Я не люблю супы, после которых через час стоишь у холодильника и доедаешь сыр с хлебом.
Если уж варить кастрюлю, пусть это будет еда, а не горячая вода с картошкой. Особенно когда в супе говядина и фасоль. Тут есть всё, чтобы тарелка получилась сытной: мясо, плотность, томатная зажарка и нормальный бульон.
Этот суп я люблю именно за это. Поставил кастрюлю - и на сегодня-завтра вопрос с горячей едой почти закрыт.
Что понадобится
На кастрюлю 3-3,5 литра:
- говядина - 500-600 г;
- сухая фасоль - 1 стакан или консервированная - 1 банка;
- картошка - 3-4 штуки;
- лук - 1 крупная головка;
- морковь - 1 штука;
- томатная паста - 1-1,5 ст. ложки;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- лавровый лист - 1 штука;
- соль и чёрный перец - по вкусу;
- растительное масло - для зажарки;
- зелень - по желанию.
Если фасоль сухая, лучше замочить её на ночь. Жёсткая фасоль в супе - это не сытность, а мелкие камешки в ложке.
Шаг 1. Варю говядину без спешки
Говядину режу крупными кусками, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. После закипания снимаю пену, убавляю нагрев и варю спокойно.
С говядиной я не спорю. Если кусок упрямый, пусть варится. Обычно нужно 1,5-2 часа. Хороший признак простой: мясо легко протыкается вилкой и начинает расходиться по волокнам.
Если фасоль сухая и замоченная, кладу её к мясу примерно через 40-50 минут после начала варки. Если фасоль консервированная, её добавляю уже ближе к концу.
Шаг 2. Делаю зажарку, а не просто “цвет”
Лук режу мелко, морковь тру или нарезаю тонкой соломкой. На сковороде немного масла, средний огонь. Лук должен стать мягким, морковь - чуть сладкой по запаху. Обычно хватает 6-8 минут.
Потом добавляю томатную пасту и прогреваю ещё 1-2 минуты.
Это важный момент. Томатная паста из банки часто резкая. На сковороде она становится глубже, жир окрашивается, запах меняется. Зажарка тут не для красоты - она даёт супу вкус.
Я люблю такие рецепты: без фокусов, но с пониманием, где появляется вкус. Если вам такой подход близок - подписывайтесь на канал.
Шаг 3. Собираю суп
Когда мясо мягкое, добавляю картошку. Варю 12-15 минут, почти до готовности.
Потом отправляю в кастрюлю зажарку. Если фасоль консервированная - добавляю её сейчас. Жидкость из банки обычно сливаю, чтобы не тащить в суп лишний привкус.
Солю, перчу, кладу лавровый лист. Чеснок добавляю в самом конце: мелко рублю или натираю и даю супу тихо покипеть ещё 2-3 минуты.
Сильный огонь здесь не нужен. Пусть суп не бурлит, а спокойно доходит. Тогда фасоль не разваливается в кашу, мясо остаётся мягким, а бульон не мутнеет без причины.
Что делает его густым
Сытность тут не в том, чтобы насыпать всего побольше. Она в связке: мягкая говядина, фасоль, картошка и томатная зажарка.
Если хочется гуще, можно размять прямо в кастрюле пару ложек фасоли. Не всю. Только немного. Бульон станет плотнее, но суп не превратится в пюре.
Дайте супу постоять
Этот суп лучше не есть прямо с огня. Дайте ему 15-20 минут под крышкой.
Фасоль, мясо, томат и чеснок за это время сходятся в один вкус. На следующий день суп обычно ещё лучше: гуще, спокойнее, глубже.
Подаю просто: зелень, чёрный перец, иногда ложка сметаны. Хлеб можно, но уже не для спасения тарелки. Суп и так держит сытость.
На канале дальше будут такие же спокойные домашние рецепты - без лишней суеты, но с нормальным результатом. Подписывайтесь на канал.
А вы какой фасолевый суп больше любите: с говядиной, курицей, копчёностями или совсем постный?