Оказывается, в Азии редис готовят именно так: обжаривают, тушат, запекают. После термообработки он теряет горечь, становится нежным и раскрывает сладковатый вкус. Попробуйте - это совершенно другой продукт.
Ингредиенты:
• Редис — 2 пучка или 300 г (можно заменить на дайкон или редьку)
• Сливочное масло — 30 г (можно заменить на топлёное или оливковое)
• Чеснок — 3 зубчика (можно заменить на чесночный порошок — 1 ч.л.)
• Соевый соус — 1 ст.л. (можно заменить на соль по вкусу)
• Кунжут — 1 ст.л. (можно заменить на семечки подсолнуха)
• Зелёный лук — небольшой пучок (можно заменить на перья обычного лука)
• Чёрный перец — щепотка
Приготовление:
Подготовка редиса (время: 3 минуты)
Промойте редис, обрежьте хвостики и ботву. Кожурку тоже можно срезать, а можно оставить, если хотите. Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Если редиски крупные, режьте полукружьями.
Обжаривание (время: 7-8 минут)
Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите масло. Выложите редис и обжаривайте 4 минуты с одной стороны до золотистости, затем переверните и жарьте ещё 3-4 минуты, помешивая.
Добавление ароматов (время: 2 минуты)
Чеснок мелко порубите, добавьте к редису. Влейте соевый соус, перемешайте. Готовьте ещё минуту, помешивая.
Финальный штрих (время: 1 минута)
Снимите с огня, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Поперчите по желанию.
Общее время приготовления: 13-14 минут
Полезные советы:
• Выбор редиса: Берите молодой редис без трещин. Старый даже после обжаривания может горчить. Проверить просто, если ботва свежая и зелёная, редис хорош.
• Контроль температуры: Не жарьте на сильном огне, редис должен прогреться внутри и карамелизоваться снаружи. На большом огне сгорит корочка, а середина останется сырой.
• Используйте ботву: Не выбрасывайте молодые листья редиса! Порубите их и добавьте в конце приготовления, получится дополнительный витаминный заряд и лёгкая пикантность.
• Вариации блюда: Попробуйте добавить столовую ложку мёда за минуту до готовности, получится кисло-сладкий азиатский вкус. Или посыпьте тёртым пармезаном - средиземноморский вариант.
Заключение
Это блюдо я теперь готовлю как гарнир к курице или рыбе. Главное - не передержать на сковороде, чтобы сохранить лёгкий хруст. А вы когда-нибудь готовили редис с термообработкой? Или всегда едите только свежим в салатах? Поделитесь в комментариях.
А здесь простой, но очень вкусный грузинский салат: