Воздушные сырники как в садике: готовим в духовке классические, диетические и фруктовые

Сырники — это тот случай, когда название обманчиво. Никакого сыра в них нет и никогда не было. Готовят их из творога. Почему тогда «сырники»? Одни говорят, что слово пошло от «сырого» молока, из которого получали творог. Другие вспоминают древнеримскую легенду про купца, у которого в дороге скисло молоко, а он с голодухи попробовал — и обнаружил в нём вкусные творожные хлопья. Дома повторил, отжал, подал с фруктами. Так ли оно было на самом деле — никто уже не узнает. Да и не важно.

Важно то, что сегодня сырники — это идеальный завтрак, быстрый перекус и лёгкий десерт в одном флаконе. Приготовить их можно по-разному. Кто-то жарит на сковороде до хрустящей корочки, а кто-то запекает в духовке, чтобы не стоять над плитой и не вдыхать масляный чад. Я как раз про духовку и расскажу. Четыре проверенных рецепта: для детей, для фигуры, для души и для тех, кто скучает по садиковским творожникам.

Как в детском саду: нежные сырники с манкой

Именно такие — пышные, мягкие, с едва заметной золотистой корочкой — подавали нам когда-то на полдник. Никакой жёсткой корки, никакого жира. Манка в составе делает структуру более нежной и помогает держать форму. Такой рецепт смело можно предлагать даже годовалым малышам.

Что понадобится:

• Творог 9% — 200 г.
• Яйцо — 1 штука.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Манная крупа — 1 столовая ложка.
• Мука — 3 столовые ложки.
• Сметана — 1 столовая ложка.

По шагам:

1. В миску выкладываю творог. Чем он жирнее, тем мягче выйдет готовая выпечка. Разбиваю туда же яйцо, всыпаю манку и муку. Последнюю обязательно просеиваю — так она набирает воздух, и сырники потом поднимаются лучше.
2. Всё старательно перемешиваю, чтобы не осталось ни одного комочка. Оставляю массу постоять минут на десять-пятнадцать — манка должна разбухнуть.
3. Руки смачиваю холодной водой и начинаю катать небольшие шарики. Каждый обваливаю в муке и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ладонью слегка приплюскиваю, чтобы получились аккуратные лепёшки.
4. Сверху каждую заготовку смазываю сметаной — это даст при запекании лёгкий румянец. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на двадцать. Как только зазолотились — достаю. Подаю со сметаной, мёдом или ягодным вареньем.

Классика без хитростей: базовый рецепт

Этот рецепт — основа основ. Запомнив его, вы сможете добавлять в тесто изюм, курагу, кусочки шоколада или любые пряности. Ничего лишнего, только творог, мука, яйцо и сахар. Зато результат всегда предсказуемый и отличный.

Что понадобится:

• Творог средней жирности — 400 г.
• Мука — 2 столовые ложки.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Яйцо — 1 штука.
• Соль — щепотка.
• Масло для смазывания противня.

По шагам:

1. В миске соединяю творог и сахар. Перетираю тщательно, чтобы сахарные крупинки разошлись и не скрипели потом на зубах.
2. Муку просеиваю и отдельно смешиваю с яйцом до однородности. Затем эту яично-мучную смесь отправляю к творогу. Добавляю крохотную щепотку соли — она помогает раскрыть вкус.
3. Вымешиваю тесто. Оно должно получиться довольно густым, но не забитым мукой. Из готовой массы катаю колбаску толщиной примерно в пять-шесть сантиметров. Острым ножом нарезаю её поперёк на кусочки.
4. Каждый кусочек обваливаю в муке и формирую биточек — приплюскиваю с двух сторон. Противень сбрызгиваю маслом или застилаю пергаментом и выкладываю заготовки. Пеку при 180 градусах около двадцати минут, пока не зарумянятся.

С бананом и манкой: ароматные и сытные

Банан и творог вообще отлично ладят. Фрукт даёт сладость, поэтому сахара можно положить меньше. Структура получается более влажной и ароматной. Такие сырники хороши без всяких добавок, просто с чашкой чая.

Что понадобится:

• Творог — 1 кг.
• Бананы — 2 штуки.
• Манная крупа — 100 г.
• Сахар — 1 стакан.
• Яйца — 2 штуки.
• Ванильный сахар — 2 пакетика.
• Подсолнечное масло — для смазывания форм.
• Соль — по вкусу.

По шагам:

1. В чашу блендера разбиваю яйца и всыпаю сахар. Взбиваю до пышной белой пены. Бананы чищу, ломаю на кусочки и закидываю туда же. Добавляю творог, ванильный сахар и маленькую щепотку соли. Ещё раз прохожусь блендером.
2. В получившуюся массу постепенно, не прекращая размешивать, всыпаю манку. Разбиваю все комочки. Оставляю тесто постоять на полчаса — манка должна набухнуть, иначе будет хрустеть на зубах.
3. Дальше можно просто выкладывать ложкой на противень, а можно разложить по силиконовым формочкам. Так сырники выглядят наряднее, да и переворачивать ничего не надо. Формочки предварительно смазываю маслом.
4. Отправляю в разогретую духовку на среднюю температуру. Выпекаю полчаса. Готовые сырники легко выскакивают из силикона и пахнут на всю кухню бананом и ванилью.

Для тех, кто на диете: без муки и масла

Когда считаешь каждую калорию, а творожного всё равно хочется, выручает этот рецепт. Никакой муки, никакого масла. Только творог, желтки и ваниль. Получается легко, воздушно и почти невесомо. Отличный вариант для лёгкого ужина или перекуса после тренировки.

Что понадобится:

• Творог обезжиренный — 0,5 кг.
• Яичные желтки — 2 штуки.
• Ванильный порошок — 1 чайная ложка.

По шагам:

1. Творог протираю через сито. Это обязательно: так он становится гладким, без крупинок, и готовые сырники получаются однородными.
2. В стеклянной миске соединяю протёртую творожную массу с желтками и ванилином. Размешиваю до полной однородности. Муку в тесто не кладу, только немного насыпаю на тарелку для панировки.
3. Смачиваю руки водой и начинаю отщипывать кусочки от творожной массы. Скатываю шарик, приплюскиваю его и слегка обваливаю в муке, но совсем чуть-чуть — только чтобы не липло.
4. Противень застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю заготовки, оставляя между ними небольшое расстояние. Отправляю в разогретую духовку на двадцать пять минут при средней температуре. Подавать можно с ягодами, сметаной или мёдом — смотря что вам разрешено по диете.

Полезные заметки

• Творог. Если он слишком влажный, отвесьте его в марле на пару часов или просто отожмите. Лишняя жидкость помешает сырникам держать форму и заставит расползаться на противне.
• Протирание. Даже если лень, протрите творог через сито. Это занимает минуту, а разница в текстуре огромная. Крупинчатый творог даёт сухие и неровные сырники, протёртый — тающие во рту.
• Манка. Если в рецепте есть манка, обязательно дайте тесту постоять. Неразбухшая крупа будет скрипеть на зубах и испортит всё впечатление.
• Руки в воде. Творожное тесто липнет к ладоням. Смачивайте руки холодной водой перед каждой лепёшкой — это решит проблему без добавления лишней муки.
• Противень. Лучше застелить его пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Сырники не прилипают, не горят, и масла для смазки не требуется.
• Подача. Классика — со сметаной. Но мёд, варенье, ягодный соус, сгущёнка и даже яблочное пюре тоже идут на ура. Экспериментируйте.

Сырники из творога — 8 рецептов приготовления с разными добавками

Запеканка из творога в духовке - рецепты очень вкусной творожной запеканки

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!