Нижний Новгород – это отличное решение, если хочется вырваться на выходные от суеты столицы. Здесь очень атмосферно, а большое количество купеческих домов, расположенных вдоль рек, как бы намекают на умение жить на широкую ногу.
У меня есть отличное кинопутешествие в этот теплый, открытый, праздничный и невероятно душевный город с большим кирпичным сердцем, который расположен на берегах Волги и Оки. Если вы еще не успели посмотреть мой фильм про Нижний Новгород: «НИЖНИЙ НОВГОРОД – гастротур 2025! Наваристая уха и лучшая шаурма, уникальный сочник в столице закатов», обязательно посмотрите – возможно, вы получите не просто порцию вдохновения, а готовый гастромаршрут. Ну и конечно, у меня получилась история про людей, которые воссоздают Нижегородские традиции и делают этот мир вкуснее и добрее.
Нижний Новгород, как и мой родной Тбилиси, живет на холмах, что придает ему шарм, как и мосты, перекинутые через реки. А еще здесь невероятно вкусно, очень вкусно! В Нижнем Новгороде нужно обязательно съесть традиционный рыбный суп калью, который по праву считается родоначальником всех солянок, и пирожки с огурцами, которые являются визитной карточкой этого замечательного города. Ну и, конечно, обязательно попробуйте городецкий пряник, но ни в коем случае не говорите, что он похож на тульский. А что еще, и можно поподробнее? Конечно, сейчас все расскажу!
Рынок «Жар-птица»
Чтобы понять ДНК этого города, рекомендую обязательно заглянуть на городской рынок «Жар-птица» и продегустировать все соленья. Обратите внимание на квашеную капусту – сладкую и несладкую. Если хотите максимально аутентичный вариант, выбирайте несладкую, где в составе только соль, морковь и клюква. Как мне сказали на рынке, чтобы квашенная капуста удалась, нужно выбирать сорт «Слава».
Местное сало тоже настоятельно рекомендую попробовать. Я люблю понежнее и не очень соленое с чесночком, но вы, конечно, выбирайте то, которое нравится вам. Выбор на рынке «Жар-птица» отличный: все сало ароматное и в меру соленое, идеальный вариант не только, чтобы съесть с бородинским хлебом, но и использовать для жарки!
Лайфхак для тех, кто любит привезти из поездок местное сало или колбасу: попросите продавцов, чтобы покупки вам завернули в пергамент. Пленка убивает любые мясные продукты: в ней мясо начинает потеть и задыхаться, а от вкуса и аромата ничего не останется.
Еще обязательно попробуйте топленый творог, который готовят из топленого молока. Вкус у него очень интересный: если добавить немного сахара, будет очень похоже на творог в сгущенке. Мне кажется, что из такого топленого творога должен получиться потрясающий чизкейк.
Ну а если вы любите выпечку, обратите внимание на местные круглые сочники. Вы их сразу узнаете: по сравнению с хорошо знакомыми сочниками в форме «конвертиков», нижегородские сочники напоминают большие румяные солнышки, посыпанные сахарной пудрой. Ничего лишнего: сдобное тесто и очень вкусная творожная начинка. Что в общем-то не удивительно, ведь Нижний Новгород славится своей молочной продукцией.
Уха-калья
Здесь правильный нижегородский вкус и атмосфера особняка с двухсотлетней историей. По словам шеф-повара Дмитрия Дмитриенко, основу меню составляют продукты нижегородской области, и уха с судаком, карасями, пастернаком и пшеном, которую мы готовили, это подтверждает.
Вообще, уха в ресторане YALE действительно выдающаяся! Это самая настоящая калья – суп на основе рассола бочковых огурцов. Уха на рассоле – яркий представитель кулинарной традиции нижегородского края, поэтому пробовать нужно обязательно.
А еще, когде будете изучать меню, обратите внимание на тартар из нижегородской утки с арзамасским луком, кулебяку с арзамасским гусем и холодец из телячьих щек.
