Некоторые из них до сих пор экономят мне время, деньги и нервы. Когда-то я работала в ресторане и была уверена, что большинство профессиональных привычек останутся там.
Правда, кому дома нужны ресторанные подходы? Оказалось очень даже нужны.
Конечно, дома никто не готовит по 100 порций за вечер и не нарезает килограммы овощей. Но некоторые вещи из общепита настолько удобны, что я до сих пор ими пользуюсь. На удивление они делают готовку не сложнее, а наоборот проще.
Хлеб и десерты прекрасно переносят заморозку
Наверное, это первое, чему я удивилась.
В ресторане мы выпекали много хлеба заранее. Готовили торты, нарезали на порции и все замораживали.
Тогда я поняла, что хлеб не становится от этого невкусным, а торты остаются «как свежие». Важно, только правильно размораживать - перекладывать в холодильник. А не при комнатной температуре.
Сейчас дома делаю точно так же. Если нахожу любимый хлеб, могу купить сразу несколько упаковок и убрать в морозилку. Либо десерты могу приготовить про запас.
Заготовки - это не лень
Раньше мне казалось, что заготовки делают только очень занятые люди. Но в общепите я увидела другое правило, чем лучше подготовка, тем легче работа.
Поэтому сейчас я спокойно замораживаю:
- ягоды
- тыквенное пюре
- томатную пасту
- зелень
- бульоны
- вафли
- котлеты, фаршированные перцы
И потом много раз говорю себе «спасибо».
Сначала подготовить всё, потом готовить
Это одна из самых полезных привычек. В ресторане редко начинают готовить блюдо, а потом бегают искать лук или специи. Сначала всё подготовили. Потом начали процесс.
Дома я тоже стараюсь делать так же.
Готовка сразу становится не такой суетной.
Солить постепенно
Когда я только начинала готовить, хотелось сразу добавить побольше соли. В общепите меня быстро отучили от этой привычки. Добавить ещё всегда можно. А вот убрать уже сложнее.
Мыть по ходу приготовления
Наверное, моя любимая привычка.
Пока что-то варится или запекается:
- сполоснуть нож
- убрать доску
- загрузить миску в посудомойку.
В итоге после ужина не остаётся гора посуды.
Планировать блюда вокруг продуктов, которые уже есть
В ресторане никто не работает по принципу:
«Давайте купим десять новых ингредиентов ради одного блюда».
Чаще наоборот - смотрят, что есть в наличии, и уже вокруг этого строят меню.
Дома это тоже отлично работает.
Особенно если хочется меньше выбрасывать продуктов.
Многие блюда вкуснее на следующий день
Раньше мне казалось, что еда обязательно должна быть приготовлена прямо сейчас.
Но некоторые блюда только выигрывают после ночи в холодильнике.
Например:
- супы
- рагу
- тушёное мясо.
Вкус становится более насыщенным.
Весы - полезнее многих кухонных гаджетов
В ресторане никто не измеряет продукты «на глазок», если нужен стабильный результат.
Именно там я поняла, насколько удобны кухонные весы. Особенно для выпечки.
Не обязательно каждый день готовить новое
Вот это осознание пришло ко мне позже всего. Почему-то долго казалось, что хорошая хозяйка каждый день должна придумывать новый обед. Но в общепите всё наоборот. Есть базовые заготовки, которые используются в разных блюдах.
Сейчас я часто готовлю:
- крупу на несколько дней
- запечённые овощи
- мясо или рыбу.
А потом просто комбинирую их по-разному.
Морозилка - лучший помощник на кухне
Мне кажется, именно эту привычку я забрала из профессиональной кухни сильнее всего.
Потому что морозилка - это не склад забытых продуктов. Это способ сделать повседневную готовку намного проще.
И главный урок, который я вынесла из общепита
Люди часто думают, что профессиональная кухня держится на сложных рецептах. На самом деле она держится на системе. На подготовке. На организации. На простых привычках, которые экономят силы.
И именно эти привычки неожиданно оказались полезнее любых кулинарных секретов.