Многие пробовали испанскую фриттату, но вот многие знают марийский омлет с картофелем под звонким названием пулашкамуно? Мы тоже узнали о нем совсем недавно — рецепт этого блюда нам рассказали в ресторане «Онар» в Йошкар-Оле.
Именно здесь вчера стартовал пятый сезон гастрономического фестиваля «География России», цель которого – популяризация российской кухни, сохранение рецептов предков и развитие гастрономического туризма в нашей стране. В рамках проекта бренд-шеф московского ресторана Ruski Александр Волков-Медведев с командой снова отправился собирать интересные региональные блюда и открывать новых перспективных шефов в Туле, Кирове, Иваново, Анадыре, Перми, Челябинске, Териберке, Нальчике и Новороссийске.
«Пулашкамуно — омлет с картофелем — лаконичное семейное блюдо марийской кухни, которое подают на завтрак или как горячую закуску к обеду, — рассказала нам шеф-повар ресторана «Онар» Екатерина Кожевникова. — Корни блюда — в сельском быту. Когда русская или марийская печь топилась ежедневно, хозяйки стремились использовать ее жар «на убыль» для быстрых и сытных блюд. Пулашкамуно как раз из таких: смесь заливают в хорошо прогретую, смазанную маслом сковороду и запекают несколько минут, поворачивая посуду, чтобы схватилось равномерно».
Наша собеседница дала подробные рекомендации как можно приготовить пулашкамуно в печи, в духовке или просто на плите.
Что нужно для приготовления пулашкамуно
Ингредиенты на 1–2 порции:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко — 50 мл (можно 50 г)
- Картофель отварной (натертый на терке или пюре) — 50 г
- Соль — по вкусу
- Сливочное масло — для смазывания сковороды
Приготовление:
Небольшую чугунную или жаропрочную сковороду щедро смажьте сливочным маслом.
В миске соедините яйца и молоко и слегка размешайте до однородности (без пышной пены). Добавьте тертый отварной картофель или пюре, посолите. Текстура картофеля может быть разной. Тертый даст более выраженную фактуру, а пюре — сделает блюдо более нежным и «сливочным». Толщина омлета в 1,5–2 см обеспечит быстрый и равномерный прогрев.
Для традиционного способа в печи: Вылейте смесь в горячую промасленную сковороду и поставьте в печь на 3–4 минуты, периодически поворачивая сковороду, чтобы омлет запекался равномерно.
В адаптированной домашней версии в духовке: разогрейте духовой шкаф до 200–210°C, поместите внутрь сковороду и выпекайте омлет 7–10 минут до схватывания краев и легкого зарумянивания.
В версии на плите: поставьте сковороду на варочную панель и готовьте на слабом огне под крышкой 3–4 минуты. Затем, при необходимости, подрумяньте верх под горячим грилем 1–2 минуты.
Подача. Дайте омлету постоять 1 минуту, подавайте горячим — как есть или сложив пополам. Хорошо сочетается со сметаной и зеленью. Для праздничного вила можно добавить щепотку зеленого лука внутрь или посыпать омлет сверху сразу после выпечки.
А какие марийские блюда знаете и готовите вы?