Мне было интересно понять, про что же все-таки нижегородская кухня, и Дмитрий, на мой взгляд, очень точно все объяснил, что Нижний Новгород – это 50 на 50: с одной стороны – зеленые щи с большим количеством свинины, а с другой – огромное количество самой разной рыбы. А в YALE можно попробовать даже чебуреки с кабаном и черным трюфелем, что я, собственно, и сделал. Рассказываю: тончайшее тесто, сбалансированный вкус и максимальная сочность! Ну и конечно, Нижний Новгород – это грибы (грузди, рыжики, маслята), дичь (кабан, лось) и рыба (судак, щука, уклейка, караси). Все эти продукты можно найти в меню ресторана YALE.
Нижегородская шаурма
Лучшую шаурму нужно искать, ну, конечно, на Средном. Те, кто со мной давно, знают, что для меня лучшая уличная еда – это шаурма. И говорят, что в Нижнем Новгороде шаурма ничуть не хуже, чем в двух столицах.
Первое, что поражает – размер. Такой шаурме рот действительно радуется. Нижегородская фишка – корейская морковка. Такого ингредиента в моей любимой московской шаурме нет, возможно, зря! Очень пикантно и аппетитно-хрустяще. Еще один интересный нюанс – нижегородская шаурма плоская, поэтому ее очень удобно кусать. Соус тоже на пятерку: в меру сливочный, пряный. В общем, шаурма вкусная, но думаю, что ее так любят все-таки не из-за вкуса, а из-за веса и размера. Голодным вы точно не уйдете!
Глинтвейн
Если вы, как и я, окажитесь на улицах Нижнего Новгорода под Новый год, обязательно попробуйте глинтвейн. Его здесь варят на всех центральных улицах. Знаю, что многие из вас любят этот напиток, поэтому расскажу несколько лайфхаков, которые помогут сварить вкусный глинтвейн дома.
1. Наверняка вы слышали, что для глинтвейна можно купить самое дешевое вино в картонных упаковках. Никогда так не делайте! Глинтвейн – это история про хорошее, качественное вино.
2. Никогда не доводите глинтвейн до кипения. Кипение убивает алкоголь.
3. Не перебивайте вкус глинтвейна большим количеством специй. На один литр жидкости – максимум одна палочка корицы, две звездочки аниса и половинка апельсина. Можно добавить немного кардамона или гвоздики. А в конце немного орешков и сухофруктов.
Иван-чай из самовара и пирожки на один укус
Нижний Новогород – купеческий город, а купцы, как известно, любили чаевничать. Поэтому приехать в Столицу закатов и не подуть на блюдце с ароматным иван-чаем будет большой ошибкой. А лучше не просто подуть, а еще и съесть пирожок на один укус.
В «Самоварной» чаепитие настолько аутентичное, что вам даже сахар подадут такой, как в купеческие времена. Придется научиться обращаться с щипчиками для сахара. Сразу скажу, физическая сила и определенная сноровка вам понадобятся. Интересно, что раньше лимон в чай не добавляли – его кусали и запивали чаем. Такой способ связан с тем, что лимон был соленый. В те времена не было холодильников, и чтобы столь экзотический продукт сохранился как можно дольше, его засаливали.
Макарьевские пышки
Еще одно фирменное нижегородское лакомство – макарьевские пышки, родом из Макарьевского монастыря. Сейчас чаще можно встретить сладкую версию пышек с сахарной пудрой, но в давние времена не менее популярной была сытная – с щучьей икрой и сметаной. Откусить пышку на современный манер можно в кафе «Вспышка».
Я думаю, вы уже поняли, что в Нижнем Новгороде очень любят всевозможную выпечку, и напоследок я хочу рассказать вам о модном нижегородском месте, где можно попробовать пышки с самыми разными начинками, в том числе, довольно сытными. Мне кажется, вариация, где пышка выполняет роль основы, а сверху - самые разные топинги, намного удачнее, чем классическая пышка, даже щедро приправленная сахарной пудрой. Поэтому горячо рекомендую не пройти мимо «Вспышки» и съесть пышку с лососем и крем-чизом, а может быть еще и с паштетом и огурчиком.
Друзья, путешествуйте, вставайте с диванов, выходите из зоны комфорта и открывайте этот удивительный, прекрасный и очень вкусный мир!
А вы были в Нижнем Новгороде? Что вкусного попробовали? Расскажите в комментариях!