Сколько способов запечь целого цыплёнка в духовке, столько и мнений о том, какой из них самый правильный. Одни хозяйки часами маринуют мясо в сложных соусах, другие обмазывают мёдом и горчицей, третьи заворачивают в фольгу, чтобы не пересохло.
А есть метод, которому уже много десятков лет, и он до смешного прост. Обычная крупная соль. Целый килограмм, высыпанный на противень, и курица, уложенная прямо на эту подушку. Ни масла, ни воды, ни бесконечного переворачивания.
Старый бабушкин метод: курица на противне с солью — просто, быстро и обалденно вкусно
Многие боятся, что мясо выйдет пересоленным. Открою секрет — зря боятся. Соль работает как проводник тепла, забирает лишний жир, равномерно прогревает тушку снизу, но внутрь попадает ровно столько, сколько нужно. Кожица получается звонкой и хрустящей, мясо — мягким, тающим. Никакой сырости у костей, никаких бледных боков. Четыре проверенных рецепта — от самого простого до варианта с овощной подачей — уже ждут вас ниже.
О чём стоит знать перед тем, как ставить птицу в духовку
Прежде чем хвататься за соль и включать плиту, пробегитесь по нескольким важным моментам. Они здорово помогают не испортить блюдо.
- Размер тушки и посуды. Птица должна лежать в форме или на противне свободно, не упираясь в бортики. Если места впритык, жар циркулирует хуже, и бока могут остаться бледными.
- Ножки. Обязательно свяжите их кухонной нитью. Не туго, а так, чтобы просто держались вместе. Если этого не сделать, кожа между бёдрами при нагреве лопнет, и сок вытечет.
- Слой соли. Не жадничайте. Насыпайте не меньше полутора-двух сантиметров по всей площади. Соль берите морскую или крупного помола. Мелкая «Экстра» не годится — она мгновенно растворится и даст совсем не тот эффект.
- Проколы. Перед тем как отправить птицу в духовку, пройдитесь вилкой по самым мясистым частям — грудке и окорочкам. Так жар проникнет глубже, и мясо пропечётся равномерно.
Классическая курица с хрустящей корочкой на соли
Самый простой и при этом самый надёжный рецепт. Никаких лишних движений. Только тушка, соль, лимонный сок, масло и набор сухих трав. Корочка выходит такой звонкой, что слышно, как она ломается под ножом.
Что взять:
- Тушка курицы — 2 кг.
- Соль — 1 кг.
- Сок половины лимона.
- Растительное масло — 3 столовые ложки.
- Сливочное масло — 50–80 г.
- Смесь перцев горошком — 15–20 штук.
- Сушёный базилик, розмарин, тимьян, петрушка, фенхель, укроп — по щепотке.
Как делать:
- Курицу беру покрупнее, лучше бройлера. В холодной воде тщательно промываю со всех сторон и насухо вытираю полотенцем. Обрезаю лишний жир, удаляю хвостовую часть и кожу с шеи. Сухость — обязательное условие. На мокрую тушку маринад не ляжет как надо.
- Для маринада в миске смешиваю лимонный сок и все сушёные травы. Перец горошком давлю обратной стороной ножа или пробиваю блендером в крупную крошку — так он отдаст больше аромата, чем готовый молотый. Вливаю растительное масло, но без фанатизма, иначе оно перебьёт вкус.
- Теперь самое интересное. Столовой ложкой аккуратно отделяю шкурку от мяса на грудке и бёдрах. Стараюсь не порвать. Вилкой делаю частые проколы на мясе, отодвинув при этом кожу. Через эти маленькие отверстия маринад уйдёт глубже, а мясо станет мягче.
- Натираю тушку маринадом изнутри и снаружи. На мясо под отодвинутой шкуркой наношу размягчённое сливочное масло. Возвращаю кожу на место. Остатками маринада прохожусь по всей поверхности.
- Ножки слегка стягиваю нитью, не туго — лишь бы держались. Крылья прижимаю к тушке и креплю зубочистками, чтобы не торчали в стороны и не горели.
- На противень высыпаю всю соль ровным слоем. В центр укладываю курицу. Духовку разогреваю до 180 градусов и ставлю противень. Полтора часа — и готово. Проверяю проколом в самом толстом месте: прозрачный сок — можно вынимать.
Курица с лимоном внутри
Этот рецепт ещё проще предыдущего. Целый лимон, засунутый в брюхо, работает как натуральный увлажнитель. Он нагревается изнутри, отдаёт сок и эфирные масла, мясо становится заметно сочнее. Итальянские травы дают аромат, а соляная подушка — всё ту же золотистую корочку.
Что взять:
- Тушка курицы — до 1400 г.
- Лимон — 1 штука.
- Крупная соль — 1 упаковка.
- Итальянские травы — по вкусу.
Как делать:
- Птицу выбираю помоложе и поменьше, до полутора килограммов. Охлаждённая или домашняя всегда вкуснее замороженной. Промываю, обсушиваю салфетками досуха. Срезаю всё лишнее — жир, остатки внутренностей.
- Форму или противень подбираю так, чтобы тушка не упиралась в стенки. На дно насыпаю соль слоем в сантиметр-полтора. Лучше чуть больше, чем меньше — на тонком слое мясо может пригореть.
