Кто-нибудь из вас варил селедку? Уху из неё делал? Или может жарил? А вот почти каждый режет соленую сельдь под картошечку с луком и маслом, кто-то делает «шубу», кто-то уважает копченую сельдь. Рыба дешевая (была), жирная, вкусная и народная (была). А почему её не варят? А я сейчас расскажу. Чтобы не забыть после, то сразу лайк поставьте. Спасибо от Подслушано СР.
На счет жарить я, наверное, погорячился. В советские времена и в 90-е у нас в общагах вьетнамцы жарили селедку. Духан стоял такой, что глаза слезились. Но это скорее исключение. Также никто не кидает её в кастрюлю как судака, окуня или щуку. В столовых такого блюда нет. В деревнях тоже не припомню., чтобы кто-то кроме деда Евстафия её жарил. Почему селедку не варят?
Селедка очень жирная рыба. И жир у неё специфический. Пока рыба холодная или слабосоленая, этот аромат многим нравится. Он яркий, насыщенный, аппетитный. Но стоит начать нагревать сельдь, как ситуация меняется.
При варке жиры начинают быстро окисляться. Запах становится намного резче. Причем если жареная селедка ещё может получиться более-менее нормальной, то при варке всё это уходит прямо в бульон. Такой бульончик только вредному соседу, когда он с похма преподнести можно.
И тут проблема даже не только в запахе. Сам вкус бульона становится грубоватым. Нет той чистоты и легкости, которую обычно ждешь от хорошего рыбного супа.
Именно поэтому для ухи чаще используют более нейтральную рыбу. Ту же щуку, судака, окуня, ерша. Хотя сама по себе сельдь вкуснее многих пресноводных рыб.
Сельдь буквально создана для посола. Вот тут она раскрывается идеально. Соль приглушает лишнюю резкость, жир остается внутри мяса, вкус становится мягче и благороднее. Именно поэтому слабосоленая селедка это и закуска у магазина "натроих", и обед, и ужин, и деликатес для дорогих гостей.
Еще хороша селедка и в холодном копчении. Холодный дым отлично сочетается с жирным мясом. Как говорят дачники: "Ели съел с утра селёдку - к ужину вскопаешь сотку и чтоб пенсии хватало прикупить еще и сало". А вы часто селедку покупаете нынче, дорогие читатели? Пишите в комментариях и еще почитайте ниже какую сельдь нам продают: