Кондитерские изделия занимают пятое место в структуре потребительских расходов и составляют 11% бюджета среднестатистической российской семьи. Кто является основным покупателем сладостей, как меняется ситуация, как предсказать вкусы вашей целевой аудитории? Не гадаем на кофейной гуще, а смотрим статистику.
Напомним, теория поколений делит людей на группы по периодам рождения, что в значительной мере обусловливает их ценности и поведение, в том числе покупательское.
Поколение X / иксы: рожденные в 1965–1980 годах.
Поколение Y / миллениалы: рожденные в 1981–1996 годах.
Поколение Z / зумеры: рожденные в 1997–2012 годах.
По данным «Т-Бизнес секреты», 44% всех сладостей в 2025 году купили миллениалы. На втором месте — зумеры (28%), на третьем — иксы с 23% покупок.
📈 Доля миллениалов в общем объеме покупок сокращается, доля зумеров — растет. Разрыв между ними уменьшился с 33% в 2022 году до 16% в 2025-м.
💸 КТО ПЛАТИТ БОЛЬШЕ?
В ритейле иксы склонны покупать более дорогие сладости, средняя цена составляет 134 рубля. У миллениалов — 125 рублей. Зумеры выбирают доступные варианты — в среднем за 104 рубля. Для них сладости — быстрый способ получить «маленькую награду», и они чаще ориентируются на акции.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ В HORECA?
X / Иксы предпочитают ностальгические советские десерты и понятную европейскую классику. В топе — торты и пирожные по ГОСТу («Прага», «Птичье молоко», «Наполеон»), а также шарлотки, медовики, профитроли, тирамису и штрудели. А еще — мороженое.
Y / Миллениалы отдают предпочтение эстетичным десертам с ЗОЖ-уклоном. В числе лидеров — тортики бенто, крафтовые эклеры, моти, муссовые пирожные и веганские сладости. Главные критерии — натуральные ингредиенты и умеренное содержание сахара.
Z / Зумеры ищут доступные десерты с акцентом на актуальные и практичные идеи. Они хотят получать больше вкусов за меньшие деньги. На эту аудиторию хорошо работают комбо — например, кофе и сет из трех птифуров или мини-круассанов с разными начинками.
#GRANDPROтренды