- Курицу со всех сторон хорошенько натираю итальянскими травами. Даю полежать минут десять-пятнадцать, чтобы специи впитались.
- Лимон ошпариваю кипятком, вытираю насухо и целиком закладываю внутрь тушки. Ножки связываю нитью — так и форма держится, и лимон не вываливается.
- На грудке делаю небольшие надрезы и заправляю в них кончики крыльев. Это для того, чтобы крылышки не распрямились и не подгорели. Укладываю курицу на соль спинкой вниз и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаю час-полтора.
- Готовность проверяю проколом в самой толстой части окорока или грудки. Вытекает прозрачная жидкость — птица готова. Мутный сок — пусть постоит ещё. Перед подачей нить срезаю, лимон вынимаю и выбрасываю, он своё дело уже сделал.
В сметанном соусе с чесноком
Запах при запекании стоит такой, что соседи снизу, наверное, глотают слюнки. Сметана даёт мягкость, чеснок — тот самый дух, от которого кружится голова, а лимон добавляет свежести. Соус готовится за минуту, а результат — как над открытым огнём.
Что взять:
- Куриная тушка — 1 штука.
- Соль — 1 пачка.
- Сметана — 200 г.
- Соевый соус — 2 столовые ложки.
- Соль и перец — по вкусу.
- Чеснок — 2 дольки.
- Лимон — 2 штуки.
Как делать:
- Птицу мою и основательно просушиваю. В небольшой миске смешиваю сметану, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Добавляю соевый соус и размешиваю до однородности.
- Получившимся соусом натираю курицу щедро, не жалея. И снаружи, и внутри. Пусть везде будет густой слой.
- На чистый сухой противень стелю лист пергамента. Сверху высыпаю ровным слоем всю пачку соли, разбиваю комочки, если есть. В центр укладываю птицу на спинку. Один лимон целиком кладу внутрь, второй нарезаю кружками и раскладываю вокруг.
- Ножки связываю, чтобы не разъезжались. Отправляю в духовку при 180–200 градусах на полтора часа. Если корочка сверху начинает слишком быстро темнеть, накрываю фольгой, а за несколько минут до конца снимаю, чтобы всё подрумянилось.
- Готовую курицу можно подавать как отдельное блюдо или с отварным картофелем и зеленью.
Со свежими овощами на блюде
Самый нарядный способ подачи из всех. Курица запекается на соли по классике, а потом выкладывается на большое блюдо в окружении свежих овощей и зелени. Никакого гарнира дополнительно не требуется — всё уже есть на столе. Выглядит ярко, по-летнему.
Что взять:
- Курица — 1 штука.
- Соль — 1 кг.
- Листья салата — пучок.
- Помидоры — 2–3 штуки.
- Огурцы — 2–3 штуки.
- Сладкий перец — 1 штука.
- Лимон — 1 штука.
- Зелень (базилик, петрушка, укроп) — по пучку.
Как делать:
- Птицу промываю и обсушиваю. Убираю остатки перьев, если есть. Хвостовую часть можно оставить, а можно срезать — дело вкуса. Специально солить и перчить тушку не нужно, всю соль она возьмёт снизу, из подушки.
- В жаропрочную форму с высокими бортами высыпаю соль ровным слоем. На неё, спинкой вниз, укладываю курицу. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на пятьдесят-шестьдесят минут.
- Пока птица печётся, занимаюсь овощами. Помидоры режу дольками, огурцы — кружками, сладкий перец — полосками. Листья салата мою и обсушиваю. На большом плоском блюде красиво раскладываю зелень и овощи по кругу, оставляя центр свободным.
- Как только курица готова, перекладываю её прямо на середину овощного блюда. Соком, который остался в форме, можно полить сверху. В дополнение отвариваю рис, гречку или перловку — что больше любите.
Полезные заметки
- Соль после запекания. Не спешите её выбрасывать. Остывшую соль можно собрать в банку и использовать ещё раз, если она не впитала много жира. Или насыпать в тканевый мешочек и греть на сковороде — получается отличная сухая грелка.
- Проверка готовности. Не доверяйте только времени. Всегда протыкайте мясо в самой толстой части. Прозрачный сок — можно выключать. Розовый или мутный — допекайте ещё минут десять-пятнадцать.
- Крылья и ножки. Это самые тонкие и уязвимые части. Если они начинают подгорать, а тушка ещё сырая, оберните их кусочками фольги и продолжайте запекание.
- Лимон внутри. Цитрус не только даёт аромат. Кислота слегка размягчает мясо изнутри и помогает ему быстрее дойти до готовности. После запекания лимон выбрасывают — он отдал всё, что мог.
- Хранение. Готовую курицу лучше съедать сразу, с пылу с жару. Но если что-то осталось, уберите в контейнер и держите в холодильнике. Перед подачей разогрейте в духовке, а не в микроволновке — так корочка останется хрустящей.
- Гарнир. К курице на соли подходит практически всё. Картофельное пюре, отварной рис, гречка, свежие овощи, соленья. Жир, который стекает на соль во время запекания, можно было бы использовать для подливки, но соль впитывает его без остатка — поэтому блюдо получается не жирным и довольно диетическим.
Курица на соли в духовке — лучшие рецепты запечённой курицы
Рецепты приготовления запечённой курицы целиком в фольге в духовке
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!