Врач-терапевт и генетический консультант Ирина Налимова в беседе с UfaTime.ru разобрала популярное уличное блюдо с точки зрения физиологии и гигиены. Она предупредила о серьезных рисках для здоровья, особенно при покупке еды в ларьках.
По словам специалиста, сама по себе шаурма не является «мусорной едой» и при идеальном исполнении (качественное мясо, свежие овощи, правильный лаваш) может быть сбалансированным приемом пищи. Однако в 95% случаев, когда речь идет об уличной продаже, польза превращается во вред.
Ирина Налимова назвала главные опасности шаурмы.
- Микробиологическая угроза. Мясо на вертеле готовится часами, и внутренние слои могут оставаться сырыми, создавая среду для бактерий. Овощи часто режут на тех же досках, что и сырое мясо. Это грозит кишечными инфекциями – от диареи до сальмонеллеза.
- Токсины в соусах. Скоропортящиеся соусы (майонез, сметана) в ларьке без холодильника уже через 2-3 часа становятся источником стафилококка, выделяющего энтеротоксин. Он не разрушается даже кипячением и гарантированно вызывает сильную рвоту.
- Канцерогены. При подгорании мяса на вертеле и при капании жира на гриль образуются вещества, повышающие риск рака толстой кишки при регулярном употреблении (2-3 раза в неделю).
- Переизбыток соли. Одна порция может содержать до 3-5 граммов соли – почти суточная норма. Это ведет к давлению, отекам и нагрузке на почки.
В некоторых случаях шаурма может быть противопоказана. Врач настоятельно рекомендует отказаться от блюда при следующих диагнозах:
- гастрит и рефлюкс. Жирное мясо, острый соус и сырой лук вызывают гиперсекрецию кислоты и изжогу;
- панкреатит. Даже одна жирная шаурма способна спровоцировать опасное обострение хронического заболевания поджелудочной железы;
- склонность к лишнему весу. Средняя калорийность порции – 600-900 ккал, а крупная достигает 1200 ккал (половина дневного рациона женщины). При этом из-за белой муки в лаваше и сахара в соусе насыщение длится недолго, что ведет к перееданию и ожирению.
«Условно безопасной» шаурму Ирина Налимова считает только в том случае, если человек приготовил ее самостоятельно дома – из свежего постного мяса, зернового лаваша и легкого йогуртового соуса.