Свежие томаты с грядки хороши в любое время. Летом они сами просятся на стол, хоть целиком, хоть в салате. Но есть особая закуска, без которой не обходится ни один пикник и ни одно застолье в сезон. Это малосольные помидоры. С чесночком, зеленью, в меру острые и в меру солёные. Такие, что хватаешь с тарелки одну дольку, за ней вторую, а потом незаметно уходит вся миска.
Не ждать неделями: помидоры малосольные быстрого приготовления дольками и целиком
Готовить их проще, чем кажется. Не надо ждать неделями, как с консервацией. Достаточно пары часов или одной ночи в холодильнике. Делают такую закуску в чём угодно: в обычном полиэтиленовом пакете, в эмалированной кастрюле, в трёхлитровой банке или просто в глубокой миске. Я подобрал несколько самых быстрых и проверенных способов. Справится любой, даже тот, кто раньше вообще ничего не солил.
В пакете с огурцами и хреном
Этот способ выручает, когда хочется всего и сразу — и помидоров, и огурчиков. Овощи готовятся вместе в одном пакете, обмениваются ароматами и соками. Получается готовая закуска, которую можно подавать уже через шесть часов.
Что взять:
- Огурцы — 500 г.
- Помидоры черри — 300 г.
- Соль — чайная ложка.
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
- Чеснок — 2 зубца.
- Лист хрена — 1 штука.
- Укроп — небольшой пучок.
По шагам:
- Овощи мою под холодной водой. У помидоров удаляю веточки и плодоножки, чтобы остались одни голые плоды. У огурцов срезаю кончики и разрезаю их вдоль на четыре части. Если огурчики совсем мелкие, делю просто пополам.
- Чеснок чищу и мелко рублю. Укроп мою, отряхиваю от воды и тоже крошу помельче. В тарелке смешиваю чеснок с укропом. Всё это отправляю в полиэтиленовый пакет, туда же кладу огурцы.
- Для надёжности вставляю один пакет в другой — так точно ничего не протечёт. Добавляю лист хрена, солю так, как солят обычный салат, а потом бросаю ещё одну маленькую щепотку сверху. Вкус должен быть чуть солонее привычного, но не переборщите. Посыпаю перцем.
- Пакет плотно закручиваю и трясу минут десять, пока овощи не пустят сок. Оставляю на столе на пятнадцать минут.
- За это время подготавливаю помидоры. Каждый плод прокалываю вилкой в трёх-четырёх местах. Если беру зубочистку, делаю больше проколов — штук двенадцать-пятнадцать. Закидываю томаты в тот же пакет к огурцам, снова завязываю и пару раз аккуратно встряхиваю. Убираю в холодильник. Через шесть часов можно доставать и пробовать.
В кастрюле с чесноком и пряностями
Этот рецепт для ценителей ароматных солений. Помидоры получаются с лёгкой кислинкой, пропитанные запахом смородинового и вишнёвого листа. Чеснок здесь не просто добавлен в рассол, а вставлен прямо в надрезы — так каждый плод пропитывается изнутри.
Что взять:
- Вода — 1,5 литра.
- Спелые томаты — 1 кг.
- Соль — 4 столовые ложки.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Уксус — полторы чайные ложки.
- Укроп, петрушка — по вкусу.
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Смородиновый лист — 3 штуки.
- Вишнёвый лист — 3 штуки.
- Чёрный перец горошком — по вкусу.
- Семена горчицы — треть чайной ложки.
- Паприка — треть чайной ложки.
- Гвоздика — 2 штуки.
- Чеснок — 6–8 зубцов.
По шагам:
- Томаты мою и делаю на каждом по одному небольшому надрезу сбоку. Чеснок чищу, зубчики разрезаю вдоль на пластинки. В каждый надрез вставляю по кусочку чеснока. Подготовленные плоды складываю в эмалированную кастрюлю.
- Сверху присыпаю солью, сахаром и всеми пряностями. В отдельной кастрюле довожу до кипения воду, даю ей побулькать пару минут и заливаю помидоры. Добавляю уксус и закрываю крышкой.
- Жду, пока вода в кастрюле полностью остынет. После этого переставляю в холодильник. Через двенадцать часов помидоры готовы.
- Держать в таком рассоле можно долго, но через неделю они станут уже не малосольными, а полноценными солёными. Впрочем, это тоже вкусно.
В банке без лишних хлопот
Не всегда есть желание возиться со стерилизацией и закаткой. Этот способ — для тех, кто ценит своё время. Никаких специй для консервации, только базовый набор пряностей и минимум усилий. Помидоры получаются крепкими, в меру солёными и очень душистыми.
Что взять:
- Томаты — 8 кг.
- Соль — 3 стакана.
- Вода — 10 литров.
- Чеснок, листья хрена, укроп, вишнёвый и смородиновый лист — по вкусу.
- Горький перец — по вкусу.
По шагам:
- Все плоды перебираю, отрываю плодоножки. Мою тёплой водой, чтобы кожица лучше очистилась от пыли и возможной грязи. Зелень и пряные листья промываю особенно тщательно — ни песчинки, ни пылинки не должно остаться. Иначе рассол закиснет раньше, чем помидоры просолятся.
- На дно большой кастрюли укладываю слой зелени. Сверху — слой томатов. Чередую так, пока ёмкость не заполнится. Самый верхний слой — снова зелень, а завершаю всё листьями хрена.
- Соль полностью растворяю в холодной воде. Получившимся рассолом заливаю уложенные овощи так, чтобы жидкость их полностью покрыла.
- Оставляю при комнатной температуре на две недели. После этого можно открывать и снимать пробу.
