Кадровый кризис в общепите — это не проблема будущего. Это уже наша реальность.
За 15 лет в ресторанном бизнесе я пережил кризисы, пандемию, рост цен, падение покупательской способности и десятки других вызовов.
Но сегодня я вижу проблему серьезнее любой из них.
Людей становится меньше.
Причем речь уже не о поиске идеальных сотрудников. Многие рестораны не могут найти просто сотрудников.
Раньше мы конкурировали за гостей.
Сейчас мы конкурируем за персонал.
Курьерские службы, маркетплейсы, логистика, удаленная работа — все они забирают тех людей, которые раньше приходили в общепит.
И это только начало.
Через 5 лет кадровый вопрос станет главным ограничением роста ресторанного бизнеса.
Не аренда.
Не налоги.
Не поставщики.
Люди.
Уже сегодня многие заведения могут открыть новую точку финансово, но не могут открыть ее физически — потому что некому работать.
И здесь есть важное заблуждение.
Многие считают, что проблему можно решить только зарплатой.
Нет.
Хорошая зарплата давно стала обязательным условием, а не преимуществом.
Люди остаются там, где есть уважение, развитие, понятные правила и сильная команда.
Уверен, что в ближайшие годы выиграют не те рестораны, у которых лучше интерьер или громче реклама.
Выиграют те, кто научится строить сильную корпоративную культуру.
Потому что скоро главным дефицитом отрасли станет не продукт, а человек.
И вопрос для каждого ресторатора сегодня звучит очень просто:
Что вы делаете, чтобы ваши сотрудники хотели работать именно у вас через пять лет?
