Бургер с рваной говядиной PRIMEBEEF — классика с насыщенным мясным вкусом

История бургеров с рваной говядиной берет начало в американской барбекю культуре, где большие куски мяса часами томили на низкой температуре до состояния, когда мясо буквально распадается на волокна.

Со временем способ медленного приготовления стал настоящей классикой барбекю-заведений, а позже — одним из самых популярных форматов бургеров во всем мире. И неслучайно: мягкая булочка, сочная томленая говядина, расплавленный сыр и яркие маринованные огурцы создают сочетание, к которому хочется возвращаться снова и снова.

Для медленного томления особенно хорошо подходит Топ Сирлойн Батт PRIMEBEEF — многоцелевой отруб с насыщенным мясным вкусом и умеренной мраморностью. При длительном приготовлении мясо становится невероятно мягким, сохраняя сочность и плотный говяжий вкус.

Почему выбирают Топ Сирлойн Батт?

Этот отруб ценят за:

• насыщенный мясной вкус

• сочность при длительном приготовлении

• плотную текстуру

• баланс мяса и жировых прослоек

Во время медленного томления волокна постепенно размягчаются, а мясо становится нежным и легко разбирается вилкой.

Бургер с рваной говядиной PRIMEBEEF

Ингредиенты

Рваная говядина

• Топ Сирлойн Батт PRIMEBEEF — 1.2 кг

 • Соевый соус — 5 ст. л.

 • Дижонская горчица — 3 ст. л.

 • Хлопья чили — 3 ст. л.

 • Сушеный чеснок — 2 ст. л.

 • Сыр — 250 г

Огурцы

• Огурцы — 1 кг

 • Лук — 1 большой

 • Уксус 9% — 100 мл

 • Сахар — 220 г

 • Соль — 2 ст. л.

 • Дижонская горчица — 2 ст. л.

 • Черный перец — 1 ч. л.

 • Куркума — 1/2 ст. л.

Булочки

Танчжон

• Молоко — 60 г

 • Вода — 27 г

 • Мука — 20 г

Тесто

• Молоко — 120 г

 • Дрожжи — 1 ст. л.

 • Мука — 320 г

 • Сахар — 35 г

 • Соль — 1 ч. л.

 • Яйцо — 1

 • Желток — 1

 • Сливочное масло — 42 г

Приготовление

Говядина

1. Мясо заливаем соевым соусом, горчицей, чили и чесноком.
2. Отправляем в духовку на 1 час при 200°C.
3. Далее перекладываем в пакет и готовим еще 3–3.5 часа при 150°C.
4. Разбираем говядину на волокна, добавляем сыр и даем ему расплавиться.

Огурцы

1. Нарезаем огурцы и лук.
2. Сахар растворяем в уксусе, добавляем соль, дижонскую горчицу, хлопья чили, черный перец и куркуму.
3. Провариваем 4 минуты.

Булочки

Готовим танчжон*

1. Молоко, воду и муку прогреваем до загустения.
2. Молоко смешиваем с дрожжами и даем им активироваться.
3. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем молоко.
4. Вводим танчжон, яйца и сливочное масло.
5. Вымешиваем тесто до гладкости.
6. Оставляем на расстойку 1–1.5 часа.
7. Формируем булочки и даем подняться 40 минут.
8. Смазываем яйцом и выпекаем 15–17 минут при 180°C.
9. Готовые булочки смазываем сливочным маслом.

Сборка

Мягкая булочка, горячая рваная говядина с расплавленным сыром и маринованные огурцы — сочетание текстур и вкусов, которое делает этот бургер по-настоящему насыщенным и сочным.

Что такое танчжон?

Танчжон — это азиатская техника приготовления теста, при которой часть муки заранее заваривают молоком или водой до состояния густой пасты.

Эта техника помогает сделать тесто особенно мягким, воздушным и сохранить свежесть булочек дольше. Именно поэтому танчжон часто используют для бургерных булочек и японской выпечки.

Итог

Долгое томление делает говядину особенно нежной, расплавленный сыр добавляет сливочности, а маринованные огурцы дают яркий баланс вкуса.

Сочетание, в котором нет ничего лишнего — только качественное мясо и проверенный рецепт.