Пате из фуа-гра с кремом из печеных яблок, желтохвост с репой и ферментированной клубникой, тартар из северного оленя, с желтком конфи, мороженым из топинамбура и черной икрой.
Так начинается сет в формате chef’s table, который подают в столичном Lark cafe. В его основу шеф-повар Юрий Голоперов положил важные события из жизни ресторана – поиски, открытия, достижения. И о каждом из них рассказывает лично, презентуя блюда.
В сете, который называется «Полет жаворонка», девять подач. Вслед за перечисленными выше тремя холодными закусками идут три горячие: кальмар с томатами и соусом из чернил каракатицы, говядина вагю с топинамбуром и кремом из артишока и ролл из лосося и черной трески с авокадо и цитрусовым биском.
В качестве основного блюда подают утиное филе с двумя текстурами свеклы и соусом из красного вина. Предесерт создан из смородины в трех текстурах, а десерт – из мангового мусса, шоколада и жимолости.
Каждая подача дополнена оригинальным визуальным сопровождением в виде интерактивных картинок. Так что в перерывах между блюдами можно «погонять» в воде рыбок, побродить по джунглям, очутиться посреди пустыни или посидеть на берегу Северного Ледовитого океана. Визуальности в сете вообще уделяется много внимания. Например, тартар подают на сухом льду, коктейль дополняют наполненным дымом пузырем, а десерт «Жаворонок» сервируют на тарелочке, которая благодаря магнитному полю парит в воздухе.
А еще в Lark cafe есть то, что встречается далеко не во всех, даже очень модных проектах – исключительно внимательное отношение к каждому гостю. За это редакции «Еды без границ» отдельная благодарность всей команде заведения.