Рецептов плова великое множество: узбекский, самаркандский, бухарский, казахский, таджикский... Более того, у каждой хозяйки он получается по-своему. Самое главное: плов и рисовая каша с мясом - вообще не родственники.
Для приготовления плова нам нужно минимум продуктов и максимум души.
1. Мякоть говядины - 1 кг;
2. Рис (не пропаренный, не дикий, обычный домашний) - 3 стакана;
3. Морковь крупная - 2 штуки;
4. Лук репчатый - 2 головки;
5. Масло растительное - 300 мл
6. Специи:
6.1. Соль - 2 чайные ложки;
6.2. Зира;
6.3. Перец чили молотый;
6.4. Перец чёрный молотый;
6.5. Сумах;
6.6. Паприка молотая (у меня копчёная)
Обязательные из этих специй: соль и зира, остальное опционально. Ещё люблю в плове барбарис, но один товарищ, который после этого мне совсем не товарищ, не любит, поэтому сегодня барбарис отсутствует.
Подготавливаем продукты:
Рис промываем в нескольких водах (я не про живую, мёртвую и огненную, а про несколько промываний, магическое число 7), заливаем водой и оставляем ждать.
Мясо при необходимости очищаем от плёнок. Мне в этот раз повезло, а коту нет: плёнок набралось не больше столовой ложки. И режем мясо кубиками по 2,5-3 см.
Морковь чистим и режем брусочками. В статье про борщ (https://dzen.ru/a/afgS6oA08Tr-UC8D?share_to=link) я рассказывала про свою древнюю овощерезку, на которой я там шинковала капусту, а здесь я на ней режу морковь.
Лук чистим и режем крупными полукольцами.
Овощи режем крупно, чтобы они в процессе готовки не превратились в кашу, а сохранили текстуру:
В уже разогретый казан или приравненную к нему посуду (у меня большая утятница, купленная когда-то в уже ушедшем из России магазине, из которого ко мне домой переселились стаканы, тарелки, стулья, столы, комоды...) наливаем растительное масло (без запаха!). Греем, пока не пойдёт пар. Можно проверить готовность масла, капнув в него воды. Капнув, а не плеснув! Шипит - значит готово.
Аккуратно выкладываем в масло мясо (аккуратность важна, особенно если под рукой нет средства от ожогов).
Обжариваем минут 10 на не самом большом огне, периодически помешивая снизу вверх, чтобы не пригорало
Когда розовые отсветы на мясе пропадут, добавляем к нем лук
Перемешиваем и добавляем морковь
Снова перемешиваем и убавляем огонь до среднего. Жарим минут 15, периодически мешая снизу вверх. Через 15 минут можно ожидать, что мясо, лук и морковь подружились, спелись, спились и готовы принять в свою семью специи. Не будем препятствовать
Теперь ароматы от нашего казана исходят умопомрачительные! Но нужно держать себя в руках, впереди закладка риса
С риса сливаем воду, он уже стал непрозрачным, матовым. И аккуратно распределяем рис по зирваку (из Викисловаря: зирвак - в узбекской и таджикской кухне – подлива, приправа для плова, приготовляемая из мяса, лука, моркови и других овощей, и специй)
Оцениваем количество имеющейся жидкости и добавляем воду
Крышкой не закрываем. Огонь уменьшаем до "меньше среднего" (у меня 4/9). Когда рис впитает бОльшую часть жидкости, погружаем в него целую головку чеснока (очистив только от верхней шкурки) и целый перец чили
Ждём, пока вся жидкость впитается. Можно звать всех к столу
А на следующий день, если, конечно, что-то останется (я целенаправленно приготовила больше обычного) упаковать в судочки и угощать коллег
Приятного аппетита!