Любите ли вы национальные кухни так, как я люблю их?
В путешествиях всегда с удовольствием пробую местную еду. Ведь кулинария – это огромный культурные пласт любого народа.
Считаю, что простой хозяйке вроде меня не удастся в полной мере повторить то или иное национальное блюдо. Хотя ярая комментаторша под одной из моих статей уверяла меня в обратном и, как полагается всем токсичным людям в интернете с цветочками, она сказала, что я не умею готовить. Грустно-то как.
Да, блюдо, конечно, получится, но вкус будет не тот. Например, китаянка учила меня готовить мясо с имбирём и перцем. Я купила те же ингредиенты, находясь в Поднебесной, но у меня всё равно получилось по-другому. Да, это было вкусно. На канале даже есть рецепт, оставлю в конце. Но в моём приготовлении нет нужного колорита. Что уж тут говорить, даже борщ всегда получается разным.
Я люблю грузинскую кухню. В Грузии никогда не была. Однажды даже забронировала там отель в надежде провести незабываемый отпуск. Но жизненные обстоятельства внесли свои коррективы, поэтому эта яркая и тёплая страна до сих пор в моём списке стран обязательных к посещению.
Грузинскую еду я ем в наших местных ресторанах. Надо сказать, что они очень популярны в городе: на каждом углу всякие хачапури, вина и хинкали. Полагаю, что кухня в них всё равно немножко русифицирована. Например, когда-то по совету коллеги я посетила один ресторанчик, в котором работают повара грузинки. И надо сказать, что хинкали там отменные: сочные, в них много специй и кинзы. Чего не хватает хинкалям в других кафе. Лет 5 назад мы с мужем целенаправленно ходили по разным грузинским ресторанам и дегустировали хинкали. И первое место заняла рекомендация коллеги.
Чем же меня удивил популярный суп харчо?
Я решила прилежно изучить ингредиенты классического грузинского супа. Как обычно меня отвлекли. Однако кинзу, круглозёрный рис купила. Пока я кормила ребёнка, хотела поручить мужу почистить картофель и морковь. В этот момент попросила «Алису» ещё раз перечислить ингредиенты харчо. Сейчас не смейтесь, пожалуйста. И не обвиняйте меня в недальновидности. Вы представляете, что в классическом харчо НЕТ картошки и моркови? А я человек простой, в любой суп бросаю эти корнеплоды 😁
О своём открытии рассказала соседке. И тут же последовал вопрос: «Что?! Там нет картошки и морковки?!». Это прям кулинарный эффект Манделы! Или это только у нас с соседкой такое представление?
Эффект Манделы — психологическое явление, характеризующееся массовым ложным воспоминанием о событиях, которые на самом деле никогда не происходили. Это не просто ошибка памяти одного человека, а массовая иллюзия, разделяемая многими.
Я начала вспоминать свои трапезы в кафе. И действительно! Суп был достаточно однородным, рис и говядина мягкими. И я не вспомнила кусочки картофеля.
Следующий «шок-контент» – грецкий орех! Я ни разу не чувствовала его в харчо. Если меня читают из Грузии, подтвердите или опровергните этот классический ингредиент 😁 В свой суп я, конечно, добавила грецкий орех, измельчив предварительно в блендере. Мне было любопытно, какой эффект он даст готовому блюду. Полученную смесь я отправила в луково-чесночную зажарку. Грецкий орех способствовал вкусовому диссонансу 😁 Так как небольшие крупинки ореха остались, мне казалось, что рис недоварен, хотя визуально он был готов. Ещё я упустила ткемали. Прочитала, что его добавляют для кислоты. Но мне по вкусу хватило томатной пасты. В любом случае, мне понравился мой суп! Он получился нажористым, острым и ароматным.
Ингредиенты для супа харчо были таковы, рецепт взят с сайта «Халва Медиа»:
- говядина на кости — 500–700 г (желательно грудинка или ребра)
- рис — 100 г (лучше круглозерный)
- репчатый лук — 2 крупные луковицы
- томатная паста — 2-3 ст. л. (или 4-5 свежих помидоров)
- грецкие орехи — 100 г
- чеснок — 3-4 зубчика
- соус ткемали — 2 ст. л.
- хмели-сунели — 1 ст. л.
- уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.
- кинза сушеная — 1 ч. л.
- кинза свежая — 1 пучок
- лавровый лист — 2 штуки
- соль, черный и красный перец чили — по вкусу
- вода — около 2 л
Вот казалось бы такое популярное и в каком-то смысле простое блюдо, а сколько открытий оно мне преподнесло! Кулинария – это всегда прекрасная возможность повысить уровень эрудиции и развить нейронные связи новыми вкусами и сочетаниями.
А вы знали об этом картофельно-морковном секрете харчо?
Бывали ли в вашей жизни подобные ситуации, когда вы были уверены в наличии какого-нибудь ингредиента в блюде, а его там нет?
Рецепт китайского курицы:
02.06.2026
Напоминаю, что на Дзене есть функция – донаты. Если вы захотите поддержать автора не только комментариями и лайками, буду очень благодарна! Это можно сделать на главной странице канала.