жирность молока. Чем жирнее, тем нежнее и сливочнее получится мороженое. Если дома только обезжиренное, можно добавить в смесь немного сливочного масла или сливок — это улучшит текстуру и спасёт от ледянистости.
• Перемешивание при заморозке. Это самый важный секрет домашнего мороженого. Если просто поставить молочную смесь в морозилку и забыть о ней, получится ледяной кирпич. Доставайте контейнер каждые полчаса-час и мешайте — сначала венчиком, а когда масса начнёт твердеть, блендером. Так разбиваются кристаллы льда, и структура становится кремовой.
• Яичная основа. Если в рецепте есть желтки, прогревайте их с молоком до появления первых пузырьков, но не кипятите. Передержите на огне — желтки свернутся, и вместо крема получится омлет с сахаром.
• Сахар. Он отвечает не только за сладость, но и за мягкость. Если сахара слишком мало, мороженое застынет в монолит. Не уменьшайте его количество сильно, если не хотите получить безвкусный лёд.
• Формочки. Разливайте массу по порционным силиконовым формочкам — так и застывает быстрее, и доставать удобнее, и выглядит нарядно. Если формочек нет, подойдёт обычный пластиковый контейнер, а готовое мороженое накладывайте шариками, прогревая ложку в горячей воде.
• Хранение. Домашнее мороженое хранится в морозилке до двух недель. Но, как показывает практика, долго оно не залёживается — съедается в первые же дни. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре минут пять, чтобы легче было накладывать.

Шоколадный фондан дома: минимум ингредиентов, максимум эффекта

Идеальный завтрак выходного дня: 3 рецепта настоящих венских вафель

Никакой выпечки: 3 азиатских десерта, которые готовятся быстрее, чем вы сходите в магазин

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!