Так как практически вся энергия (калории), поступающие с едой, превращается в тепло, и лишь небольшая её часть идёт на «внешнюю работу», в домашних условиях ежедневные расходы организма мы определить не можем. Даже приблизительно. Отсюда и кажущиеся удивительными (на первый взгляд) фактические траты калорий, выявленные британскими учёными.
Встретил любимого человека, сердце забилось чаще, и вуаля, чистые убытки энергии. Вник в теорию Эйнштейна (та, что на 6 страницах помещается), и мозг «съел» изрядный запас калорий. А может и не изрядный, кому-то это упражнение и лёгким, и логичным покажется.
Так что кроме базовых расходов организма мы не в состоянии оценить масштабы своего же потребления энергии. Это если не экономить, конечно.
Но, если сердцу не прикажешь, и расход калорий не подвластен нашей силе воле, то уж поступление их точно можно ограничить. А если снизить доход, то и расход снизится автоматически. С этим точно не поспоришь.
Иллюзия контроля
Подсчёт калорий ежедневного рациона, как и большая часть догм традиционного низкокалорийного подхода к похудению, имеет ценность исключительно теоретическую.
Практически же он крайне приблизителен, и в высшей степени бесполезен. А зачастую и откровенно вреден, так как даёт лишь иллюзию контроля за поступлением питательных веществ в организм, а также сильно способствует развитию РПП.
Впрочем даже «фактические» калории подсчитать правильно весьма проблематично. Эта статья как раз о том, почему невозможно корректно учесть реально поступающие в организм калории. Даже если очень стараться.
ВНИМАНИЕ! Съеденные человеком калории никогда не равны калориям, усвоенным организмом.
7 причин неадекватности оценки калорийности пищи. Неполный список
1 - состав продукта
В составе любого продукта содержание основных питательных веществ (белки, жиры, углеводы) сильно варьирует.
Один и тот же продукт питания разнится от производителя к производителю. Для некоторых из них, например, паштетов, разница в калорийности может достигать 40%, в зависимости от изготовителя.
Но даже при схожей калорийности состав может существенно отличаться. Так что таблицами и приложениями (в которых также калорийность бывает весьма разнообразной) пользоваться не получится.
Даже продукт от одного производителя с одинаковой этикеткой в реальности будет иметь разную калорийность. Например, язык говяжий в нарезке — из одной партии, но не от одной же коровы.
Что касается мяса (на котором этикетка с калориями вообще может отсутствовать), то здесь необходимо учитывать породу животного, тип его питания (натуральное или промышленное), способ разведения (на свободе или в стойле), а также возможное лечение химическими препаратами (антибиотики, гормоны и т.п.).
Калорийность куска мяса с лёгкостью может отличаться от табличных «нормативов» на 15–30%.
Для рыбы решающее значение будет иметь время года и место вылова (в том числе дикая природа или аквакультура). Про нюансы готовки в разных условиях вообще говорить не приходится — сколько кухонь, столько и рецептов.
2 - состав блюда
Для усвоения калорий имеет значение не только состав продуктов, но и состав блюда целиком. Так, например, хронически недооценивается роль универсального антинутриента — клетчатки.
Теоретический подсчёт калорий вообще не берет во внимание условия всасывания макронутриентов. А ведь совместное потребление пищевых волокон реально снижает их кишечную всасываемость.
3 - разное усвоение разной пищи одинаковой калорийности
Те же «крахмалы не взаимозаменяемы». При одном и том же количестве углеводов в продукте (то есть при идентичной калорийности) всасываемость жареного картофеля будет в три раза превышать всасываемость, например, чечевицы.
Аналогичная ситуация и с жирами, усвоение которых в значительной степени зависит от особенностей их химического состава, и в частности, от расположения входящих в них жирных кислот относительно молекулы глицерина (триглицериды). Так, например, жирные кислоты омега-3 в рыбьем/рыбным жире, никогда не превращаются в жировые запасы. Более того, они активируют метаболические механизмы, способствующие потере веса, включая повышение энергетических затрат на переваривание пищи и стимулирование липолиза.
4 - разное усвоение одинаковой пищи в зависимости от потребностей/состояния организма
Если организм голодает, он с жадностью будет всасывать каждую крупицу пищи, каждую калорию. В условиях изобилия часть еды «пройдёт транзитом».
И при разных болезнях усвоение может нарушаться достаточно резко. Не случайно выраженная потеря массы тела при сохранном рационе (более 10% за 6 мес.) — веская причина обратиться к врачу, даже если больше ничего не беспокоит.
5 - консистенция продукта и химическая среда, в которую попадает продукт
Теоретический подсчёт калорий не учитывает ни химическое соседство продуктов в момент их попадания в кишечник, ни порядок их поступления, ни размер их частиц.
А ведь все эти характеристики драматически влияют на степень всасывания всех питательных веществ. В итоге, сладкий десерт в конце приёма пищи очень слабо повлияет на уровень глюкозы в крови. А та же самая порция перед едой спровоцирует резкий всплеск гликемии.
6 - количество приёмов пищи
При разделении одного и того же количества калорий пищи на несколько приёмов энергетические затраты на переваривание возрастают.
7 - хронобиология
Степень усвоения организмом макронутриентов (белков, жиров и углеводов) широко варьирует в зависимости не только от времени суток, но и от времени года.
Это далеко неполный список нюансов учёта пищевых калорий. Так как все они «работают» в комплексе, сама процедура подсчёта является абсолютно бессмысленной. Её с лёгкостью можно заменить на менее хлопотную парадигму «есть надо меньше». По крайней мере вероятность развития РПП в отсутствии регулярных ритуалов будет ниже.
Но если вы задумали всерьёз заняться своей фигурой, не стоит «есть меньше», стоит «есть лучше». Но про это будет совсем другая история.