На чем сосредоточиться и на что обратить внимание
Если еще недавно барбекю ассоциировалось с майскими праздниками, шашлыком и дежурным набором из колбасок и овощей, то в 2026 году гриль окончательно превратился в полноценную гастрономическую кухню под открытым небом. Причем речь уже не только о мясе: на огне готовят практически все — от цветной капусты до десертов.
Главный тренд года — круглогодичное барбекю. Производители оборудования и исследователи рынка отмечают, что гриль все чаще используют не только летом, но и осенью, зимой и ранней весной. Для многих это уже не сезонное развлечение, а привычный способ готовить еду дома.
Еще одна заметная тенденция — возвращение живого огня. После нескольких лет увлечения автоматизированными грилями и пеллетными коптильнями многие снова выбирают древесный уголь, дрова и открытое пламя. В этом есть что-то от ремесла: хочется не нажать кнопку, а почувствовать процесс, научиться работать с жаром и дымом.
StockNinja/istockphoto.com
Одновременно развивается и противоположное направление — умный гриль. Датчики температуры, беспроводные термометры, управление через приложение и автоматический контроль жара становятся привычной частью домашнего барбекю. Технологии позволяют меньше переживать о процессе и больше сосредоточиться на самой еде и гостях.
Среди вкусовых трендов лидируют многослойные сочетания. Простого маринада уже недостаточно: сначала мясо натирают сухими специями, затем добавляют глазурь, а перед подачей — соус или ароматное масло. Особенно популярны сладко-острые комбинации вроде острого меда, ананаса с перцем чили, корейских и карибских соусов.
Меняется и сам набор продуктов для гриля. На первый план выходят более доступные отрубы — свиная лопатка, куриные бедра, говяжья грудинка для медленного копчения. При этом все больше внимания получают овощи. Цветная капуста, баклажаны, тыква, молодой салат романо и даже фасоль становятся полноценными участниками барбекю, а не гарниром «на всякий случай».
Отдельный тренд — глобальная кухня на огне. Домашние гриль-мастера вдохновляются аргентинским асадо, корейским барбекю, японскими конро-грилями, мексиканскими и ближневосточными традициями. Вместо универсального шашлыка на столе все чаще появляются блюда, за которыми стоит конкретная гастрономическая культура.
Наконец, растет популярность планчи — большой металлической жарочной поверхности без решетки. На ней удобно готовить морепродукты, овощи, бургеры, блины и даже завтрак целиком. Эксперты называют планчу одним из самых быстрорастущих направлений в гриль-культуре последних лет.
Пожалуй, главный вывод 2026 года прост: барбекю перестает быть способом пожарить мясо на выходных. Сегодня это отдельная гастрономическая вселенная, где есть место технологиям и ремеслу, локальным продуктам и кухням мира, долгому копчению и быстрому ужину после работы. А огонь остается тем самым элементом, который делает любую еду чуть интереснее.