Форель прекрасна в любом виде — в солёном и копчёном, в жареном и запечённом, в отварном и на пару. Её можно добавлять в салаты и закуски, делать из неё рулетики с любыми начинками и тосты, варить супы и уху, жарить стейки и шашлыки. В приготовлении форель неприхотлива, а потому под силу даже начинающим кулинарам. Наши простые рецепты помогут вам узнать форель лучше и полюбить ещё больше.
Форель с итальянскими пряностями
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин + 1 ч на маринование
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 веточка тимьяна
- 1/2 ч. л. семян фенхеля
- 1/2 ч. л. кориандра
- 2 лавровых листа
- 4 ручьевых форели
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 лимон
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
В ступке растолките листочки тимьяна, семена фенхеля, кориандр и лавровый лист. Смажьте рыбу оливковым маслом, обваляйте в толченых специях, посыпьте перцем, солью и оставьте мариноваться на 1 час.
Шаг 2
Заверните рыбу по отдельности в фольгу, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут. Подавайте с четвертинкой лимона.
Форель с лимоном в панировке
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 лимон
- 2 ст. л. оливкового масла
- 80 г сливочного масла
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 2 стакана хлебных крошек
- 4 ручьевых форели
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Мелкой тёркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Разогрейте в сковороде оливковое масло и 30 г сливочного. Лук и чеснок очистите, измельчите и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут.
Шаг 2
Добавьте половину измельченной зелени и хлебные крошки, перемешайте. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока и снимите с огня.
Шаг 3
Начините получившейся смесью тушки форели, смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом, посолите, поперчите, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 12–15 минут.
Шаг 4
Перед подачей посыпьте лимонной цедрой и оставшейся рубленой зеленью.
Финская уха из форели
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
1 форель (700 г)
2 лавровых листа
6 горошин чёрного перца
1 луковица
1 морковь
5 картофелин
3 ст. л. оливкового масла
500 мл сливок (10%)
3 веточки укропа
соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Форель разделайте на филе. Из хвоста, хребта и головы сварите бульон, добавив лавровый лист, соль и перец горошком. Процедите и верните на огонь.
Шаг 2
Пока варится бульон, лук, морковь и картофель очистите. Лук и морковь нарежьте тонко, картофель — кубиками. Обжаривайте овощи на оливковом масле 4–5 минут. Добавьте в процеженный бульон.
Шаг 3
Когда картошка будет готова, влейте сливки, выложите крупно нарезанное рыбное филе и варите уху 5 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.
Форель с зелёным маслом
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 1 ч на заморозку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 лайм
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный перец чили
- 1 пучок кинзы
- 200 г сливочного масла
- 4 ручьевых форели
- 1 ст. л. смеси специй для рыбы
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Мелкой тёркой снимите цедру с лайма, выжмите сок. Чеснок очистите, из перца чили удалите семена и перегородки.
Шаг 2
Чеснок, чили и кинзу мелко порубите и вмешайте в размягчённое сливочное масло. Добавьте тёртую цедру и немного сока лайма. Заверните масло в пергамент в виде «конфеты» и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Рыбу изнутри и снаружи натрите солью, перцем, специями и хмели-сунели, выложите на застеленный пергаментом противень и полейте оливковым маслом.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте форель 12–15 минут. На каждую рыбину выложите по кусочку зелёного масла и подавайте.
Пикантная форель со сладким луком
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 красная луковица
- 1 красный перец чили
- 200 мл белого сухого вина
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. коричневого (тростникового) сахара
- 1/2 ч. л. кориандра
- 1 лавровый лист
- 600 г форели
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чили очистите от семян и перегородок, стручок нарежьте тонкими кружочками.
Шаг 2
Налейте в сотейник вино и уксус, добавьте сахар, слегка измельченный кориандр и лавровый лист. Выложите лук и чили и доведите до кипения. Готовьте 1 минуту, затем снимите с огня.
Шаг 3
Тонким ножом разрежьте рыбу вдоль хребта, отделяя филе. Пинцетом удалите тонкие кости, кожу оставьте. Ополосните рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на порционные куски, посолите и поперчите.
Шаг 4
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте форель
3 минуты. Аккуратно переверните лопаткой на другую сторону и готовьте ещё 1–2 минуты.
Шаг 5
Переложите рыбу на блюдо и залейте горячим маринадом. Оставьте остывать до комнатной температуры. Подавайте с рисом или картофелем и с салатом из свежих овощей.
Форель со шпинатом, запечённая в тесте
Количество порций: 6
Время приготовления: 45 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 1 форель (примерно 1–1,2 кг)
- 1 стебель лука-порея
- 30 г сливочного масла
- 1 горсть молодого шпинат а
- 3 веточки укропа
- 3 пёрышка зелёного лука
- 2 яйца
- 100 г творога (9%)
- 50 г рикотты
- 500 г слоёного теста
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Острым длинным ножом разрежьте рыбу со стороны спинки вдоль хребта, кухонными ножницами подрежьте хребет у головы и хвоста и аккуратно выньте его. Голову оставьте. Удалите пинцетом рёберные и мелкие косточки, снимите с форели кожу.
Шаг 2
Лук-порей (только белую часть) тщательно вымойте и нарежьте половинками колец. Разогрейте в сковороде сливочное масло и тушите лук на среднем огне, помешивая, 5 минут. Остудите и добавьте мелко нарезанные шпинат, укроп и зелёный лук. Посолите, поперчите и перемешайте. Наполните рыбу шпинатной начинкой.
Шаг 3
Слегка взбейте яйца, соедините с творогом и рикоттой, перемешайте.
Шаг 4
Застелите противень пергаментом и разложите раскатанное в пласт размороженное тесто. Сделайте по краям косые надрезы. На середину теста выложите творожную начинку, на неё — фаршированную шпинатом форель и сформируйте пирог в виде плетёнки.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте пирог со всех сторон оливковым маслом и запекайте форель 20 минут. Нарежьте на порционные куски и подавайте рыбу горячей.
Из форели можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Но в рыбе главное — свежесть. Поэтому приходите в «Ленту» и покупайте отличную форель от проверенных производителей — целые тушки, филе или стейки. Причём цены вас приятно удивят. Ну а дальше всё зависит лишь от вашей кулинарной фантазии. Готовьте, удивляйте и радуйте своих друзей и близких.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты