Студентка НовГУ разработала рецепт и технологию производства уникального обезжиренного творожного сыра. Он богат белком, содержит минимум жиров, а пикантность ему придают чеснок и перец. Розничная цена одной пачки весом 150 грамм составит всего 44 рубля, а запустить производство можно на любом молочном заводе — проект окупится за 16 месяцев.
Спортсмены и адепты здорового образа жизни часто сталкиваются с проблемой: найти в магазинах вкусные, полезные и при этом обезжиренные продукты не просто. Решить эту задачу взялись первокурсница Химико-технологического института НовГУ Анастасия Цветкова и доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции Наталья Лаптева.
— Наш творожный сыр сочетает в себе низкую жирность за счет использования в производстве обезжиренного творога, — пояснила Анастасия Цветкова. — Помимо невысокого количества жиров он богат полезными веществами и имеет высокую питательную ценность.
В процессе работы авторы создали несколько опытных образцов с разным составом и технологиями. Образцы оценивали пять экспертов-дегустаторов. Они проверяли консистенцию, физико-химические показатели и вкус. Основой всех образцов стал обезжиренный творог, пищевая соль, гранулированный чеснок и чёрный молотый перец.
Победителем стал образец, который в процессе производства подвергается нагреванию, а в его составе — повышенное содержание стабилизатора (1,5%), именно он делает текстуру сыра нежной и однородной.
Технологический процесс следующий: обезжиренный творог поступает на конвейер в ванну длительной пастеризации, где в течение 30 минут смешивается с сухими добавками.
— Творог и сухие ингредиенты перемешиваются и нагреваются до температуры 80 градусов Цельсия, — рассказала Анастасия Цветкова. — Далее мы направляем смесь в гомогенизатор, после чего продукт охлаждается до температуры фасовки. Затем сыр упаковывают, наклеивают этикетки и отправляют на склад готового сырья, где он хранится при температуре четыре градуса Цельсия.
Разработка экономична. Расчеты показали, что себестоимость производства одной баночки сыра массой 150 граммов составит всего 30,44 рубля. При планируемой розничной цене 43,76 рубля (с учетом 15% рентабельности и 25% НДС) проект демонстрирует высокую финансовую привлекательность.
Запуск линии «с нуля» потребует 4 892 963 рублей капитальных вложений. Сюда входит покупка оборудования, закупка сырья, аренда и зарплата сотрудникам. При объеме производства 66 660 единиц продукции в месяц (10 смен по 1000 кг готового продукта) проект окупится всего за 16 месяцев, принося ежемесячную прибыль более 304 тысяч рублей.
— Первое предложение — внедрить продукт в ассортимент действующих молочных предприятий, у которых уже есть линия производства творога, — отметила Анастасия Цветкова. — И второе: творог не обязательно должен быть обезжиренным. По нашей технологии можно выпускать сыр любой жирности и с самыми разными вкусами, чтобы расширить ассортимент.
Разработка велась совместно с одним из новгородских предприятий.
О своей разработке Анастасия Цветкова рассказала на секции «Инновационные технологии Агропромышленного комплекса». Она стала частью XXXIII всероссийской научной конференции преподавателей, аспирантов и студентов НовГУ «Дни науки и инноваций НовГУ».
Фото - нейросеть Gemini
Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета.