В Мастерской ХАССП вот такая информация от переработчиков. Разберемся вместе.
Коллеги, это действительно частая проблема. И, скорее всего, поставщик отказывается не потому, что «вредничает». Чаще причины другие:
- нет такой практики на ферме;
- боятся раскрывать внутренние схемы лечения;
- не понимают, зачем это покупателю;
- считают, что ВСД и декларации достаточно;
- опасаются дополнительных претензий.
Но переработчиков возникает проблема: Решение 70 требует учитывать информацию о применении ВЛС, а информации нет. Я уже писала статью по 70 решению.
Увы.. У переработчика нет прямого законного механизма заставить поставщика раскрывать всю схему лечения животных. В законодательстве нет требования: «поставщик обязан по первому запросу передать покупателю полный ветеринарный журнал».
Поэтому работать приходится через договорные отношения и требования к поставляемому сырью.
На что можно опереться.
1. Требования по безопасности сырья
ТР ТС 021/2011 устанавливает, что сырье, используемое для производства пищевой продукции, должно соответствовать требованиям безопасности.
Переработчик обязан:
- идентифицировать опасности;
- контролировать их;
- подтверждать безопасность сырья.
Соответственно можно аргументировать:
«Для выполнения требований ТР ТС 021 и функционирования системы ХАССП предприятие должно получать информацию, необходимую для оценки рисков».
Не просим «всю ветеринарию хозяйства». Просим информацию для оценки риска.
2. Решение 70
Решение Совета ЕЭК №70 прямо говорит об учете информации о применении ВЛС за последние 2 месяца.
Логика выглядит так:
- переработчик обязан учитывать информацию;
- без информации от поставщика это невозможно (!)
3. Требования системы ХАССП и аудитов.
Если предприятие работает по ISO 22000, FSSC 22000, требованиям торговых сетей,
то появляется дополнительный аргумент:
«Предприятие обязано оценивать риски поставщиков и управлять ими».
И тогда информация по ВЛС становится частью оценки поставщика.
Как лучше НЕ. делать
Неправильно: «Пришлите всю схему лечения животных за год».
После такого письма поставщик обычно исчезает быстрее, чем антибиотики после срока ожидания.
Лучше запрашивать конкретно:
- применялись ли ВЛС за последние 2 месяца;
- наименование препарата;
- действующее вещество;
- дата последнего применения;
- срок ожидания;
- подтверждение соблюдения срока ожидания.
Это вполне укладывается в логику Решения 70.
Что можно включить в договор.
Например, так: «Поставщик обязуется предоставлять по запросу Покупателя информацию о применении ветеринарных лекарственных препаратов, способную повлиять на безопасность поставляемого сырья, включая сведения о действующих веществах, сроках применения и сроках выведения (ожидания)».
Дополнительно: «Непредставление информации может являться основанием для усиленного входного контроля, дополнительного лабораторного контроля либо пересмотра статуса поставщика».
И вот это уже начинает мотивировать.
Что делать, если поставщик все равно отказывается? Тогда риск автоматически повышается.
Практически это можно оформить так:
- статус поставщика переводится в категорию повышенного риска;
- увеличивается частота лабораторного контроля;
- расширяется перечень исследуемых показателей;
- проводится аудит поставщика;
- может пересматриваться одобрение поставщика.
Это тот самый риск-ориентированный подход....
Для переговоров/разговора с поставщиком:
«Мы не проверяем вашу ветеринарную службу. Нам не нужна вся история лечения животных. Нам нужна информация, позволяющая подтвердить безопасность сырья и выполнить обязательные требования законодательства».
Обычно после такой формулировки диалог идет намного легче. Потому что люди перестают слышать «контроль» и начинают слышать «безопасность продукции».