Дольками с чесноком и зеленью
Самый скорый рецепт из всей подборки. Крупные помидоры режутся на дольки, пересыпаются зеленью с чесноком и через несколько часов готовы. Закуска — пальчики оближешь. Особенно хороша в жару, когда не хочется ни жирного, ни горячего.
Что взять:
- Крупные томаты — 7–8 штук.
- Чеснок — 3–5 зубцов (смотрите по своему вкусу, любители острого кладут больше).
- Зелень — укроп и петрушка.
- Соль — 2–3 столовые ложки.
- Сахар — столовая ложка.
По шагам:
- Помидоры мою и насухо вытираю полотенцем. Режу на дольки одинакового размера. Если плоды средние — делю на четвертинки. Совсем крупные — на шесть-восемь частей. Одинаковый размер нужен, чтобы всё просолилось равномерно.
- Зелень мою, обсушиваю и мелко крошу. Чеснок чищу и тоже измельчаю. Смешиваю зелень с чесноком, добавляю соль и сахар. Тщательно перетираю ложкой, чтобы зелень дала сок, но не превратилась в кашу.
- В эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер выкладываю слой помидорных долек, пересыпаю зеленью с солью, снова слой томатов — и так до конца. Накрываю крышкой и убираю в холодильник.
- Через шесть часов можно подавать. Холодные, ароматные дольки с чесночным духом улетают со стола моментально.
С уксусом в холодной заливке
Маринад здесь делается на холодной кипячёной воде с уксусом, маслом и луком. Вкус получается совсем не похожим на обычную засолку — помидоры выходят пряными, с лёгкой остринкой и очень сочными. Мелкие плоды для этого рецепта подходят лучше всего.
Что взять:
- Помидоры — 3–4 штуки.
- Чеснок — 4 дольки.
- Репчатый лук — 1 штука.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
- Уксус — 2 столовые ложки.
- Любая зелень — по вкусу.
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
- Соль — чайная ложка.
- Кипячёная вода — 1 стакан.
По шагам:
- Томаты мою и разрезаю пополам. Укладываю в подходящую ёмкость — стеклянную банку или пластиковый лоток.
- В отдельной миске готовлю заливку. Наливаю масло, кладу лук, нарезанный крупными кусками. Чеснок измельчаю и отправляю туда же. Вливаю уксус, добавляю рубленую зелень, перец и соль. Заливаю стаканом остывшей кипячёной воды и хорошо размешиваю.
- Получившимся маринадом заливаю помидоры так, чтобы жидкость их покрыла. Закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Через пять часов можно снимать пробу.
Малосольные помидоры - ошпаренные кипятком
Если не любите кожицу на помидорах, этот способ для вас. Плоды сначала ошпариваются кипятком, шкурка легко снимается, а в маринад идёт уксус и лавровый лист. Вкус сохраняется натуральным, а специи только подчёркивают его, не перебивая.
Что взять:
- Помидоры — полкило.
- Чеснок — 5 зубцов.
- Любая зелень — по вкусу.
- Соль и сахар — по вкусу.
- Чёрный перец горошком — 5 штук.
- Лавровый лист — 3 штуки.
- Уксус 9% — 4 чайные ложки.
По шагам:
- Томаты основательно мою. Если решили снять кожицу, обдаю их крутым кипятком сразу после мытья. Перед этим делаю на носике каждого плода крестообразный надрез. Шкурка отходит легко, можно снимать частями. Но это не обязательно — с кожицей тоже отлично получается.
- Подготовленные плоды укладываю в миску или кастрюлю. Зелень мою, встряхиваю и раскладываю на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Чеснок чищу и вместе с зеленью мелко рублю. Перемешиваю и засыпаю этой смесью помидоры.
- В отдельной кастрюльке кипячу воду. Добавляю по очереди все специи, размешиваю и вливаю уксус. Сразу снимаю с огня.
- Горячим рассолом аккуратно заливаю помидоры. Накрываю плотной крышкой и оставляю при комнатной температуре до полного остывания. Потом переставляю в холод. Если залить в обед, к утру уже можно есть.
- Хранить такие помидоры дольше недели не стоит — начинают терять вкус и портиться. Но обычно они не залёживаются.
Полезные хитрости
- Проколы. Если готовите помидоры целиком, обязательно прокалывайте каждый плод в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Без проколов кожица не даст рассолу проникнуть внутрь, и серединка останется пресной.
- Одинаковый размер. Нарезая помидоры дольками, старайтесь делать куски примерно одной величины. Мелкие части просолятся быстрее, крупные останутся сыроватыми.
- Чеснок в надрезах. Если хотите, чтобы чесночный дух шёл изнутри, делайте в целых плодах неглубокие надрезы и вставляйте туда тонкие пластинки чеснока. Так аромат распределяется равномернее.
- Посуда. Для засолки лучше брать эмалированную, стеклянную или пластиковую тару. Алюминиевые кастрюли не годятся — они окисляются от кислоты и портят вкус закуски.
- Хранение. Малосольные помидоры не лежат месяцами, как консервированные. Держите их в холодильнике и съедайте за три-пять дней. Через неделю они превращаются в обычные солёные — тоже вкусно, но это уже другое блюдо.
- Зелень. Не жалейте укропа, петрушки и пряных листьев. Именно они дают тот самый летний аромат, ради которого всё и затевается. Листья смородины, вишни и хрена делают вкус глубже и помогают помидорам оставаться упругими.
Малосольные огурцы, рецепты на минеральной воде, быстрые, вкусные, хрустящие
Рецепты быстрого приготовления классических малосольных огурцов
Помидоры по-корейски быстрого приготовления за сутки дольками
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!